בין 7 ל- 10: משחק עשרת הדברים שלא ידעתם עלי ומרציפן מעולה מ – 7 מרכיבים

בימים אלו "רץ" משחק בין בלוגרים של אוכל. מהות המשחק – כל בלוגר שקיבל את המשימה, צריך לכתוב על עצמו 10 דברים שקוראיו לא ידעו עליו, ואז להטיל את המשימה על 3 בלוגרים אחרים. אלי "זרקו" את הכדור אילונה מ Ilona's sweets וצופית שוהם מ – בובעל'ה

10 דברים שלא ידעתם עלי:

1. אני ממש, אבל ממש לא אוהבת לפרסם ברשת פרטים הנוגעים לחיי האישיים.
2. כבר מגיל צעיר מאד נמשכתי אל עולם האפייה. אני זוכרת את עצמי בגן חובה מעיינת שעות על גבי שעות בספר קישוטי עוגות אנגלי שהיה לאימי. היו שם צילומים מרהיבים ואני זוכרת בבירור תמונות של 2 מתכונים שהרשימו אותי במיוחד – Isles flotant, איים צפים, ו – buche de noel, עוגה לכבוד כריסמס בצורת גזע עץ. היום ממרומי שנותיי אני יודעת שאלו קינוחים קלאסיים חוצי תרבויות וארצות. כנראה כבר בגיל 5 היה לי החוש לזהות את הדברים האיכותיים.
3. המאכל האהוב עלי ביותר, ללא עוררין וללא מתחרים הוא שוקולד מריר משובח. מאז ומעולם העדפתי שוקולד מריר על פני כל מאכל אחר בכלל ועל פני כל שוקולד אחר בפרט. הבאים בתור אחרי השוקולד, ואהובים עליי באותה מידה הם קפה בכל צורה ומצב, אבל שיהיה חזק ומשובח, ומרציפן על כל נגזרותיו – החל ממרציפן גולמי דרך עוגיות אמרטי, ליקר אמרטו ועד רוזטה המכונה על ידי מרציפן נוזלי. בפוסט היום אפנק אתכם במתכון נפלא למרציפן ביתי מעולה, ללא שימוש בחלבון חי (כפי שנהוג במתכונים רבים).
4. אני מעריצה של מרתה סטיוארט, האישה והמותג. מאד אוהבת את תוכניות הבישול שלה, מאגר המתכונים האדיר באתר שלה ואת שפע הרעיונות בנושאי בישול, אפייה, ארוח ועוד.
5. אם כבר מדברים על מרתה סטיוארט, באחת התוכניות שלה, בה הסבירה על אפייה עיוורת עם "משקולות" שעועית, היא מאד התגאתה בכך שמהשקולות שלה משמשות אותה כבר 28 שנים. "וואו" חשבתי לעצמי, "גם אני רוצה כזה". מאז התחלתי למחזר את משקולות השעועית שלי, ושימו לב לעובדה המרתקת הבאה שבוודאות לא ידעתם עלי: יש לי משקולות שעועית שמשמשות אותי כבר 13! שנים.
6. אני מחפשת די בדחיפות קורס או סדנה המיועדים למאותגרי צילום כמוני. חייבת לשפר את יכולות הצילום שלי, ומהר. אשמח לקבל המלצות בתגובות לפוסט. גם המלצות על סדנאות food styling יתקבלו בברכה.
7. אני כמעט מכורה ל- pinterest. לכל מי שלא יודע, זוהי רשת חברתית שכל המידע בה עובר בעצם בתמונות. כל משתמש יוצר לוחות עליהם הוא נועץ תמונות שמצאו חן בעיניו לפי נושאים. מזמינה אתכם לעיין בלוחות שלי, שמרביתם (איך לא), עוסקים באוכל. http://www.pinterest.com/doritr/
8. המטבחים האהובים עלי בסדר יורד: תאילנדי, תורכי, איטלקי וצרפתי.
9. השנה אני מתכוונת ללמוד ולשפר יכולות בתחום האפייה ללא גלוטן.
10. יש לי חולשה יוצאת דופן לספרי בישול. מאז שהכרזתי שזהו, אני לא קונה יותר ספרי בישול, גם כי אין לי מקום על המדף, וגם כי ניתן למצוא הכל באינטרנט, כבר הספקתי לקנות מספר לא מבוטל של ספרים. הספר האחרון שרכשתי הוא הספר החדש של ארז קומורובסקי (מה לעשות, הוא היה במבצע בסטימצקי ושבה את ליבי). ספר מעניין נוסף שרכשתי השנה הוא ספר של קינוחים אופייניים לאזורים שונים בצרפת, אשר נכתב על ידי כריסטוף מישלאק האגדי, לו הקדשתי פוסט מיוחד בבלוג זה. הספר כתוב בצרפתית, מה שלא הפריע לי כמובן, וכמו כל דבר שיוצא תחת ידיו של מישלאק הוא מעוצב ומדוייק להפליא. וכן, דאגתי לקבל הקדשה אישית ממישלאק לספר עוד בטרם נרכש…

ועכשיו, אחרי שהעשרתם את הידע שלכם, ונגמרו החפירות, אפשר להתחיל בעבודה.

מרציפן ביתי מעולה

לא אכביר במילים, מתכון פשוט וקל למרציפן ביתי לאוהבי המרציפן. אמנם פשוט וקל, אבל מצריך משקל ומעבד מזון חזק. המתכון הוא של ז'ק טורס, אחד השוקולטיירים המובילים בעולם ואחד מאנשי המקצוע האהובים עלי, עם התאמות מינוריות שלי.

מצרכים:

• 250 גר' שקדים מולבנים
• 125 גר' סוכר
• 40 גר' דבש
• 50 גר' מים
• 2 כפות ליקר אמרטו או כף רוזטה או כפית תמצית שקדים
• 2 כפיות קורנפלור
• 25 גר' חמאה חתוכה לקוביות

אופן ההכנה:

במעבד מזון מרסקים את השקדים עד לקבלת אבקה דקה. תנו למעבד לעבוד כמה דקות טובות, ככל שהשקדים מרוסקים טוב יותר, כך המרציפן יוצא מעודן יותר. בינתיים, בסיר קטן על האש מרתיחים סוכר, דבש ומים. כאשר התמיסה רותחת, מוסיפים אותה בזרם דק למעבד המזון תוך כדי עבודה, וממשיכים לעבד. אם אוהבים טעם מרציפני חזק, מוסיפים את ליקר האמרטו או הרוזטה או תמצית השקדים בשלב הזה. עוצרים את פעולת המעבד. במידה והעיסה מאד דביקה, מוסיפים ידנית את הקורנפלור ולשים. מוסיפים בלישה את קוביות החמאה עד להטמעה מלאה. יוצרים גליל (ואם רוצים גליל מושלם משתמשים בטכניקה הזו של מרתה סטיוארט, החל מדקה 4:00, אליה כבר הפניתי בפוסט שלי פרוייקט הגרעין האירני) את המרציפן הזה ניתן לאכול כפי שהוא (מה שבדרך כלל קורה עוד לפני שלב הגליל), לגלגל לכדורים קטנים, לטבול בשוקולד מומס ולהגיש במנג'טים, להשתמש בכל המתכונים עם מרציפן או almond paste, שזה בעצם מרציפן, אבל יותר גולמי שמשמש בעיקר לאפייה.

 לצורך השלמת המשימה אני מעבירה את הכדור למגרש של 3 בלוגריות תותחיות שאני מאד אוהבת ומעריכה:

• שרון היינריך מ – Paris Chez Sharon, בלוגרית מהממת, גרה בפריז ומדווחת משם בצורה מעוררת קנאה ותיאבון על סצינת הקונדיטוריה הרותחת. בלוג מומלץ ביותר בכלל ולמתכננים נסיעה לפריז בפרט
• יונית צוקרמן מ – מעורב, הגברת הראשונה של האוכל הביתי והקציצות
• אושרת מלמד מ – טעם החיים, חברה יקרה, זוכת פרס העורך בפורום אוכל כשר ואישה עם אנרגיות מתחדשות ובלתי מתכלות