גלידה ביתית ללא מכונה המוגשת בטנא כבר אכלתם?

גלידה ביתית ללא מכונה? תתפלאו לשמוע, יש דבר כזה, ועוד יותר תתפלאו לשמוע שמתקבלת גלידה במרקם רך, אוורירי ומהמם.

אני נתקלתי בה די במקרה באחד משיטוטיי הרבים ביוטיוב. מסתבר שיש מישהי בשם Gemma Stafford, בעלת ערוץ יוטיוב מהמם ופופולרי שהצליחה להביא את הגלידה הזו לשיאים חדשים. יש לה מתכונים לגלידה ביתית ללא מכונה בלמעלה ממאה!!! טעמים שונים.
לא הצלחתי להבין (למרות שניסיתי), אם היא המציאה את המתכון, וזה גם לא משנה…אמרתם גלידה ביתית ללא מכונה – אמרתם Gemma Stafford.
מהרגע שגילית את הפלא ו״סימנתי״ לי אותו בראש כמשהו שאנסה בעצמי ביום מן הימים, ועד שבאמת היה לי צורך במתכון קליל ושווה לגלידה בצ׳יק צ׳ק וללא צורך במכונה, עבר המון זמן.

לכבוד שבועות התחלתי להשתעשע במחשבה לקלוע טנא אכיל. מפה לשם, החלטתי לעשות זאת עם אחד הבצקים החביבים עלי – בצק פילו.
בעבר כבר פירסמתי מתכון לשטרודל תפוחים וינאי בבצק קלוע. הפעם החלטתי לקלוע את הבצק ולייצר ממנו ״טנא״, או בעצם קערית. ברגע שנפלה ההחלטה, כל שנותר הוא למצוא מלית מתאימה.
זה היה בדיוק הרגע המתאים להזכר ב- Gemma הנפלאה ובמתכון שלה וכך עשיתי.

אם כבר שבועות, ואם כבר טנא וגלידה, אז למה לא גלידה בטעם עוגת גבינה?
האמת היא של- Gemma יש מתכון של גלידה בטעם עוגת גבינה ותותים, אותו היא מכינה תוך שימוש בעוגת גבינה אפוייה מוכנה אותה היא מפוררת, ובמחית תותים אותה היא מערבבת חלקית לתוך התערובת.
אני רציתי ללכת על משהו יותר ישראלי, עם טעמים יותר חמצמצים שיזכירו את עוגות הגבינה ״שלנו״, ולכן השתמשתי בגבינה לבנה ובזסט של לימון.
כמובן שאי אפשר טנא בלי ביכורים, ולכן הגלידה מעוטרת בדובדבנים טריים ובקולי משמש חמצמץ, 2 הפירות שהכי מסמלים את שבועות. שניהם מגיעים אלינו בדיוק בחג לתקופה קצרצרה, והם משלימים זה את זה מבחינת הצבעים.

המתכון הזה הוא ממש קלי קלות, פרט לקליעת בצק הפילו שמצריכה מעט מיומנות, סבלנות והשקעה בפרטים. אפשר לוותר על הקליעה ולהשתמש בקעריות פילו סטנדרטיות, או בכל קערית/קלתית בצק שרוצים. במקרה הזה אפקט ה״וואו״ פוחת מעט, אבל עדיין נשארים עם קינוח מדהים.

ניתן גם לוותר על הבצק לחלוטין, ולהגיש את הגלידה בגביעים קנויים. זו גם הגירסה המתאימה ביותר ללא גלוטן של המתכון. במקרה הזה מתקבל קינוח מדהים וטעים בכלום זמן ומאמץ.

הערה – יש לקחת בחשבון שהחלב המרוכז חייב להיות קר כדי שהגלידה תצליח, ולכן יש להכניס את קופסת השימורים למקרר לפחות 6 שעות לפני תחילת העבודה. בנוסף, על הגלידה לקפוא 6-8 שעות לפני שניתן להגיש אותה.

אפשר לגשת לעבודה.

״טנא״ מבצק פילו

המצרכים:

• חבילת בצק פילו מופשרת
• 50 גר׳ חמאה מומסת להברשה
• 50 גר׳ שמן קנולה (במקרה הזה לא חייבים לשקול, פשוט שמים כמות פחות או יותר זהה לזו של החמאה)

אופן ההכנה:

זהה לאופן הכנת השטרודל שפורסם פה בעבר (אם במקרה הפיסקה הבאה נראית לכם מוכרת)…
נתחיל בעקרון העבודה עם בצק פילו. מכיוון שמדובר בבצק שאינו מכיל אפילו טיפת שומן, הוא נוטה להתייבש ולהתפורר במהירות ולכן יש לעבוד איתו בצורה מאד מסודרת.
רבים מפחדים להתעסק עם בצק פילו, כי הטיפול בו נראה מסובך, אבל, אם עוקבים אחרי ההוראות בקפדנות, זה ממש לא קשה ומתקבלת תוצאה מעולה.
מכינים מגבת מטבח לחה (מרטיבים וסוחטים הכי חזק שאפשר, ואז עוד קצת. מטרת המגבת לשמור על הפילו מפני התייבשות, אבל אסור לה להיות רטובה מדי, כדי שלא תרטיב את הבצק – ואז הדפים יידבקו זה לזה).
פותחים את אריזות הבצק, פורסים את הערמה ומכסים במגבת.
מוציאים ״דף״ אחד ומייד מברישים את כולו בתערובת החמאה+שמן. מוציאים דף נוסף, מניחים על הדף הראשון ומברישים גם אותו.
במידה והדף נקרע קצת תוך כדי הפרדתו מהערמה, זה לא נורא, מניחים אותו בצורה ישרה כך שהקרע לא ייראה, משמנים ומייד מניחים עליו דף נוסף ומשמנים. אם הקרע מאד בולט, ניתן להשתמש בצמד הדפים הזה לשכבה הפנימית של הקלתית, ולא לשכבה החיצונית הקלועה והדקורטיבית.
זה המקום לציין שלא חייבים לטרוח על גירסת הבצק הקלוע שתי וערב, אפשר ״סתם״ להניח את הגלידה בתוך קלתית מעלי פילו משומנים שהונחו זה על זה, נקרצו ונאפו בתבנית שקעים, ולקבל קינוח מרשים וטעים.
במידה ובוחרים בגירסה הקלועה, המשודרגת והמהודרת, חותכים את שני דפי הפילו ששימנו והנחנו זה על זה לרצועות לרוחב. אני משתמשת בסרגל (שגם שומר על קווים ישרים, וגם הרוחב שלו מסמן וקובע את רוחבן של הרצועות) ובגלגל חיתוך של פיצה, שמקל מאוד על מלאכת החיתוך.
מניחים את הרצועות בצורה צמודה שתשחזר את מבנה הדף המקורי. מכינים עוד 2 דפים משומנים אחד על גבי השני וחותכים אותם לרצועות באותו האופן.
את הרצועות האלו מניחים לאורך בצורה כזו שהרצועות הרוחביות עוברות לסירוגין מלמעלה ומלמטה.
לצורך ההסבר, מיספרתי את רצועות הרוחב. הנחת רצועת האורך הראשונה שונה מהנחת יתר הרצועות.  מניחים אותה מעל רצועת הרוחב ״1״ ומתחת לרצועת הרוחב ״2״, וחוזרים על הפעולה עם כל רצועות הרוחב, כך שרצועת האורך תיהיה מונחת מעל הרצועות הרוחביות בעלות המספר האי זוגי ומתחת הרצועות הרוחביות בעלות המספר הזוגי.
משלב זה, הנחת רצועות האורך תיעשה על ידי קיפול רצועות הרוחב לסירוגין. רצועת האורך השנייה צריכה להיות מתחת לרצועות הרוחב האי זוגיות ומעל רצועות הרוחב הזוגיות. לצורך כך מרימים ומקפלים את כל הרצועות הרוחביות האי זוגיות (כלומר מקפלים את רצועות 1,3,5-9), מניחים את רצועת האורך ומחזירים את רצועות הרוחב למקומן.
בשלב הבא מקפלים את הרצועות הזוגיות מניחים את רצועת הרוחב וחוזר חלילה. ההסבר המילולי נשמע קצת מסורבל, אבל ברגע שעושים את הפעולה ומבינים את העיקרון, התהליך מאד פשוט ומהיר.
ניתן לראות בתמונה שרצועות 2-10 מקופלות ושרצועת האורך כבר הונחה.

מתקבל משטח ארוג אחד בגודל דומה לגודל של דף פילו מקורי. חותכים לריבועים או קורצים עיגולים, ומניחים בצורה יפה בתבנית שקעים של קאפקייקס. אם יש צורך, מקפלים את השוליים בצורה דקורטיבית.
מברישים עוד 2 עלי פילו בשומן, חותכים לריבועים או קורצים עיגולים ומניחים שכבה פנימית נוספת, הפעם חלקה ולא קלועה, על מנת לקבל טנא ״מחוזק״ שיוכל להכיל את הגלידה מבלי להתפרק.

אופים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות עד להזהבה עמוקה. זה קורה מהר, בערך 10 דקות ולכן יש להשגיח השגחה צמודה על התנור.
מוציאים מהתנור, מקררים ומחלצים בעדינות רבה מהשקעים.
מומלץ בשלב הזה להניח את הקלתיות בתוך עטרות נייר, פשוט על מנת להגן עליהן במהלך העבודה. סמוך להגשה מסירים את עטרות הנייר וחושפים את יופיו של הטנא.

ניתן להכין את הקלתיות מראש ולשמור אותן ריקות בטמפ׳ החדר במיכל אטום יממה, או להקפיא אותן. בכל מקרה, אם מכינים מראש, רצוי להכניס אותן לחימום קל להחזרת פריכות לפני שממלאים אותן.

גלידה בטעם עוגת גבינה:

המצרכים:

• פחית חלב מרוכז, קר מאד (אחרי קירור של כמה שעות במקרר)
• 450 מ״ל (2 כוסות מדידה) שמנת מתוקה 38%, קרה מאד
• 4 כפות גבינה לבנה 5% או 9%
• קליפה מגוררת מחצי לימון בינוני או גדול
• אופציונלי – דובדבנים טריים לעיטור
• אופציונלי – ריבת משמש מוכנה או רוטב משמשים המורכב ממשמשים וסוכר (מתכון בהמשך), לעיטור
• אופציונלי – רוטב דובדבני אמרנה, לעיטור

אופן ההכנה:

מקציפים שמנת מתוקה במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצפת רכה אך יציבה.
עוצרים את פעולת ההקצפה, מוסיפים חלב מרוכז קר, וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה.
זהו בסיס הגלידה אליו ניתן לשדך טעמים שונים. נכון שזה קלי קלות?
מקפלים לתערובת את הגבינה הלבנה וזסט הלימון עד להטמעה מלאה.
מעבירים לכלי אטום ולהקפאה של 8 שעות.

בינתיים מכינים קולי משמש – שוטפים, מגלענים וטוחנים משמשים במעבד מזון.
שוקלים את את המחית שהתקבלה. מוסיפים סוכר במשקל של 25-30 אחוז ממשקל המחית. מוסיפים מיץ לימון לפי הטעם. מבשלים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל כמה דקות נוספות על מנת להסמיך את הרוטב.

ממלאים כל קלתית בכדור נאה של הגלידה המוכנה. מעטרים בסירופ אמרנה ובקולי משמש.
נועצים דובדבן בראש המנה ומגישים מיד.

מוזמנים לבקר ולעקוב במדיות השונות שלי: דף הפייסבוק של ניחוח לישה, חשבון האינסטגרם ובקבוצת הפייסבוק שלי – ״טעים״.