קפצה עליי רוח שתות – טארט בזיליתות

בזיליקום ותות – זיווג משמיים.
נכון, זה לא הדבר הראשון שקופץ לראש כשחושבים על תותים, וזה קורה בעיקר בסלטים, מקסימום בסלטי פירות, אבל, כשבפרוייקט ״כחומר ביד הבלוגר״ הכריזו על עשבי תיבול, כחומר הגלם החודשי,
והתחלתי לחשוב מה לעזאזל אפשר לעשות עם עשבי תיבול, שיהיה ״מחוץ״ לקופסא ומגניב, נזכרתי בזיווג הזה.
דבר ראשון שעלה לי בראש הוא כמובן, כמה מתבקש – בנענע, אבל השילוב בחיים עצמם ממש לא מסתדר לי….בננה ונענע? לא מתאים, ירד מהפרק.
במהלך החשיבה עלו לי עוד כמה שילובים מגניבים (שאולי אכין מהם דברים מעניינים בעתיד), ואז הוא פשוט הגיע, והתיישב שם במח, מפציר ומפציר, מסרב לעזוב…הבזיליתות.

אוקיי, שם – יש, מרכיבים עיקריים – יש. ועכשיו נשאלת השאלה מה מכינים?

עוד קצת מחשבה, והגעתי למסקנה שזה הזמן לבדוק את התשובה לשאלה ישנה – האם אפשר להכין טארט לימון עם פירות אחרים שאינם פרי הדר.
התשובה היא – ברור שאפשר, והדרך לפתרון תוצג לפניכם בעוד רגע.
את ההשראה להכנת הטארט קיבלתי מטארט הליים-בזיליקום של ז׳אק ג׳נה אותו טעמתי בפריז בקיץ האחרון. בהכנת קרם התותים התבססתי על המתכון של ג׳נה אותו פירסמתי פה בעבר, תוך החלפת הליים בתותים ושינויים קלים נוספים.

ועוד הערה חשובה לפני שמתחילים – לאחרונה אירגנתי לי פינת עבודה מחוץ למטבח, בה אני יכולה לעבוד עם קמח רגיל, ללא חשש. אני מרגישה שחזרתי לחיים אחרי התנזרות של בערך 3 שנים מעבודה עם קמח.
היכן שיתאפשר, אמשיך לתת גירסאות (בדוקות כמובן) ללא גלוטן.

יאללה, אפשר לגשת לעבודה:

קלתית

הפעם הלכתי על הכי בסיסי, בצק פריך קלאסי לטארט, מתכון של Michel Roux,  מתוך הספר הנפלא שלו שנקרא pastry.

המצרכים:

• • 250 גר׳ קמח

• • 125 גר׳ חמאה מרוככת קלות, חתוכה לקוביות קטנות

• • קורט מלח

• • כפית סוכר

• • ביצה
  • 40 מ״ל מים קרים

לגירסה ללא גלוטן וכשל״פ, ניתן להשתמש במתכון קלתית הטארט הזה.

אופן ההכנה:

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים קמח, סוכר ומלח עד לערבוב מלא.
מוסיפים את קוביות החמאה וממשיכים לערבב עד לקבלת בצק עם פירורים גדולים, ועד שכל החמאה נטמעה בקמח.
מוסיפים את הביצה והמים ומערבבים רק עד לקבלת כדור בצק. אפשר לעצור את פעולת המיקסר אפילו לפני איחוד מלא, ולגמור את עבודת הלישה באופן ידני על משטח סיליקון.
מרדדים בין 2 ניירות אפייה, אם יש צורך, מקמחים קלות את הבצק על מנת שלא יידבק. אבל רק קלות!
מעבירים לקירור של שעה לפחות.
מניחים את הבצק בתבנית/רינג, ואופים באפייה עיוורת על פי הסברים שנתתי בפוסט הזה.
מכינים את קרם התות וממלאים.

חוזרת לעבוד עם קמח רגיל. ברקע, הספר של מישל רו

אפייה עיוורת

קרם תותים בהכנה

קרם תותים

המצרכים:

• • 180 גר׳ מחית מסוננת מתותים טריים מרוסקים

• • 3-4 עלי בזיליקום רעננים ויפים קרועים לרצועות

• • 170 גר׳ סוכר

• • 3 ביצים גודל L טרופות קלות
  • 150 גר׳ חמאה חתוכה לקוביות בטמפרטורת החדר

אופן ההכנה:

בסיר בינוני מערבבים מחית תותים וקרעי בזיליקום.
בקערה נפרדת טורפים היטב סוכר וביצים ומעבירים לסיר
מבשלים על אש בינונית תוך טריפה מתמדת עד לטמפ׳ של 85 מעלות. גם אם זה לא ממש מפסטר את הביצים על פי ההגדרה המדוייקת של פיסטור, זה בכל זאת זה ״מטפל״ בחיידקים בצורה כזו או אחרת.
מסננים דרך מסננת דקה לכלי צר וגבוה (אני משתמשת בכלי שהגיע עם הבלנדר מוט) ומקררים לטמפרטורה של 50 מעלות.
מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, וטוחנים עם בלנדר מוט עד להטמעה מלאה. נזהרים שלא להכניס בועות אויר לקרם, לשם כך חשוב להשתמש בכלי צר וגבוה.
יוצקים בעדינות לתוך הקלתית ומנערים בעדינות רבה ליישור פני השטח.
מכניסים לקירור ולהתייצבות במקרר. אני אוהבת לקרר את הטארט בתוך קופסא אטומה, מה שמייתר את הצורך לעטוף אותו בניילון נצמד שהורס את פני הקרם החלקים.
מקשטים ככל העולה על רוחכם, אני קישטתי בתותים טריים, בעלי בזיליקום קטנטנים ובקולי תות שהיה לי בבית. אפשר לקשט במגוון פירות טריים, בשוקולד לבן ובקצפיות.
ניתן כמובן להכין בגירסת טארטלטים אישיים.

וכמובן – הכי כיף להכין לאהובים שלכם לכבוד ולנטיינ׳ס שנמצא ממש ממש מעבר לפינה.

את כל המתכונים המבוססים על עשבי תיבול שהכינו הקולגות שלי, ניתן לראות כאן.