עוגת הדבש של אלביס פרסלי

טוב, לא ממש עוגת הדבש של אלביס פרסלי, אבל בהחלט עוגת דבש שמקבלת השראה מהכריך האהוב של אחד מ״אייקוני התרבות המשפיעים של המאה העשרים״, כך, לפחות, על פי ויקיפדיה.
הכריך של אלביס, מפורסם כמעט כמו הזמר, והוא מבוסס על לחם קלוי, חמאת בוטנים ובננה (פרוסה או מעוכה), לפעמים בתוספת בייקון פריך. השילוב של חמאת בוטנים ובננה מנצח לטעמי, ואני ממש מתה עליו.
התקופה של טרום ראש השנה מאד משמחת אותי מבחינת היצע הפירות שלה, בין היתר, אני שמחה למצוא שוב בשווקים בננות ראויות למאכל (ולא כאלה שהופכות ברגע מירוק לשחור), וזו כבר סיבה למסיבה, שלא לומר סיבה לעוגה.
על הקשר בין דבש לבננות לא ארחיב יתר על המידה, אבל, מי מביננו לא שמע בילדותו מפי סבתא/סבא/אמא/אבא את המשפט – ״זה לא רקוב, זה דבש״?
במקרה של העוגה הזו מדובר בדבש דבורים אמיתי וטהור, בשילוב בננות ובוטנים בשלל צורות, כולם נכנסים לעוגה בחושה אחת המעוטרת בשטרוייזל פריך ובהפתעות נוספות.
הבסיס למתכון הוא עוגת הבננה של כריסטוף מישלאק, שעברה הסבה לעוגה עם נגיעת דבש בטעמים האהובים על אלביס.
מאד מאד קלה להכנה, גירסה מדוייקת ונאמנה למקור ללא גלוטן, ובקלות רבה אפשר גם להסב אותה לפרווה כך שתתאים לערב החג לשומרי כשרות.
אפשר לגשת לעבודה.

שטרוייזל

המצרכים:

• 40 גר' קמח (לעוגה ללא גלוטן תמי כתום או כל קמח ללא גלוטן שמשמש אתכם בבצק פריך ואתם מרוצים מהתוצאה)
• 40 גר' שקדים מולבנים טחונים
• 40 גר' אבקת סוכר מנופה
• 40 גר' חמאה חתוכה לקוביות (לגירסה פרווה מחמאה או מרגרינה, אני באופן אישי לא מתה על זה, אבל מתקבלת תוצאה מצויינת)
• קורט מלח

אופן ההכנה:

בקערה בינונית מערבבים את כל החומרים פרט לחמאה, עד לעירבוב מלא.
מוסיפים את קוביות החמאה, בעזרת האצבעות ממוללים את כל החומרים, עד לקבלת תערובת פירורית שמזכירה קוסקוס.

שומרים במקרר עד להרכבת העוגה

בלילת העוגה

המצרכים:

לשלוש תבניות אינגליש קייק או תבנית אינגליש קייק אחת וטבעת אחת בקוטר 21 ס״מ

• 225 גר' חמאה בטמפרטורת החדר (לגירסה פרווה מחמאה או מרגרינה, אני באופן אישי לא מתה על זה, אבל מתקבלת תוצאה מצויינת)
• 150 גר' סוכר דמררה
• 75 גר' סוכר חום כהה
• 75 גר׳ דבש
• קורט מלח
• 3 ביצים
• 360 גר' קמח (לעוגה ללא גלוטן תמי כתום או כל קמח ללא גלוטן שמשמש אתכם בעוגות בחושות ואתם מרוצים מהתוצאה)
• 15 גר' אבקת אפייה (שקית וחצי)
• 430 גר' בננות בשלות, חציין מעוכות בעזרת מזלג וחציין חתוכות לקוביות קטנות. יש לפזר על הבננות החתוכות מיץ לימון על מנת למנוע השחרה
• ליצירת ״פרחי בננה״ מקורמלים – בננה נוספת
• 2-3 חופנים בוטנים קלויים לא מומלחים. מומלץ להשתמש בבוטנים טבעיים ולקלות לבד, על פי המוסבר בהמשך
• 4 כפות חמאת בוטנים
• 3-4 כפות נטיפי ריסס (״שוקולד צ׳יפס״ בטעם חמאת בוטנים עם מליחות עדינה. לגירסה פרווה אפשר לוותר על המוצר מכיוון שהוא חלבי)
• לעיטור – חופן חצאי בוטנים טבעיים, נטיפי ריסס , ״פרחי בננה״ מקורמלים ו/או שברי בננות מיובשות

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל- 160 מעלות.

קולים את כל כמות הבוטנים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. כשהקליפה של הבוטנים מתחילה להשחים מעט, והבוטנים רק ״בחצי הדרך״, ולא קלויים לחלוטין, מוציאים מהתנור ומעבירים חופן בוטנים לקערה. אלה ישמשו לעיטור העוגה ויעברו אפייה ישירה נוספת, לכן ״חצי אפייה״ מספיקה להם. מחזירים את יתרת הבוטנים לקלייה נוספת.
מקלפים וחוצים את 2 סוגי הבוטנים.

מכינים את ״פרחי הבננה״ המקורמלים – חותכים את הבננה  לפרוסות אלכסוניות בעובי של כ-חצי ס״מ. קורצים פרחים באמצעות קורצן. טובלים במיץ לימון למניעת השחרה. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים סוכר דמררה בשכבה דקיקה מעל, אופים כ – 5-10 דקות,  האפייה נועדה לשמור על צורת הפרח. הפרחים ייאפו אפייה נוספת עם העוגה. את שאריות הפרי ניתן להוסיף למחית הבננה של העוגה.
מוציאים מהתנור ושומרים בצד עד להרכבה.

משמנים בחמאה ומסכרים ( מפזרים סוכר דמררה בשכבה דקה בתבנית, כך שיצפה את השימון)  את התבניות.
בקערת המיקסר המצוייד במקצף מקציפים את החמאה, שני סוגי הסוכר, המלח והדבש עד לקבלת קרם אוורירי.
מנקים דפנות.
מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם עד להטמעה מלאה בבלילה וממשיכים להקציף עד שהבלילה מאד תפוחה ואוורירית.
בשלב זה עוצרים את המיקסר ומנקים את הדפנות.
מוסיפים את הקמח ומערבלים במהירות איטית מאד, רק עד להטמעה בבלילה, לא יותר.
מקפלים פנימה את מחית וקוביות הבננה, חצאי הבוטנים הקלויים באופן מלא ונטיפי הריסס.
מוסיפים את חמאת הבוטנים ומקפלים ממש מעט, על מנת שיישארו ״איים״ של חמאת בוטנים, קצת כמו עוגת שיש.
יוצקים לתבניות ומפזרים שטרוייזל בנדיבות רבה. בשלב זה אפשר לפזר את העיטורים הנוספים – חצאי בוטנים (הקלויים חלקית), נטיפי ריסס, ״פרחי בננה״ מקורמלים ו/או בננות מיובשות.
אופים בתנור עד להשחמה מלאה וטובה, סדר גודל של 40-50 דקות.

מקררים, מחלצים מתבנית האפייה ומגישים על מגש חגיגי.
העוגה נשמרת מעולה מחוץ למקרר יום אחד ובמקרר עטופה היטב יומיים-שלושה.
מומלץ לחמם קלות לפני ההגשה.
חג שמח ושנה טובה!