ג׳והן מרטין – פעמיים כי טוב

את ביקורו הקודם של ג׳והן מרטין, לפני כחצי שנה, סיקרתי בהרחבה, בפירוט ובהשתאות אל מול עבודתו המופלאה.
לכן שמחתי עד מאד כשקיבלתי הזמנה להשתתף במסיבת עיתונאים ופרזנטציה מקוצרת לכיתת האומן השנייה שהעביר ב – ״בישולים – בית הספר הגבוה לקולינאריה״ לפני מספר שבועות.
כיאה לשף ברמתו של מרטין, הוא הגיע עם קולקציה חדשה באמתחתו. הפעם סדנת ההדגמה עסקה בעיקר במאפים כרוכים (מה שמכונה בצרפתית viennoiserie), וגם נגעה בטארטים מעשה ידיו.
כיתת האומן התקיימה סמוך להשקתו של סיפרו החדש של מרטין,
כבר בפגישתי הראשונה עם השף, שמתי לב לזיקה החזקה שלו לעולם העיצוב והגרפיקה, ואף ציינתי זאת בפוסט.
הפעם, לאחר צפייה נוספת בעבודתו ובתוצרים היוצאים תחת ידיו, הגעתי למסקנה עוד יותר נחרצת לגבי מערכת היחסים אותה הוא מנהל עם עולם הגרפיקה – ג׳והן מרטין הוא פשוט האיש שמייתר את השימוש בפוטושופ! כן, עד כדי כך.
המאפים, הטארטים, עוגות הראווה והקינוחים שלו פשוט כל כך מושלמים מבחינה ויזואלית, שכאשר מצלמים אותם, אפילו למגזינים הנחשבים בעולם, אין שום צורך לבצע בהם תיקונים או לייפות אותם באופן מלאכותי. הם מושלמים כפי שהם.
כמובן שהיופי והשלמות החיצוניים רק מעצימים את תחושת ההנאה, כי הכל טעים בצורה יוצאת דופן, והשילובים של הטעמים והמרקמים הסבו לי הנאה מרובה. מאד מרובה.
כמו התוצרים שלו, גם השף עצמו משביח עם הזמן, הוא הגיע לסדנה בתל אביב מתוקתק, חטוב וחתיך הורסססס אפילו יותר משהיה בסדנה הקודמת (ותאמינו לי שהוא היה הורססס גם אז).
ועכשיו נעבור לעיקר – מה הכין השף בסדנה. הפעם, השתדלתי להמעיט ב״דיבורים״ ולהרבות בצילומים. במקרה של מרטין התמונות מדברות בעד עצמן.

בריוש

פשוט בריוש, עם גבישי סוכר למעלה. הכי פשוט, הכי טעים, וכמו שאר המאפים בסדנה – מושלם!

בריוש שוקולד

בדיוק כמו הבריוש הרגיל, רק עם שטרויזל שוקולד במקום גבישי סוכר.

לחמניות בצק חלב

טארט וניל ותפוחים

מעוטר ב״מניפת התפוח״, אחד מסימני ההיכר של מרטין.

קרואסון פטל

קרואסון שוקולד

קרואסון ספירלה

Intensely Chocolate

בצק פריך שוקולד, עוגת שוקולד רכה, דיסקית שוקולד דקיקה וטבעת של גנאש שוקולד מצופה בגלאסאז׳ בצבע בורדו.

Pain au Chocolat

מאפה בשני צבעים. השף הכין 2 סוגים שונים – אחד במעטפת אדומה והשני במעטפת חומה.

טארט פירות יער

ביסקוויט אפוי עם פירות יער, שונטי מי פריחת הדרים ופירות יער טריים

שבלולי בריוש וצימוקים

בישולים – בית הספר הגבוה לקולינאריה ממשיך להוביל את תחום כיתות האומן עם צמרת הקונדיטוריה העולמית. אין ספק שג׳והן מרטין מהווה דוגמה וסמל לקונדיטוריה הצרפתית במיטבה: חדשנות, אסטטיקה מושלמת, וכמובן חגיגה של טעמים ומרקמים בפה.
מרטין, מלווה כל פעולה בהסבר מפורט, כשלצידו אבי מלמדסון הקונדיטור המוכשר והיצירתי בפני עצמו.
בהזדמנות זו הכריזו בבית הספר בישולים על שיתוף פעולה עם בית הספר היוקרתי, בו מלמד מרטין בדרך קבע  Belluet Conseil.
שווה בהחלט לעקוב ולראות מה מתוכנן במסגרת שיתוף הפעולה הזה. ולמי שטרם ראה את מרטין בפעולה ״פנים אל פנים״, בהחלט ממליצה לעשות זאת, זו חוויה יוצאת דופן. מקווה שיגיע שוב תוך פרק זמן סביר עם יצירות חדשות ב״תיק העבודות״ שלו.
עוד כמה תמונות מהסדנה:

על הכיתה הנוחה והמאובזרת, ועל השימוש בחומרי הגלם המשובחים ביותר בבית הספר כבר כתבתי פעמים רבות בעבר.

ולסיום – בכיתת האומן הזו חיכתה לי הפתעה נוספת – פגשתי שוב את ״האיש שלנו בפריז״ (שלא לומר האיש והנעליים), טל שפיגל המופלא מחשבון האינסטגרם המופלא עוד יותר Desserted in Paris, שהגיע היישר מפריז כאורח בית הספר לסדנה.

 

את התמונה האחרונה אני צילמתי, אבל את הקרדיט לסטיילינג של התמונה, אני חייבת לאחת האורחות במסיבת העיתונעים, שפשוט העמידה את הבריוש הקלוע הזה שמהווה גם הוא את אחד מסימני ההיכר של מרטין, על חוברת המתכונים ויצרה מראה מרהיב.
אם את קוראת את הפוסט, או מישהו שנכח באירוע ויודע את שמה של הבחורה, אנא פנו אלי בפרטי ואשמח להוסיף את שמה לפוסט. מגיע לה!

 

ולסיום – בקרו אותי בעמוד הפייסבוק שלי, תנו אותה בלייק, ואם הכנתם משהו מהבלוג, אשמח אם תעלו תמונות.