שחזור מתכון – עוגת גזר של המזנון

הכי אני אוהבת פוסטים של שחזור מתכון, והפעם – עוגת גזר של המזנון.

מעשה שהיה כך היה: לפני כמה שבועות הגענו למזנון רמת החייל ביום שישי אחר הצהריים, די סמוך למועד הסגירה.
גילוי נאות – אנחנו מאד אוהבים את המזנון בכלל, וביום שישי אחה״צ בפרט, כי יחסית רגוע ושקט, אפשר לשבת על הבר, לשוחח עם הצוות ולצפות בעבודתם. נכון, בשעה הזו חלק מהפריטים בתפריט כבר נמחקו, אבל עדיין קשה לבחור מבין כל המנות הטעימות המוצעות שם.
תמיד טעים שם, תמיד כיף שם. והכי כיף – כשיש ספיישלים!

באותו יום שישי התמזל מזלנו בספיישל של עוגת גזר (טוב, כשהספיישל הוא קינוח, הבונוס כפול ומכופל)…

כשסיימנו לזלול, הגיעה לשולחן פרוסת עוגה (יותר מדוייק יהיה לומר תיבה, כי זו לא היתה בדיוק פרוסה וגם לא בדיוק קוביה), הבנוייה משתי שכבות בעלות גובה שווה – התחתונה – עוגת הגזר עצמה, והעליונה – שכבת גבינה.
הביס היה מדהים, לא פחות. המרקם והטעם של כל שכבה בנפרד, והשילוב של השתיים הבהירו לי שוב, שאצל אייל שני אחת ועוד אחת שווה לפחות שלוש (במקרה הזה אפילו יותר).

עוגת הגזר עצמה – מצד אחד מתפוררת בפה ומצד שני לחה ונמסה בצורה לא מובנת, קינמונית ומשובצת בשברי אגוזי פקאן.
שכבת הגבינה היתה פשוט אלוהית – קרמית, מוצקה מאד, בניחוח לימוני ובמתיקות מעודנת.

בהתחלה חשבתי שמדובר בגבינת שמנת, כי הרי השילוב האמריקאי הקלאסי הוא עוגת גזר עם ציפוי גבינת שמנת (שלא לומר – Cream Cheese Frosting), אבל שכבת ה״גבינה״ בעוגה הזו היתה טעימה מדי בכדי להיות סתם ציפוי גבינת שמנת.

ניגשתי לבחור שמרכיב את המנות על הבר (נראה לי שהוא אחראי משמרת), שאלתי אותו אם מדובר בגבינת שמנת, ולהפתעתי, לא רק שהוא ענה לי בשלילה, הוא גם מסר לי מרצונו החופשי את כל מרכיבי הציפוי – שמנת חמוצה, לימון וסוכר.

אוקיי, הרגשתי כמו מישהי שפיצחה את סודות הגרעין בזה הרגע. ממש נפל לי האסימון והבנתי את הגאונות של העוגה הזו.
השמנת החמוצה ״יושבת״ על העוגה כמה שעות טובות (שלא לומר ״לילה״ בעגה של הסבתות), שבמהלכן כל הנוזלים שלה נספגים בעוגה ומייצרים את הלחות שמשתלבת נפלא עם הפירוריות הבסיסית של העוגה.
כפועל יוצא מכך, הנוזלים שנספגו בעוגה עוזבים את השמנת ונוצרת שכבה קרמית ומוצקה שקשה לתאר במילים. צריך לטעום כדי להבין מה קורה פה.
ולזה ייקרא במחוזותינו WIN-WIN. כל אחת מהשכבות משתבחת כתוצאה מהזיווג המופלא הזה.

לא הייתי צריכה יותר מהמידע על שכבת הגבינה (שמעתה תקרא שכבת השמנת). מרגע זה לא שקטתי עד שהתחלתי בנסיונות. מוחי קדח, איך אני משחזרת את הפלא.
למחרת כבר היתה עוגה מוכנה שנשלחה ״לנוח״ במקרר. העוגה עצמה יצאה דחוסה מדי ולא מספיק פירורית.
באותו השבוע הכנתי מהדורה נוספת שכללה שינויים קלים בבלילה של עוגת הגזר, ו- בינגו.

לא אלאה אתכם בפרטים, אבל הזדמנתי שוב למזנון, נתתי לעובדים לטעום מהגירסה שלי לעוגה שלהם, והם ממש התלהבו.
אמרו שהתוצאה מאד דומה למקור, ושהעוגה שלי מאד טעימה.
שיחזרתי את העוגה של המזנון ואפילו קיבלתי גושפנקה שהצליח לי. אפשר לבקש יותר מזה?

אין שמחה ממני לשתף אתכם בתגלית. לא תאמינו כמה שזה פשוט, אפילו אין צורך במיקסר להכנת העוגה.

העוגות שהוכנו במהלך הנסיונות שוגרו לשמח יולדות בשכונה, ואחת מהן אף קושטה ב״סוכריות״ גזר צבעוני.

העוגה מומלצת ביותר גם למי שלא חובב גדול של הז׳אנר (כמו חלק מהנסיינים שלי), והיא אפילו יוצאת מעולה בגירסה ללא גלוטן.

אפשר לגשת לעבודה.

עוגת גזר

על פי מתכון של מרתה סטיוארט עם שינויים קלים שלי. כמות הבלילה מספיקה לתבנית מלבנית 13X22 ובנוסף לתבנית קטנה (חצי אינגליש קייק).
ניתן להכפיל כמויות.
ניתן לאפות גם ברינג עגול, יוצרים לו תחתית מנייר אפייה המונח על נייר אלומיניום ומקופל בצורה מהודקת על דפנות הרינג.

המצרכים:

• כוס קמח (לגירסה ללא גלוטן קמח תמי כתום)
• כפית סודה לשתייה
• קורט גדול של מלח
• 1/4 כוס שמן קנולה
• 1/2 כוס סוכר לבן
• 1/3 כוס סוכר חום (אני השתמשתי בתערובת של סוכר חום כהה ורטוב וסוכר דמררה, אפשר גם להשתמש רק בסוג אחד)
• ביצה בגודל L
• ביצה בגודל M (חשוב להקפיד על כמות הביצים בבלילה, על מנת לקבל עוגה פירורית. אם אין ביצה בגודל M, אפשר להשתמש בשתיים בגודל L ולהפחית כפית מהכמות הכוללת של הביצים)
• 1/3 כוס יוגורט
• כפית קינמון
• כוס דחוסה של גזר מגורר דק (הכמות מתקבלת משני גזרים בינוניים)
• חופן גדול של אגוזי פקאן, קצוצים דק, אבל לא דק מאד
• אופציונלי – אפשר להוסיף צימוקים, חמוציות או כל סוג של אגוזים שאוהבים. אני שמרתי על מינימליזם.

אופן ההכנה:

בקערה בינונית טורפים ביצים וסוכרים, רק עד לקבלת בלילה הומוגנית. מוסיפים שמן ויוגורט, וטורפים.
מוסיפים גזר ואגוזי פקאן, טורפים עד לפיזור אחיד בבלילה.
בקערה נוספת מערבבים את כל החומרים היבשים – קמח, סודה לשתייה, מלח וקינמון.
טורפים בעדינות את ה״יבשים״ לבלילת הביצים, רק עד לספיגת כל הקמח.
יוצקים שכבה של 2-3 ס״מ בלילה (לא יותר), לתבנית משומנת ומקומחת, או לחילופין לתבנית המצופה בנייר אפייה משומן.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כ- 40 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא עם מעט פירורים.
מקררים.
שולפים את העוגה מהתבנית ומיישרים את חלקה העליון בעזרת סכין משוננת. חשוב שפני העוגה יהיו ישרים כמו פלטה, על מנת שיתקבלו שתי שכבות אחידות וזהות, של העוגה ושל ציפוי השמנת.
מחזירים לתבנית. מצמידים לדופן התבנית שקף. (בזכות העוגה הזו הצטיידתי לאחרונה בסרטים של שקף בכל רוחב אפשרי, על מנת שיתאימו לכלל התבניות שלי). השקף הכרחי לקבלת דופן חלקה ויפה של שכבת השמנת.

שכבת שמנת

המצרכים:

• 4 גביעי שמנת חמוצה (אני משתמשת בשמנת של פעם, לא מומלץ להשתמש בשמנת עם 9% שומן, אלא 15% ומעלה)
• 8 כפות סוכר
• קליפה מגוררת מלימון גדול או קליפות של לימון וליים קטנים

אופן ההכנה:

במעבד מזון קטן טוחנים את קליפת הלימון המגוררת והסוכר.
בקערה מערבבים את השמנת (כמו שהיא, על כל נוזליה, לא לשפוך את הנוזלים ה״עודפים״ שהצטברו בגביע) עם סוכר הלימון הטחון.
יוצקים על פני עוגת הגזר ומיישרים לקבלת משטח חלק ומושלם. עוטפים בניילון נצמד (ניתן לנעוץ שיפודי עץ שבורים לגובה אחיד בשולי העוגה, על מנת שהניילון לא ייגע בשכבת השמנת ולא ישאיר עליה סימנים).
מקררים 8 שעות לפחות.

אופציה – עיטור ב״סוכריות״ גזר צבעוני

העיטור מאד יפה ומיוחד, אבל הטעם לא מדהים. אם רוצים להרשים עם העוגה, זה שווה את הטירחה.

• גזרים בצבעים שונים פרוסים לפרוסות דקות מהם קורצים פרחים
• סירופ בומה 30 המורכב מ 135 גר׳ סוכר ו 100 מ״ל מים שהורתחו יחדיו

משרים את הגזרים בסירופ הפושר כחצי שעה, משטחים בתבנית המרופדת בנייר אפייה, ומייבשים בתנור שחומם ל- 50 מעלות עד לריכוך (כשעה). במידת הצורך ניתן להבריש את הגזרים עם סירופ הסוכר במהלך הייבוש.
חשוב להשרות כל צבע בקערה נפרדת, על מנת להמנע מהכתמה של הגזרים הבהירים.
יש לקחת בחשבון שהגזרים מתכווצים בזמן הייבוש.
מניחים על העוגה בצורה דקורטיבית.

מחלצים מהתבנית ומתענגים על כל ביס.