חודש אוקטובר הינו חודש המודעות העולמי לסרטן השד. חודש שאמור בין היתר להזכיר לכל הנשים בגיל הרלוונטי ללכת להבדק.
מן הידועות הוא שגילוי מוקדם של המחלה מעלה בעשרות אחוזים את הסיכוי להחלים.
קוראות יקרות – אם טרם נבדקתן, אנא עשו זאת על פי ההמלצות הרפואיות הרלוונטיות לגילכן.
קוראים יקרים – אנא הזכירו לנשים היקרות לכם ללכת להבדק.
אחרי הבדיקה כולם מוזמנים לפנק את עצמם בפאבלובה המטריפה והמהודרת הזו, שאין בה אפילו טיפה אחת של צבע מאכל, והיא ללא גלוטן, כך במקור.
מדובר בתיבה העשוייה ממרנג שוויצרי, מעוטרת בנשיקות מרנג מבוססות פרי על פי הטכניקה של אנטוניו באשור בטעמי פטל, אוכמניות ופיטייה (דרגון פרוט), ממולאת בשנטי מסקרפונה-וניל על פי מתכון של השף דויד בונה, ברוטב תות-פטל ובפירות יפהפיים שצבעם ממש מתאים לחודש המודעות.
האמת היא שאת הרעיון להקדיש את הפאבלובה לחודש המודעות לסרטן השד קיבלתי כאשר הכנתי את נשיקות הפיטייה. הצבע הוורוד שהתקבל היה כל כך מושלם וכל כך מתאים , שמייד העליתי במחשב תמונה של סרט ורוד והתחלתי לזלף, עד שהגעתי לצורה המושלמת.
לצורך הפרוייקט חברתי לצלם המדהים והמוכשר רועי קאשי שיזם יום אפייה וצילומים משותף. את רועי הכרתי רק מעל גלי הרשת, והחלטנו להוציא את החברות מהכח (אינסטגרם ופייסבוק), אל הפועל (החיים עצמם).
מדהים איזה כיף היה ואיזו עבודה משותפת נפלאה עשינו, למרות שזו הפעם הראשונה בה נפגשנו. מודה לך מקרב לב רועי, ומקווה שזו תחילתה של ידידות נפלאה, ושזה רק הסיפתח לעוד פרוייקטים רבים ומשובחים.
זו מנה מורכבת המבוססת על מספר לא קטן של אלמנטים, ולכן ממליצה להכין אותה לאירועים מיוחדים תוך תכנון והתארגנות מראש, התוצאה מרשימה וטעימה ובהחלט שווה את המאמץ וההשקעה.
אפשר לגשת לעבודה.
מרנג שוויצרי (ישמש להכנת התיבה)
ניתן ורצוי להכין כמה ימים מראש ולשמור בקופסה אטומה עם סופחי לחות. המרנג הזה עמיד הרבה יותר ממרנג הפירות ולכן כדאי להכין אותו מראש ולהשאיר את התנור פנוי להכנת מרנג הפירות סמוך למועד ההרכבה והאכילה.
המצרכים:
- 3 חלבונים
- סוכר במשקל כפול ממשקל החלבונים (יש לשקול את כמות החלבונים)
אופן ההכנה:
על נייר משובץ משרטטים ריבוע במידות 10X10 ס״מ ושני מלבנים במידות 10X6 ס״מ. משרטטים בטוש שחור עבה על מנת שניתן יהיה לראות את השרטוט מבעד לנייר האפייה או הסילפט
טורפים את החלבונים והסוכר קלות בעזרת מטרפה ידנית בקערת מיקסר חסינת חום. מציבים את הקערה מעל בן מארי וממשיכים לטרוף במטרפה הידנית ברציפות עד שהתערובת מתחממת והסוכר נמס. בודקים במגע – טובלים אצבע בתערובת וממוללים בין 2 אצבעות. אם לא מרגישים גרגירים ניתן להוריד מהאש ולהעביר מיד למיקסר, לערבול עם מקצף במהירות גבוהה.
מערבלים עד שקערת המיקסר חוזרת לטמפרטורת החדר.
מעבירים לשקית זילוף עם הצנתר חלק, מזלפים בתבנית אפייה מרופדת בסילפט או בנייר אפייה. מניחים את המלבנים שהכנתם מראש מתחת לסילפט ומזלפים ריבועים ומלבנים בהתאם.
מומלץ לזלף כמות כפולה של מלבנים וריבועים על מנת שיהיו מספיק עודפים למקרה של שבר.
משאירים כמות מסויימת של מרנג בשקית הזילוף, המרנג הזה ישמש אותנו בהמשך להדבקת דפנות התיבה.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 80 מעלות כשעתיים וחצי .
לאחר שהמרנג התייבש, מוציאים אותו מהתנור ומרכיבים את הדפנות של התיבה, תוך שימוש במרנג שנשאר בשקית זילוף כדבק. אני השתמשתי בקעריות קטנות חסינות חום של קרם ברולה על מנת לתמוך בדפנות ולייצב אותן. מכניסים לאפייה נוספת של כשעה ומוודאים שהדפנות נדבקו כהלכה.
מכבים את התנור ומשאירים את המרנג להתייבש בתוכו כמה שעות נוספות. כדאי לתכנן להכין את המרנג בלילה ולהשאיר אותו בתנור מכובה עד הבוקר.
מרנג פירות
מבוסס על מתכון של אנטוניו באשור. כבר הכנתי מהמרנג הזה פבלובה פטל במילוי תות מנדרינה לוולנטיינ׳ס וקאפקייקס פלמינגו.
אני השתמשתי בפטל, אוכמניות ופיטייה, כל אחד בנפרד, כלומר הכנתי 3 נגלות של מרנג, כל אחת בטעם וצבע אופיניים לה. מכיוון שהטעם של הפיטייה מאד תפל, אבל הצבע שלה מהמם ולא יכולתי לוותר עליו, הוספתי למחית שלה כמה טיפות של תמצית יוזו. אם אין לכם תמצית יוזו, ניתן להוסיף בזמן טחינת הפרי זסט של ליים או לימון.
מדובר במתכון מאד קל להכנה, אולם מתקבל תוצר סופי מאד מאד רגיש ללחות. את מרנג הפיטייה והאוכמניות אפיתי ב- 80 מעלות כמעט 5 שעות והמשכתי לייבש ב- 50 מעלות עוד יום שלם. מתקבלת תוצאה טעימה ויפהפייה, אבל במידה ואין לכם את הסבלנות להתעסק עם תוצר כל כך עדין, אפשר להסתפק בפטל בלבד, שהוא טיפה פחות רגיש, או להכין קצת יותר מרנג שוויצרי ולצבוע אותו בצבעי מאכל. כך תוכלו לקבל את אפקט הוואו, בזמן הרבה יותר קצר ובפחות עבודה.
לגירסה ללא גלוטן (וכאמור, גם לגירסה עמידה יותר), ממליצה להכין כמות יותר גדולה של מרנג שוויצרי , ולצבוע אותו בצבעי מאכל. לצערי, לא מצאתי עד היום אבקת אלבומין שאפשר לומר עליה בוודאות שהיא ללא חשש מזיהום משני.
המצרכים:
- 100 גר׳ מחית פרי (אפשר להשתמש בפרי טרי שטוחנים ומסננים או במחית פרי קפואה מוכנה או בפרי קפוא שלם מופשר שטוחנים ומסננים)
- 100 גר׳ סוכר
- 10 גר׳ אלבומין (להשיג ב״חנויות המתמחות״)
- 10 גר׳ מיץ לימון טרי
- אופציה – למרנג פיטייה יש לטחון עם הפרי זסט של ליים או לימון, או להוסיף תמצית יוזו, להעשרת הטעם
אופן ההכנה:
מקציפים את כל המרכיבים בקערת המיקסר, במשך דקה במהירות נמוכה לערבוב אחיד (וניקוי הדפנות אם יש צורך), ממשיכים במהירות גבוהה. צופים בקסם קורה מול העיניים. מסיימים את ההקצפה כשמתקבל מרנג יציב מאד.
מכינים תבניות מרופדות בנייר אפייה או בסילפט.
מזלפים על פי הצורה שבוחרים, אפשר לזלף נשיקות קטנות או גדולות עם צנתר משונן או חלק.
מתקבלות כמה תבניות אותן ניתן לאפות יחדיו בקומות בתנור. רצוי לבצע את האפייה בערב כדי לא להשבית את התנור, מדובר באפייה איטית וממושכת. אופים בחום של 80 מעלות כחמש שעות. בתום 5 השעות מנמיכים את הטמפרטורה ל- 50 מעלות ומייבשים כל הלילה בתנור.
בבוקר בודקים אם המרנג יבש לחלוטין, במידה ולא, ממשיכים לייבש ב- 50 מעלות.
מתכננים את הזמנים כך שתהליך ייבוש המרנג יסתיים סמוך למועד ההרכבה, כך שהנשיקות יתקררו מעט ומייד יקשטו את תיבת המרנג ויאכלו זמן קצר לאחר מכן.
את יתרת הנשיקות יש לשמור בקופסה אטומה עם המון סופחי לחות.
רוטב תות-פטל
המצרכים:
- 100 גר׳ מחית תות (מפרי טרי או קפוא ומופשר טחון ומסונן או מחית מוכנה)
- 100 גר׳ מחית פטל – כמו התות
- 100 גר׳ סוכר
- מיץ מחצי לימון לאיזון הטעמים
אופן ההכנה:
מבשלים את כל החומרים בסיר על אש בינונית עד לקבלת רוטב סמיך.
מצננים ומעבירים לשקית זילוף.
שנטי מסקרפונה וניל
מתכון של דויד בונה.
המצרכים:
- 350 גר׳ שמנת מתוקה 38%
- 150 גר׳ גבינת מסקרפונה
- 50 גר׳ אבקת סוכר
- וניל לפי טעמכם, אפשר מקל, מחית או אבקה. נא להקפיד להשתמש בוניל איכותי
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר המצויידת במקצף שמים שמנת, מסקרפונה ווניל. מנפים את אבקת הסוכר.
מקציפים את כל החומרים עד לקבלת קרם סמיך הניתן לזילוף בצורה דקורטיבית.
מעבירים לשקית זילוף עם צנתר לבחירתכם.
הרכבה
יש להרכיב את הפאבלובה ממש דקות לפני ההגשה. ידוע שפאבלובה הוא אחד הקינוחים הכי לא עמידים שיש.
- פירות העונה שטופים וחתוכים בצורה דקורטיבית. רצוי שיתאימו בצבעים למרנג הפירות, אם כי זו איננה חובה. אני השתמשתי בתאנים (אלה המשגעות שמופיעות בסוף העונה), פיטייה, אוכמניות ופטל טריים וכמובן גרגרי רימון חתיכים ופוטוגניים.
- מעט שוקולד לבן מומס במיקרו להדבקת מרנג הפירות על דופן התיבה
מדביקים את מרנג הפירות בעזרת השוקולד הלבן על דופן/דפנות התיבה כיד הדמיון הטובה עליכם.
מזלפים ״גבעות״ של שנטי מסקרפונה בשכבה אחידה.
גוזרים פתח קטן מאד ואלכסוני בשקית הזילוף של הרוטב (משתמשים בה כמעין מזרק). ״מזריקים לכל גבעה של שנטי ״שוט״ של רוטב, כך שרק הנקודה העליונה תיהיה גלוייה לעין.
מניחים שכבה נאה של הפירות וחוזרים על תהליך זילוף הקרם והרוטב פעם נוספת, המילוי אמור למלא את התיבה בשלב הזה.
מניחים את השכבה העליונה של הפירות, הפעם בצורה דקורטיבית, מומלץ להתחיל מפלחי התאנים, להמשיך עם קוביות הפיטייה, פטל, אוכמניות ולסיים עם גרגרי הרימון.
ניתן לקשט גם עם נשיקות מרנג הפירות שנשארו, ביחד עם הפירות או מסביב לפאבלובה, כמו שאני עשיתי.
חייבים לאכול מייד כי הנוזלים מרככים וממיסים את המרנג במהירות.
כמו תמיד, מוזמנים לבקר בדף הפייסבוק של ניחוח לישה, להעלות תמונות של הקינוחים שהכנתם בהשראת הבלוג, לשאול שאלות ולשתף. כמובן שאשמח אם תציצו גם בחשבון האינסטגרם שלי.
מאחלת לכולכם ולכולכן בריאות שלמה והרבה אירועים משמחים בהם תוכלו לחגוג עם הפאבלובה הטעימה והמהודרת הזו.
אהבתי מאוד את המתכונים! התמונות מדהימות.
תודה רבה.
הצילומים מרהיבים! והמרנג יצא מעולה!
תודה רבה!