פרוייקט הגרעין האירני

האם כבר הצהרתי בפומבי שאני בעד פרוייקט הגרעין האירני?
טוב, אפשר להרגע, לא פרוייקט הגרעין למטרות צבאיות, וגם לא זה למטרות אזרחיות, לא זה שבהסכם וגם לא זה שמחוץ להסכם.
אני בעד הפרוייקט של מנטקה, פורטל הקונדיטוריה של ישראל (במסגרת התוכנית כחומר ביד הבלוגר), שעוסק החודש בגרעין (בה' הידיעה) האירני, זה הקטן, המתפצח בקלות עם הטעם האגוזי העדין.
זה שנימוח בפה וצבעיו העזים – סגלגל מבחוץ וירוק מבפנים הם מסימני ההיכר שלו.

פיסטוק – אחד האגוזים האציליים והמדהימים, נמצא בראש שימחתי בפוסט זה.
יש המון מאכלים ומאפים שיקבלו את הפיסטוק על צורותיו השונות בשמחה אל קרבם.
כבסיס למתכון שלי, בחרתי הפעם במתכון שאני מאד אוהבת. אלו עוגיות קומותיים של מרתה סטיוארט. טעמיהם המקוריים של העוגיות: עוגיה לבנה בניחוח תפוז עם חמוציות בקומת הגן, ועוגיית שוקו-אספרסו עזת טעמים ובעלת מרקם מושלם בקומת הגג.

את הפנטהאוז השארתי בתצורתו המקורית, את הגינה החלטתי לצבוע בירוק, להפוך לפיסטוקית ולהגיש לכם את התוצאה.

אגב, יש גם בונוס, מדובר בעוגייה שמקיימת הלכה למעשה את המשפט: "שנינו ביחד וכל אחד לחוד". ניתן להכין ולזלול כל חלק בנפרד.

עוגיות חמאה פיסטוק:

• כוס פיסטוקים לא קלויים טחונים דק (אפשר להשתמש בשקדים מולבנים טחונים עד מחצית הכמות)
• כוס אבקת סוכר מנופה
• 170 גר' חמאה
• 2 כפיות גדושות מחית פיסטוק (ניתן להשיג בחנויות המתמחות בקונדיטוריה)
• 1 ביצה
• כוס וחצי קמח
• חצי כפית תמצית שקדים או 2 כפות אמרטו

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר, המצוייד במערבל גיטרה, מעבדים חמאה, מחית פיסטוק ואבקת סוכר במהירות בינונית עד לקבלת קרם אוורירי, כ- 3-4 דקות. מוסיפים את הפיסטוקים הטחונים ומערבבים עד להטמעה.
מוסיפים ביצה ותמצית שקדים (או אמרטו) ומערבבים עד להטמעה.
מנפים קמח לתוך קערת המיקסר ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד.
מרפדים תבנית ריבועית בגודל 20X20 ס"מ בנייר אפייה, משאירים קצוות נייר בולטים מחוץ לתבנית על מנת שניתן יהיה לחלץ את המסה בהמשך.
משטחים את הבצק בתחתית, עוטפים בניילון שמצמידים לפני הבצק ומכניסים למקרר לקירור של שעה. בינתיים מכינים את בצק השוקו-אספרסו.

עוגיות שוקו-אספרסו נימוחות:

• כוס וחצי קמח
• 1/2 כוס אבקת קקאו (רצוי מסוג משובח של ולרונה או קליבו, אבל לא הכרחי)
• כף אבקת קפה נמס איכותי מומסת בכפית מים, או 2 כפות אספרסו חזק
• 225 גר' חמאה בטמפ' החדר
• כוס אבקת סוכר מנופה
• כפית תמצית וניל איכותית
• 2 חופנים גדושים פיסטוקים לא קלויים קצוצים גס

אופן ההכנה:

מנפים את הקמח ואבקת הקקאו לקערה.
בקערת המיקסר, המצוייד במערבל גיטרה, מעבדים חמאה, תמצית וניל, קפה מומס או אספרסו ואבקת סוכר עד לקבלת קרם  אווירירי, כ- 3-4 דקות.
מוסיפים את תערובת הקמח והקקאו בפעמיים, בעזרת מרית מנקים את דפנות הקערה מקמח שדבק בהן ומחזירים לתערובת. מעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד.
מוסיפים את הפיסטוקים ומעבדים רק עד לפיזור אחיד שלהם בבצק.
כאן אני חייבת להזהיר אתכם – מכיוון שהבצק אינו מכיל ביצים חיות, ניתן לטעום ממנו בשלב זה (למרות שיש בו קמח לא אפוי וגם זה לא בריא). הבצק כ"כ טעים גם בצורתו הבלתי אפוייה, שממש קשה להפסיק לטעום ממנו.
משטחים את הבצק ישירות מעל בצק הפיסטוק (לא לשכוח להסיר את הניילון הנצמד, עכשיו אפשר להצמידו לשכבת השוקולד).
מקררים לפחות שעה נוספת במקרר.

מוציאים את התבנית מהמקרר, "שולפים" את ריבוע הבצק (בעזרת נייר האפיה) לקרש חיתוך כיחידה אחת.
באמצעות סכין שף חותכים מלבנים ברוחב 2-2.5 ס"מ, ובאורך המקורי של התבנית – 20 ס"מ.
כל מלבן חותכים לפרוסות דקות אך לא דקיקות, כ- 3-4 מ"מ, ומניחים במרווחים נאים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות בין 12-15 דקות עד שהעוגיות יציבות והמחצית הפיסטוקית מתחילה להזהיב.
רצוי לתת לעוגיות להתקרר לפני שמתנפלים עליהן, אם כי זו משימה קשה.

אין חובה לאפות את כל הכמות.
ניתן להקפיא חלק המלבנים כשהם עטופים היטב. ביום המיועד, מפשירים את המלבן כמה שעות במקרר, פורסים לפרוסות ואופים כמוסבר למעלה.
במידה ורוצים להכין כל עוגייה בנפרד, מגלגלים את הבצק שלה לגליל (בהמשך צרפתי לינק עם סרטון של מרתה סטיוארט המדגים איך מכינים גלילי עוגיות מושלמים. עברו ישר לדקה 4).

מקררים את הגלילים לפחות שעה במקרר, או מקפיאים ומפשירים כפי שהסברתי, פורסים לעיגולים ברוחב של פחות מחצי ס"מ, בבצק הפיסטוק מומלץ לטבול את המשטח העליון של העוגיה בסוכר דמררה.
אופים ב- 180 מעלות בין 12-15 דקות.

לינקים וקרדיטים:

המתכון המקורי לעוגיות תפוז-שוקולד באתר של מרתה סטיוארט.

מנטקה – פורטל הקונדיטוריה הישראלי.

 סרטון הדרכה – כיצד יוצרים גלילי עוגיות מושלמים, מרתה סטיוארט החל מדקה 4:00 ועד דקה 5:30

עוגיות קומותיים – פיסטוק שוקולד

מראה נדיר – העוגיות בצנצנת, לפני חיסולן

פיסטוק בקומת הגן, שוקו אספרסו בדירת הגג