בחושה לימון תות – שיא הפשטות, שיא השלמות

את עוגת הלימון המושלמת הזו אני מכירה ומכינה כבר שנים.
היא רצה ברשת ובספרי הבישול בגירסאות שונות. אני נתקלתי בה לראשונה בתוכנית של אינה גרטן, הרוזנת היחפה, לפני 15 שנה, ומאז נשארתי נאמנה למקור. מלכתחילה החלפתי את הריוויון המופיע במתכון ביוגורט והתקבלה תוצאה מצויינת.
השינוי היחיד שעשיתי במתכון לאורך השנים, הוא הסבה ל״ללא גלוטן״ על ידי שימוש בקמחי תמי כתום וכרגיל.
לאחרונה, שורה עלי רוח של שינוי, התחדשות ולפעמים גם שטות (שלא לומר שתות, מלשון תות)…
החלטתי לנסות ולגוון, ולהפוך את העוגה לעוגת שיש, תוך שימוש בתותים הנפלאים שנמצאים כעת בשיאם.

העוגה מורכבת מבלילה יחסית פשוטה עליה יוצקים סירופ לימון-סוכר מיד עם צאתה מהתנור, ומעטרים בזיגוג לבן לימוני.
אני הכנתי מחית תותים קלילה מבושלת, אותה ערבבתי עם שליש מהבלילה, ליצירת אפקט השיש. אל דאגה, מי שלא רוצה להתעסק עם זה, יכול פשוט להוסיף 4 כפות של ריבת תות מוכנה.
על מנת להעצים את אפקט ה- תות-לימון, הכנתי שני זיגוגים, הראשון – הלימון המקורי והשני – ורוד עם מעט מחית תות. גם במקרה זה, במידה ולא הכנתם מחית תות, ניתן לטפטף כמה טיפות תרכיז פטל.
לצורך הקישוט, השתמשתי לראשונה בשקיות הזילוף עם הפיה הדקיקה שקניתי בפריז ועליהן כתבתי בפוסט "הגידו כן ליורופיין חלק ב'". השקיות מאד מאד נוחות לשימוש ונותות תוצאה מדוייקת. הן קצת פחות מתאימות לזיגוג מהסוג הזה, כי אבקת הסוכר מתגבשת במהירות, ונאלצתי לפתוח את הפיה עם מחט בכל כמה דקות (מה לעשות, היו "פילים בקנה", נאלצתי להשתמש ב"חוטר")

יש גם גירסת פרווה מהממת, לא נופלת באיכותה מהמקור.

גיוון – ניתן לוותר על התותים והשיוש ולהוסיף לבלילה כוס או כוס ורבע של אוכמניות (אפשר טריות, אני משתמשת בקפואות שהופשרו במסננת).

אוקיי, אפשר לגשת לעבודה

רוטב תות (אפשר לשהתמש בריבת תות מוכנה במקום)

המצרכים:

• סלסלת תותים
• 4 כפות סוכר

אופן ההכנה:

מנקים את התותים מהעלים הירוקים, שוטפים היטב, מייבשים וטוחנים במעבד מזון למחית חלקה. ניתן גם להשאיר מעט חתיכות תות אם מעדיפים מרקם פחות חלק.
מחממים את המחית בתוספת סוכר על הגז בסיר קטן. מביאים לרתיחה תוך בחישה מתמדת וממשיכים לבשל עוד כחמש דקות על אש נמוכה.
מתעלמים מהקצף שנוצר בזמן הבישול, אני מסירה אותו לאחר שהרוטב מתקרר, זה הרבה יותר פשוט לטעמי.
הכמות שמתקבלת גדולה, לעוגה יש צורך בשש כפות רוטב בלבד. אפשר להשתמש ברוטב שנשאר לצרכים אחרים. אני הכי אוהבת להוסיף אותו ליוגורט וגרנולה.

סירופ לימון

המצרכים:

• 1/2 כוס סוכר
• 1/2 כוס מיץ לימון

אופן ההכנה:

בסיר קטן על אש בינונית, מחממים את הסירופ עד להמסה מוחלטת של הסוכר. אין צורך להרתיח.

בלילה (לשתי תבניות אינגליש קייק גדולות)

המצרכים:

• 225 גר' חמאה בטמפרטורת החדר (לגירסה פרווה נוטרינה)
• 2 כוסות סוכר
• קליפה מגוררת מ-3 לימונים גדולים, רצוי להשתמש במייקרופליין
• 4 ביצים בגודל L
• 1/4 כוס מיץ לימון סחוט מלימון טרי
• 3 כוסות קמח (לגירסה ללא גלוטן קמח תמי כתום או קמח כרגיל, 2 הקמחים נותנים תוצאה מעולה)
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• קורט מלח
• 3/4 כוס יוגורט, אפשר גם יוגורט עיזים, (לגירסה פרווה יוגורט טבעוני בטעם טבעי. כוסות היוגורט הטבעוני בד״כ קטנות מאד, ניתן להשלים כמות ל- 3/4 כוס עם חלב צמחי כלשהו)

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל- 170 מעלות.
מקציפים את החמאה, הסוכר, וקליפת הלימון המגוררת במיקסר המצוייד בוו גיטרה, עד לקבלת קרם אוורירי.
מוסיפים את הביצים אחת אחת, מערבלים עד להטמעת כל ביצה, ואז מוסיפים ביצה נוספת.
בקערה נפרדת מנפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
מוספים את תערובת הקמח ואת היוגורט לסירוגין, תוך עיבוד מינימלי, רק עד להטמעה, ב-4 פעמים, פעמיים את הקמח ופעמיים את היוגורט. מתחילים בקמח ומסיימים ביוגורט.
מעבירים שליש מהבלילה לקערה נפרדת, מערבבים עם 6 כפות מרוטב התותים או 4 כפות ריבת תות.
יוצקים לתבניות משומנות ויוצרים אפקט שיש – יוצקים את התערובת הלבנה תחילה, מעליה יוצקים מתערובת התות ומעליהן שוב את התערובת הלבנה. אפשר ליצור דוגמה על ידי שימוש בשיפוד חד פעמי, אבל לערבב מעט מאד ובעדינות, כדי ששני הצבעים לא יתערבבו מדי.
אופים בין 45 דקות לשעה, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.
לפי המתכון המקורי, נותנים לעוגה להתקרר כ- 10 דקות, מחלצים אותה מהתבנית, מניחים על רשת המונחת מעל מגש, ויוצקים את הסירופ באמצעות כף.
אני מקצרת תהליכים ויוצקת את סירופ הלימון-סוכר, ישירות על העוגה החמה, בעודה בתבנית, כמה כפות על כל תבנית.
מעטרים בזיגוג שאותו מכינים ברגע האחרון ממש, כשהעוגה כבר מוכנה לעיטור.

זיגוג לימון

 המצרכים:

• 2 כוסות אבקת סוכר מנופה, כל כוס בקערית נפרדת
• 2 כפות רוטב תות או סירופ פטל
• מיץ לימון לפי הצורך

אופן ההכנה:

לזיגוג הלימון – מוסיפים מיץ לימון בהדרגה, בכל פעם כמה טיפות לאבקת הסוכר, עד לקבלת מירקם נוזלי, אבל לא נוזלי מדי. מקשטים מייד כי זיגוג מתקשה במהירות ולא ניתן לעבוד איתו.
אפשר לזלף באופן חופשי עם כפית, או להשתמש בשקית זילוף רגילה או עם פיה, או להכין שקית זילוף מנייר אפייה שמאד מתאימה למשימה הזו. בסוף הפוסט צירפתי לינק עם סרטון הדגמה איך מכינים שקית זילוף כזו.
לזיגוג התות (אופציונלי) – מוסיפים בהדרגה את רטוב התות או סירופ הפטל לאבקת הסוכר. לקבלת המירקם הנוזלי הרצוי, אפשר להשתמש במעט מיץ לימון או מים. מעטרים מייד.

 לינקים:

כאן תוכלו לראות את המתכון המקורי של הרוזנת היחפה משנת 2001!

כאן תוכלו לראות מה כתבתי על שקית הזילוף עם הפייה

כאן תוכלו לראות הדגמה קצרה של הכנת שקית זילוף מנייר אפייה

כאן תוכלו לראות הדגמה של הכנת זיגוג במרקם נכון החל מדקה 5:10