פירה ובשר טחון – לחשוב מחוץ לקופסה

חוזרים לשגרה עם פוסט קצר וקולע לפירה ובשר טחון, אבל קצת אחרת.

המתכון הזה נולד מתוך אחד הצרכים הכי בסיסיים ונפוצים במטבח – ניצול שאריות.
ואני מתכוונת לניצול שאריות במובן החיובי והמשמח, לקחת חומרים ומוצרים מעולים שלא נוצלו עד תום ולהפוך אותם למשהו אחר, טעים, מנחם ואטרקטיבי לא פחות מייעודם המקורי. וכל זה, לפני שדיברנו על הערך האקולוגי והחברתי…

אצלנו בבית מאד אוהבים בשר טחון, בכל צורה אפשרית – החל מהמבורגר על הגריל, דרך קציצות ברוטב, המשך בעריאס, ״פיתה עג׳ון״ (שזה בעצם חצי פיתה מכוסה בבשר, טבעות בצל ועוד אי אלו תוספות לפי המצאי, צלויה בתנור בחום גבוה) וכלה בלזניה וברוטב בולונז עשיר שמתבשל לאיטו לא פחות משעתיים וחצי.
הבעייה העיקרית עם הבשר הטחון, שיש להשתמש בו ממש סמוך למועד הרכישה, כי זה מוצר מאד רגיש שמתקלקל במהירות רבה. הפתרון – לטגן את הבשר שנשאר עוד באותו היום, כך שיהפוך פירורי ושחום, מה שמאריך את חייו ביומיים נוספים.

במהלך חול המועד פסח עלה בי הרעיון לשדך את הבשר לפירה וליצור מנה חדשה, מחוץ לקופסה (שלא לומר מחוץ למחבת). הילדים עפו עליה. התלהבתי והעליתי תמונה לפייסבוק ונדהמתי מההתלהבות ומכמות הבקשות למתכון.

אז הנה אני כאן, עם מתכון, לבקשת הקהל.

כמובן שיש גם גירסא ללא גלוטן, וגם גירסה כשרה. אני השתמשתי במכשיר המולטי טוסטר שיש לי, אבל ניתן להכין גם ללא מכשיר (ולקבל תוצאה קצת פחות מדוייקת ואחידה מבחינת הצורה). ניתן להכין גם משאריות של פירה…

אפשר לגשת לעבודה.

המצרכים:

• 350-500 גר׳ בשר טחון
• בצל גדול חתוך לקוביות קטנטנות
• 4 תפוחי אדמה בינוניים-גדולים
• חמאה לפי הטעם, אני משתמשת בכ – 10-20 גר׳, אבל זה ממש לא מדוייק (לגירסה כשרה – שמן זית, לפי הטעם והמרקם הרצוי)
• חלב, לפי הצורך (לגירסה כשרה – מי בישול של תפוחי האדמה)
• 1/2 כוס קמח כלשהו (ניתן להשתמש בקמח רגיל, עמילן תפו״א, קמח חומוס, עדשים ועוד. לגירסה ללא גלוטן – כל קמח ללא גלוטן שתבחרו, אני השתמשתי בקמח הרב תכלית של בובס רד מיל)
• 3 כפיות אבקת אפייה (אם אין לכם מכשיר אפייה, ניתן לוותר על אבקת האפייה)
• 2 ביצים

אופן ההכנה:

מתחילים בבישול תפוחי האדמה. הדרך המהירה ביותר היא לקלף אותם ולחתוך לקוביות קטנות. מבשלים עד לריכוך מלא.
בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים מטגנים את הבצל. מתחילים עם שיכבה דקיקה של שמן במחבת. מוסיפים את הבצל למחבת חם מאד ומערבבים עד שהבצל מתחיל להשחים. בשלב הזה מוסיפים כף מים רותחים (או מים ממי הבישול של תפוחי האדמה) וממשיכים לטגן עד שכל המים מתאדים.
מוסיפים בכל פעם מעט מים עד שהבצל כולו שחום ומקורמל. מעבירים לקערה נפרדת.
מטגנים באותה המחבת את הבשר הטחון, תוך כדי הפרדתו לפירורים, עד להשחמה מלאה. כשהבשר כולו מטוגן ושחום מתבלים במלח, פלפל שחור ומעט בהרט.
כשתפוחי האדמה מבושלים דיים, מסננים ומחזירים לסיר לייבוש קל על אש קטנה (ממש דקות ספורות). מוסיפים חמאה וחלב (או לחילופין שמן זית ומי בישול ששומרים בצד) עד לקבלת פירה רך, נימוח ומנחם. מתבלים במלח ופלפל שחור.
מוסיפים לפירה את הבשר והבצל המטוגנים ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
מוסיפים את הביצים ומערבבים.
בקערה קטנה מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה. (אבקת האפייה נחוצה לאפייה במכשיר מכיוון שהיא גורמת למסה לתפוח ולהגיע לחלק העליון של המכשיר ולהיאפות בו זמנית מכל הכיוונים). במידה ולא משתמשים במכשיר, ניתן לוותר על אבקת האפייה.
מוסיפים את תערובת הקמח למסה ומערבבים.
משמנים היטב את כל השקעים בפלטת ה״קייק פופס״ במכשיר האפייה ואופים על פי ההוראות של המכשיר שלכם. שימו לב שלכדורים האלו לוקח יותר זמן להיאפות מבפנים ולכן אני משאירה אותם לשני ״מחזורי״ אפייה במקום אחד (כלומר, מחכה שהנורה תיכבה פעמיים).
הכדורים צריכים לצאת שחומים ופריכים מבחוץ ורכים ונימוחים מבפנים, אבל לא נוזליים ולא ״חיים״.

במידה ואין ברשותכם מכשיר ניתן לטגן ״לביבות״  (המסה נוזלית ולכן יש להניח ״לביבות״ בעזרת כף ולשטח מעט) במחבת עם שמן ״חצי עמוק״, או לחילופן לצלות על פלנצ׳ה משומנת קלות ולהפוך.
ניתן גם לאפות ״לביבות״ בתנור רגיל על נייר אפייה משומן בחום של 180 מעלות. במקרה הזה רצוי לרסס בספריי שמן מלמעלה.

בתיאבון.

גם לכם יש מנות ״ניצול שאריות״ או כאלה לא שגרתיות של ״לחשוב מחוץ לקופסה״?
ספרו לי עליהן בדף הפייסבוק של ניחוח לישה, חשבון האינסטגרם ובקבוצת הפייסבוק שלי – ״טעים״.