את ההשראה לפוסט הזה קיבלתי בסופר מול מקרר החלב. הבחנתי בקופסאות חדשות שסקרנו אותי – משקה חורף צ'אי מסאלה של יטבתה. היה לי ברור שאני חייבת לטעום את הדבר הזה ואם הוא טעים לעשות איתו משהו.
אתחיל בווידוי – אני ממש לא טיפוס של תה, לעיתים ממש נדירות תתפסו אותי עם כוס של חליטת צמחים מהגינה ביד, אבל זה באמת נדיר. אני טיפוס של קפה, חזק וטוב.
ה"תה" היחיד שמסקרן אותי ואותו אני מוכנה לשתות הוא הצ'אי מסאלה ההודי, אבל זה האמיתי, שנרקח מתבלינים אמיתיים. לא השקיות המוכנות. בעצם, בשום פנים ואופן לא השקיות המוכנות…
כשהגיע הבשורה שחומר הגלם החודשי בפרוייקט "כחומר ביד הבלוגר" הוא תה, והתחלתי לחשוב מה עושים, נזכרתי בקרטוני הצ'אי מהמקרר בסופר, זו היתה התחלה טובה…
בהמשך, השתתפתי בסדנה בפיינקוק (בית של חדשנות קולינרית). על הסדנה אכתוב פוסט נפרד, אבל בסוף הסדנה כבר ידעתי מה אכין – קרם ברולה צ'אי מסאלה עם אבקת הקסם שפותחה ע"י השף יניב גור אריה ומשווקת ע"י פיינקוק, ונקראת קרם ג'ל. האבקה חוסכת את כאב הראש של אפיית קרם הברולה באמבטייה של מים רותחים, ואת הפחד שהמים ירטיבו את "התינוק".
מתקבל קרם ברולה במרקם נהדר, איש לא יבחין שויתרתם על שלב האפייה.
לזה אני קוראת לתפוס שני חידושים קולינאריים בפוסט אחד…
לאלו מביניכם שלא השיגו את האבקה של פיינקוק, צירפתי גם מתכון קלאסי של קרם ברולה אפוי.
ואחרון, לאלו מכם שבאופן טבעי מעדיפים קפה – ניתן להחליף את כל תיבול הצ'אי בכף גדושה של נס קפה חזק וטוב או שוט אספרסו ישירות לשמנת – מתקבל קרם ברולה קפה מעולה.
אם אתם טיפוסים ממש שמרנים ולא יכולים לוותר על קרם ברולה הוניל הקלאסי – לכו על זה. החליפו את התיבול בתוכן של מקל וניל איכותי לתוך השמנת.
ובסוף, חייבת משפט אחד ללא גלוטן – עפ"י דבריו של יאיר פיינברג, הבעלים של פיינקוק, אבקת הקרם ג'ל אינה מכילה גלוטן ומיוצרת בסביבה נקייה מגלוטן. הם לא מבצעים בדיקות מעבדה ולכן לא מתחייבים, ולא כתוב על המוצר מפורשות "ללא גלוטן".
במידה ותיהיה דרישה של לקוח ספציפי לכיתוב "ללא גלוטן" על האריזה, יש אפשרות לחייב את הלקוח בעלות הבדיקות, ולייצר עבורו אצווה מיוחדת ובדוקה.
מתחילים…
קרם ברולה ללא אפייה (עפ"י מתכון של פיינקוק)
המצרכים:
- 200 גר' משקה בטעם צ'אי מסאלה או חלב
- 600 גר' שמנת מתוקה
- 100 גר' סוכר
- 80 גר' חלמונים
- 25 גר' קרם ג'ל
לתיבול השמנת (זו ההמלצה שלי, אבל אפשר לגוון להוריד ולהוסיף תבלינים לפי טעמכם האישי):
- 2 מקלות וניל
- 2 מסמרי ציפורן
- 2 תרמילי הל
- תה – שקיק של תה רגיל, אינגליש ברקפסט או ארל גרי, לחילופין אפשר כף תה שחור או ירוק בתפזורת
- חצי כפית ג'ינג'ר טחון, או 2 חתיכות ג'ינג'ר מסוכר
- מעט אגוז מוסקט מגורר
- כוכב אניס
- לחילופין, אופציה פחות מועדפת, אבל אפשרית (במקום כל התבלינים הנ"ל) – 2 שקיקי תה בטעם צ'אי מסאלה
אופן ההכנה:
מתחילים בתיבול השמנת המתוקה. אם אתם משתמשים במשקה צ'אי מתובל, תוכלו להסתפק בטעם שלו, אם כי הוא מהווה רק רבע מהבלילה, ולכן הוא מאד עדין. אם אתם אוהבים טעם מודגש של צ'אי, ומשתמשים בחלב רגיל ולא במשקה המוכן, יש לתבל גם את השמנת המתוקה.
יוצקים לסיר 600 גר' שמנת, מוסיפים את התבלינים, מחממים על אש נמוכה, מכבים לפני הגעה לרתיחה, מייד כשנוצרות הבועות הראשונות. נותנים לטעמים להספג במשך חצי שעה, מסננים היטב ומחזירים לסיר נקי.
מוסיפים לסיר חלב (או משקה צ'אי), סוכר וחלמונים וטורפים היטב.
מוסיפים את אבקת קרם הג'ל וטורפים היטב עד להטמעה מלאה.
מדליקים להבה נמוכה-בינונית ומבשלים תוך טריפה מתמדת (חשוב שהטריפה תיהיה מתמדת אך לא מהירה או חזקה מדי כדי לא להכניס אויר לתערובת. מטרת הטריפה היא מניעת חריכה בתחתית הסיר ומניעת היווצרות גושים).
כשהתערובת מגיע לסף רתיחה, מכבים את האש ויוצקים מייד לכלי ההגשה. מכסים בניילון נצמד על פני התערובת ומקררים שעתיים לפחות עד להתייצבות.
הקרם נשמר עד שבוע במקרר.
לפני הגשה, מפזרים שכבה נדיבה של סוכר חום ושורפים בעזרת מבער. מגישים מיד.
זוללים, לא לפני ש"מבקעים" את שכבת הזכוכית…אופס…הקרמל.
קרם ברולה עם אפייה (עפ"י המתכון של מרב סריג)
המצרכים:
- 6 חלמונים
- 90 גר' סוכר
- 420 מ"ל שמנת מתוקה
- 150 מ"ל חלב או משקה צ'אי מסאלה
לתיבול השמנת (זו ההמלצה שלי, אבל אפשר לגוון להוריד ולהוסיף תבלינים לפי טעמכם האישי):
- 2 מקלות וניל
- 2 מסמרי ציפורן
- 2 תרמילי הל
- תה – שקיק של תה רגיל, אינגליש ברקפסט או ארל גרי, לחילופין אפשר כף תה שחור או ירוק בתפזורת
- חצי כפית ג'ינג'ר טחון, או 2 חתיכות ג'ינג'ר מסוכר
- מעט אגוז מוסקט מגורר
- כוכב אניס
- לחילופין, אופציה פחות מועדפת, אבל אפשרית (במקום כל התבלינים הנ"ל) – 2 שקיקי תה בטעם צ'אי מסאלה
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 130 מעלות.
מתחילים בתיבול השמנת המתוקה. אם אתם משתמשים במשקה צ'אי מתובל, תוכלו להסתפק בטעם שלו, אם כי הוא מהווה רק רבע מהבלילה, ולכן הוא מאד עדין. אם אתם אוהבים טעם מודגש של צ'אי, ומשתמשים בחלב רגיל ולא במשקה המוכן, יש לתבל גם את השמנת המתוקה.
יוצקים לסיר 420 מ"ל שמנת, מוסיפים את התבלינים, מחממים על אש נמוכה, מכבים לפני הגעה לרתיחה, מייד כשנוצרות הבועות הראשונות. נותנים לטעמים להספג במשך חצי שעה, מסננים היטב ומחזירים לסיר נקי.
בקערת המיקסר או בעזרת מיקסר יד מקציפים סוכר וחלמונים עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה מאד.
מוסיפים לשמנת את החלב או את משקה הצ'אי ומחממים על אש בינונית עד לסף רתיחה.
יוצקים בעדינות מעט מהנוזל הרותח את החלמונים, תוך טריפה מתמדת. מוסיפים בכל פעם מעט מן הנוזל, עד להוספת כלל הנוזל. תהליך זה נקרא השוואת טמפרטורות, מעלים בהדרגה ותוך טריפה את טמפרטורת החלמונים. ההדרגתיות מונעת מהם להקרש ולהפוך לחביתה מתוקה.
מסננים את החלמונים החמים בחזרה אל הסיר (אם בכל זאת כמה חלקיקי חלמון נקרשו, רצוי להרחיק אותם מהתערובת), ממשיכים לבשל תוך כדי טריפה עד שהתערובת מסמיכה.
יוצקים את התערובת לכלי הגשה חסיני חום, מניחים אותם בתוך תבנית עם שוליים גבוהים.
מרתיחים קומקום מלא במים.
מניחים את התבנית בתנור, ויוצקים בעדינות רבה מים עד למחצית גובהם של הכלים עם הקרם. נזהרים מאד שהמים לא ייגעו בקרם עצמו.
תפקיד המים "לערסל" את הקרם, כלומר לעדן את חום התנור ולגרום לקרם להאפות למקרם נכון, מבלי להתייבש או להשרף.
אופים כ 20-30 דקות, הקרם מוכן כשהוא עדיין רוטט מעט במרכזו.
מוציאים מהתנור, מקררים לחלוטין, עוטפים בניילון נצמד על פני הקרם ומקררים לפחות 4 שעות במקרר.
לפני הגשה, מפזרים שכבה נדיבה של סוכר חום ושורפים בעזרת מבער. מגישים מיד.
זוללים, לא לפני ש"מבקעים" את שכבת הזכוכית…אופס…הקרמל.
לינקים:
כאן תוכלו לראות כמה יצירתיים הקולגות שלי בפרוייקט "כחומר ביד הבלוגר", ואיזה דברים מהממים הם הכינו מתה
כאן נמצא המתכון של פיינקוק לקרם ברולה ללא אפייה
כאן נמצא המתכון של מרב סריג לקרם ברולה עם אפייה
השאר תגובה