את הפוסט הזה בחרתי להתחיל בקצת היסטוריה…אמנם לא רחוקה כמו שנדמה לנו, אבל בכל זאת היסטוריה. האייפד הראשון של אפל יצא לשוק לפני חמש וחצי שנים בלבד, למרות שנראה לי כאילו היה כאן עשרות שנים. ההתלהבות היתה היסטרית, וכשבעלי חזר עם אחד כזה מחו"ל, לא ידענו את נפשנו מרב אושר. הרגשנו בשפיץ של פסגת הטכנולוגיה.
למי שלא זוכר, בתקופה ההיא, תקופת הפרה-אנדרואיד, עוד היו קונים אפליקציות בכסף מלא. עבור קצת פחות מחמישה דולרים (4.99 ליתר דיוק), בעלי פינק אותי באפליקצייה של אחד השפים האהובים עליי, גורדון רמזי.
למתכון הזה נחשפתי דרך אותה האפליקציה.
כל המתכונים באפליקצייה נראו מופלאים בעייני – הצילומים מרהיבים, רשימת מצרכים שמומרת בנגיעת אצבע לרשימת קניות למכולת, קל, פשוט ויפה, הכל אלגנטי ונראה טעים להפליא. ומבין כל המתכונים המשובחים, המתכון הזה לטארט טאטין אגסים אישי, צד את עיני ושבה את ליבי.
היום כמובן ניתן לראות אותו בקלות ביוטיוב, וגם צירפתי לכם לינק בסוף הפוסט, אבל בשבילי הוא תמיד יישאר המתכון היחיד והמיוחד שלי מהאפליקציה של גורדון רמזי, על האייפד (שבאופן מפתיע עובד עד עצם היום הזה).
לא תאמינו עד כמה פשוט להכין את הפלא הזה, גם בגירסה ללא גלוטן.
ולמה החלטתי לפרסם את המתכון דווקא עכשיו? כי החודש חוגגים בפרוייקט "כחומר ביד הבלוגר" של מנטקה את בוא הסתיו עם אגסים.
תגיות: טעים! מרשים! מהמם ביופיו! גאוני! פשוט וקל להכנה!
לפני שמתחילים חשוב לתכנן את העבודה. משתמשים במחבת או בסוטז כשתחילת הבישול מתבצעת על הכיריים והסיום מתבצע באפייה בתנור – כך שכלי הבישול חייב להתאים לשני סוגי הבישול.
מחשבים את מספר המנות לפי כמות הסועדים, יש לקחת בחשבון שמכל אגס מתקבלות 2 מנות ושהכלי הנבחר חייב להכיל בנוחות את כל האגסים המצופים בבצק, עם רווחים ביניהם, כך שהבצק יוכל לתפוח.
החומרים:
- אגסים בשלים אך מוצקים למדי, שלא יתפרקו בבישול, לפי כמות הסועדים, מכל אגס מתקבלות 2 מנות
- כוכבי אניס שלמים בכמות כפולה מזו של האגסים
- מקלות וניל לפי כמות האגסים (מכל מקל וניל ניתן לקבל 3-4 "גבעולים")
- בצק עלים מופשר, בערך חבילה לכל 4 אגסים. ללא גלוטן – בצק עלים של תמי או אריאל נותנים תוצאה מעולה
- 200 גר' סוכר
- 200 גר' חמאה
- 3 כפות רום (או גרנד מרינייה או קוניאק)
- אבקת סוכר ל"פידור"
- להגשה – גלידת וניל, לא חובה כמובן
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 200 מעלות
מקלפים את האגסים, חוצים ומגלענים אותם באמצעות כף פריזאית. אם אין לכם כף פריזאית ניתן להשתמש בסכין, אבל התוצאה יוצאת הרבה פחות מרשימה. הכף הפריזאית יוצרת גומה עגולה ומושלמת.
מוציאים בעזרת סכין את הגבעול של האגס, ומנקים את הנקודה השחורה בתחתית.
מחלקים את מקל הוניל למקטעים. נועצים מקטע של מקל וניל במקום הגבעול, ואת כוכב האניס בגומה שיצרנו במקום הגרעינים.
פורסים את בצק העלים, וחותכים ריבועים שיעטפו את חצאי האגס בקלות. עוטפים בבצק כל חצי אגס בצידו החיצוני, כך שה"גבעול" וה"גרעינים" יישארו חשופים, מהדקים את הבצק טוב טוב לפרי וחותכים את שאריות הבצק.
מקפיאים לכרבע שעה, בצק העלים צריך להכנס לאפייה כשהוא קר מאד.
בינתיים מכינים קרמל. כמות הסוכר במתכון מספיקה בנדיבות לקרמל במחבת שמכיל בקלות 8 חצאי אגסים. אם המחבת שלכם קטן יותר תוכלו להפחית את כמות הסוכר והחמאה בהתאם, כל עוד היחס של 1:1 נשמר.
מכינים מהסוכר קרמל, עד לדרגה של צבע זהוב, אבל לא כהה מדי. קרמל שרוף לא טעים ומר להחריד. מוסיפים את החמאה, מנערים את המחבת קלות עד להטמעה של החמאה, מוסיפים את האלכהול ומורידים מהאש.
מניחים את חצאי האגסים (בזהירות רבה, קרמל זה אחד הדברים החמים במטבח, ולא מומלץ להכוות ממנו) כשהבצק מופנה מעלה, והצד החתוך בתוך הקרמל. מפדרים את האגסים עם אבקת סוכר בנדיבות, באמצעות מסננת, לפיזור אחיד ויפה.
מכניסים לתנור ומורידים את הטמפרטורה ל- 180 מעלות.
אופים עד שהבצק תופח, שחום ופריך, עם שכבת אבקת סוכר מקורמלת ומתפצפצת. אצלי זה לקח כ- 10 דקות, אבל כל תנור שונה. תציצו מבעד לדלת (לא להתפתות ולפתוח תוך כדי).
מחכים כמה דקות שהקרמל יתקרר מעט, זהירות! כבר אמרתי לכם שזה לוהט!
מחלקים לסועדים, אפשר כמובן להוסיף גלידת וניל משובחת, וזוללים.
מסמיקים מהמחמאות.
לינקים
כאן תוכלו לראות את הסרטון המקורי של גורדון רמזי
כאן תוכלו לראות איך בחרו הקולגות שלי לקבל את פני הסתיו עם מתכוני אגסים
דורית אין אליך נראה מעולה ובטוחה שטעים בטרוף
תודה אשרת