ברד פודינג מרציפן-תפוז

ברד פודינג או בשמו הלועזי, Bread Pudding – מאכל הדלות שהפך למלך האוכל המנחם. מקורו כמובן בימים של מחסור ורצון לנצל כל שארית מזון בצורה המיטבית – לקחו לחם יבש שלא ניתן לאכילה, הרטיבו אותו עם קצת חלב במקרה הטוב או קצת מים במקרה הפחות טוב, הוסיפו ביצה וקצת סוכר ואפו ממנו עוגה.

בימינו, מדובר במאפה מפואר ובמלך מהבלתי מעורער של האוכל המנחם. מכינים אותו מקרואסון (רגיל או במילוי שוקולד), בריוש, פנטונה (מאפה איטלקי ספק עוגה, ספק לחם מתוק שמכינים בד״כ בכריסמס), בגט או כל ״לחם אבוד״ אחר. מוסיפים לו כל תוספת העולה על הדעת – שוקולד, גבינה, חלבה, פירות יבשים, אגוזים, מחיות פרי, ומשדכים אותו לכל סוגי הטעמים שניתן לדמיין – קרמל, פרלינה, קפה, וניל ועוד.

לאחרונה, נתקלתי בברד פודינג בשני מקומות שווים, כל אחד מהם שונה בתכלית השינוי מהאחר, שניהם מעולים וגאוניים כאחד, ושניהם מגיעים בשלל טעמים. האחד – הברד פודינג במקום שנקרא ״המזווה בולנז׳רי״ במתחם אלון בפרדס חנה-כרכור – העשוי מקרואסון, והשני – הברד פודינג של ערן שוורצברד מ״בולונז׳רי 96״ בתל אביב, העשוי, כמדומני מבריוש.

שני הברד פודינג-ים האלו גרמו לי לחזור אל מחברות המתכונים הישנות שלי, אלה שליקטתי בעמל ובשקידה בזמן שהותי בארה״ב, תקופה בה הייתי רואה מתכון ב- Food Network, ורצה להדפיס אותו לפני שייעלם מהעולם הוירטואלי.
לקחתי את המתכון של פאולה דין, הפחתתי בצורה דרסטית את כמות הסוכר, שידרגתי ועידכנתי  בעזרתם והשראתם של ג׳יימי אוליבר וגורדון רמזי האהובים עליי.
קיבלתי אחלה מתכון לברד פודינג –  חלומי ומנחם, לא מתוק מדי ומפיץ ניחוחות מרציפן וקליפות תפוז.
הוא מתאים בול לרוח התקופה – גם לשבור את הצום בצאת יום כיפור (או לנשנש ו״ליישר״ במהלך היום למי שלא צם), גם לארוח בסוכה או כקינוח לפיקניק בחיק הטבע בסוכות, וגם – בגלל ריבוי החגים והנטייה הטבעית של כולנו להגזים בקניות לפני החג, תמיד יש המון שאריות של חלות, וזו הדרך הטעימה ביותר לנצל אותן.

ברד פודינג מתאים גם לשאר ימות השנה, ולא רק לתקופת החגים. ביום ראשון אני נוהגת לפרוס את כל שאריות החלות (ויש בלי עין הרע שאריות מכל מיני סוגים, כי אצלי חלק אוהבים רק חלה רגילה וחלק רק חלה מתוקה), להקפיא את הפרוסות, להפשיר ביום חמישי או שישי ולאפות ברד פודינג לסוף השבוע.

ללא גלוטן – כמובן! ניתן להשתמש בשאריות של חלה מתוקה או כל לחם אחר ללא גלוטן. מתקבלת תוצאה מעולה. רצוי להקפיא את השאריות ולצבור כמות שמספיקה לפחות לברד פודינג אחד בתבנית אינגליש קייק (חצי מהמתכון הרשום מטה).

לא תאמינו כמה זה קל, ועד כמה המתכון ״גמיש״ (לא חייבים כמות מדוייקת משום דבר וניתן לאלתר אילתורים שונים), אפילו אין צורך במיקסר.
אפשר לגשת לעבודה.

המצרכים:

• חלה מתוקה אחת (או שאריות לחם/חלה/בריוש/לחם ללא גלוטן באותה הכמות)
• 5 ביצים
• 75 גר׳ סוכר
• 350 מ״ל חלב
• 250 מ״ל שמנת מתוקה
• 100 גר׳ מרציפן חתוך לקוביות קטנטנות
•  חופן של קליפות הדרים מסוכרות חתוכות לקוביות קטנטנות
• רבע כוס ליקר אמרטו
• 50 גר׳ חמאה מומסת
• אופציות נוספות לגיוון טעמים (במקום המרציפן וקליפות התפוז) – קוביות תפוחים מיובשים בקינמון, דובדבנים חמוצים מיובשים, צימוקים, אגוזים מכל סוג או שקדים בכמות של 2-3 חופנים.
• אופציה נוספת לגיוון – כל ליקר אחר במקום האמרטו. ניתן לוותר על הליקר לחלוטין

מוסיפים את החלב

קורצים פרחי חלה

מוסיפים את קוביות הלחם לבלילה

קוביות מרציפן ותפוז

מפזרים מרציפן ותפוז

ברד פודינג – לפני אפייה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל- 190 מעלות.

חותכים את הלחם לקוביות, אין משמעות לגודלן. במידה ורוצים גימור דקורטיבי כמו בתמונה, קורצים תחילה מפרוסות החלה פרחים בעזרת קורצן עוגיות, חותכים את הקרום השחום של החלה המתוקה ושומרים בצד. את היתרה חותכים לקוביות.

בקערה גדולה מאד (שתכיל בקלות את כל המצרכים) טורפים ביצים עם סוכר, עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה, אין צורך להקציף.
מוסיפים את החלב, השמנת המתוקה וליקר האמרטו ומערבבים.
מוסיפים את קוביות הלחם (את הפרחים והקרום שומרים בנפרד) ומערבבים היטב. דואגים ״להשקיע״ את הלחם בנוזל, כך שיהיה ספוג היטב בבלילה. במידה והלחם לא מספיק ספוג, במהלך האפייה הוא צף ומתקבלות שתי שכבות – האחת מעין קרם אפוי של הביצים והשנייה של לחם יחסית יבש, וזו ממש לא התוצאה הרצויה.
משמנים בחמאה ומסכרים 2 תבניות אינגליש קייק סטנדרטיות (במקרה שלי השתמשתי בתבנית אינגליש קייק מזכוכית ובתבנית ח״פ של 3/4 אינגליש קייק לשארית).
יוצקים את הבלילה לתבניות. בין לבין מפזרים את קוביות המרציפן והתפוזים המסוכרים.
במידה ומכינים ברד פודינג מעוטר – מברישים את הפרחים היטב בחמאה משני הצדדים, מניחים אותם מסביב לדפנות התבנית. במרכז מניחים את חתיכות הקרום. שופכים בנדיבות את החמאה המומסת (משאירים מעט חמאה להברשה נוספת כ- 20 דקות לאחר תחילת האפייה). הפרחים והקרום מתקבלים שחומים וקראנצ׳יים בניגוד מעניין למרקם הנימוח של הברד פודינג.
אופים כ- 40 דקות, עד לקבלת מאפה שחום ותפוח מאד. המאפה חוזר למימדים הטבעיים שלו לאחר ההוצאה מהתנור.

הכי טעים לזלול את הברד פודינג חמים, כמה דקות לאחר שיצא מהתנור, ככה as-is.
יש כאלה שמתעקשים להגיש אותו עם כדור גלידת וניל או עם רוטב ויסקי/בורבון.
ניתן לשמור כמה ימים במקרר, מומלץ לחמם קלות לפני ההגשה.