טארטלט בריאות: הקלתית – גרנולה, המלית – גבינה ויוגורט, ומעל הכל – פירות העונה

את אהבתי הרבה לגרנולה אני לא מסתירה, נהפוך הוא, זה כבר המתכון הרביעי לגרנולה המפורסם בבלוג. כבר היו פה גרנולה קלאסית, גרנולה המוגשת במסעדה הטובה בעולם וקעריות גרנולה במילוי יוגורט עם פירות.
והפעם – קלתית גרנולה טבעונית פריכה וריחנית בניחוחות בננה-קוקוס, עשירה בשקדים ובמייפל, במלית משובחת של גבינה מתוקה, יוגורט ווניל (שמזכירה מאד מלית של עוגות גבינה קרות) בעיטור מגוון פירות העונה, טריים וצבעוניים.

שימו לב שאת הגבינה יש לסנן לפחות 8 שעות במקרר. אני סיננתי את הגבינה 24 שעות והתקבלה תוצאה מעולה, הן מבחינת מרקם והן מבחינת הטעם.

ללא גלוטן – עד לא מזמן נאלצנו להזמין שיבולת שועל ללא גלוטן מחו״ל. לשמחתי, לאחרונה מספר חברות התחילו לייבא שיבולת שועל ללא גלוטן לארץ, כך שלא צריך לחכות לחבילות…
חשוב מאד להדגיש שחלק מחולי הצליאק רגישים לחלבון שיבולת השועל שנקרא אבנין, ולכן, יש להתייעץ עם רופא גסטרו לפני צריכתה, גם אם שיבולת השועל היא ללא גלוטן.
עבור אותם אלה שרגישים לשיבולת שועל, נסו להחליף אותה בפצפוצי אורז. לא ניסיתי זאת במתכון הספציפי הזה, אבל במתכוני גרנולה אחרים ניסיתי וזה עבד מצויין.

קלתית גרנולה טבעונית

המצרכים (לכ- 10 קלתיות בגודל קאפקייק):

• 4 כפות קמח שקדים
• בננה מעוכה
• 3 כפות שמן קוקוס
• 2 כפות סוכר חום כהה (אם אין בנמצא אפשר דמררה או סוכר רגיל)
• 1/4 כוס סירופ מייפל
• כוס וחצי שיבולת שועל
• 1/4 כוס שבבי שקדים
• 1/4 כוס שבבי קוקוס
• 1/4 כוס שומשום
• הערה – ניתן להשתמש באיזה אגוזים שרוצים כל עוד שומרים על כמות של 3/4 כוס, ובתנאי שיהיו קצוצים דק

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים את הבננה המעוכה, שמן הקוקוס, קמח השקדים, הסוכר, והמייפל לבלילה אחידה. זה ה״דבק״ שיחזיק את הגרנולה בצורת קלתית.
מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים היטב, עד שכל האגוזים ושיבולת השועל לחים.
מחממים תנור ל- 160 מעלות.
בתבנית מאפיין מניחים מנז׳טים בגודל 4. נוכחתי לדעת שעדיף לאפות את הקלתיות בתוך מנז׳טים. זה מקל מאד על חילוצן, וזה אפשרי רק אחרי סיום האפייה וקירורן המוחלט. קשה מאד לחלץ קלתית אפויה מתבנית ללא מנז׳ט.
בכל מנז׳ט מניחים כף גדושה של הגרנולה. בעזרת תחתית של כוס צרה או בעזרת האצבעות יוצרים צורה של קלתית, אם יש צורך, מוסיפים עוד בלילה. חשוב שהקלתית תיהיה דקה מצד אחד, כדי שתיהיה נעימה לנגיסה ואכילה, אבל לא דקה מידי, כדי שתוכל להכיל את המילוי ולא תישבר בזמן החילוץ.
אופים עד להשחמה טובה של הקלתית, כ- 15 דקות. אפשר לבדוק תוך כדי אפייה מה מצב הגרנולה. היא צריכה להתייבש לחלוטין בתנור.
מקררים ומחלצים מהמנז׳טים.

מלית גבינה (למנה טבעונית ניתן להשתמש בכל מלית טבעונית מתוקה):

המצרכים:

• 500 גר׳ גבינה לבנה 5% מסוננת לפחות 8 שעות במקרר
• 50 גר׳ סוכר
• חצי כפית אבקת וניל או מחית וניל. (אם אין ניתן להשתמש בכפית תמצית וניל משובחת)
• גביע יוגורט 3%

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את כל החומרים בקערה.

הרכבה:

חותכים מיגוון פירות העונה בצורה דקורטיבית, מניחים אותם על נייר סופג על מנת שיתייבשו מעט ולא ירטיבו את המלית. ניתן גם להשתמש בגרגרי רימון שלמים.
ממלאים כל קלתית במלית הגבינה ומפזרים פירות בצורה דקורטיבית.

בואו לבקר אותי בעמוד הפייסבוק ובחשבון האינסטגרם – שמח, נעים וטעים שם.