צ׳ורוס – האח הספרדי והמטוגן של הפחזניה

צ׳ורוס – אחד הקינוחים הספרדיים המפורסמים והאהובים בעולם.
מדובר בבצק רבוך מטוגן בשמן עמוק בתצורת פסים ארוכים ומשוננים המגולגל בסוכר וקינמון מיד בתום הטיגון. המהדרין מגישים אותו עם קרם שוקולד נוזלי ועשיר לטבילה.

יש לי וידוי – למרות שפירסמתי בעבר מתכונים שמתאימים לחנוכה, הכוללים טיגון בשמן עמוק, כמו ה״קרונאט בקלי קלות״ וה״בנייה – הסופגניה מניו אורלינס״, אני ממש לא חסידה גדולה של טיגון בשמן עמוק. לא אוהבת את ריח הטיגון ש״נדבק לקירות״ ומסרב להיעלם גם כעבור כמה ימים, לא אוהבת להתעסק עם שאריות השמן המשומש (אני, אגב, אוספת אותן בבקבוק פלסטיק ושופכת אותן למיכל איסוף שמנים בפינת המחזור הקרובה לביתי. עשו לעצמכם ולדורות הבאים טובה, ואל תשפכו שמן משומש לכיור, הוא גורם לנזקים אקולוגיים עצומים).
למרות כל האמור, אני דווקא כן אוהבת את התוצאה.
מתקבלים צ׳ורוס זהובים ופריכים שאי אפשר להפסיק לנשנש.

ניתן גם להכין את הצ׳ורוס בצורת דונאט, במכשיר המולטי טוסטר, מתקבלת תוצאה מעולה במירקם שונה אך מעולה – משהו בין טיגון לאפייה.

בונוס נוסף – ניתן להכין את הצ׳ורוס מראש, לזלף ולהקפיא לפני הטיגון. בעת הצורך ניתן להוציא מהמקפיא ולטגן ישירות, ללא צורך בהפשרה. זמן הטיגון מתארך מעט אבל מתקבלת בדיוק אותה תוצאה מעולה.

ללא גלוטן – כמובן! והגירסה ללא גלוטן משובחת לפחות כמו אחותה הגלוטנית.

אפשר לגשת לעבודה.

המצרכים:

• כוס מים
• כוס קמח מנופה (לגירסה ללא גלוטן – קמח תמי כתום)
• 60 גר׳ חמאה
• כף סוכר
• קורט מלח
• 1/2 כפית מחית או תמצית וניל איכותית
• 3 ביצים (לא בטוח שיהיה צורך בכמות כולה)
• להכנת הצ׳ורוס במכשיר המולטי – 2 כפיות אבקת אפייה מעורבבות בקמח
• 150 גר׳ שוקולד מריר משובח
• 150 גר׳ שמנת מתוקה
• אופציה לעיטור (שתשמח את הילדים) – מזרה צבעוני
• שמן לטיגון עמוק (הכמות בהתאם לגודל הסיר)
• לציפוי – כוס סוכר בתוספת כפית קינמון או ללא קינמון, לפי טעמכם האישי

אופן ההכנה:

אופן הכנת הבצק זהה לאופן ההכנה של בצק רבוך: בסיר בינוני (שיכיל בנוחות את כל חומרי הבצק) שמים מים, חמאה, סוכר, מלח ווניל. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומוסיפים את כל הקמח בבת אחת (במידה ומכינים במכשיר, מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה לפני הוספתו לנוזל). בוחשים נמרצות בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק הומוגני וחלק. אם הבצק מאד רטוב, ניתן להחזיר את הסיר לאש ולייבש אותו עוד קצת.
בשלב הזה מעבירים את הבצק לקערת המיקסר, המצוייד בוו גיטרה. ניתן גם להמשיך את תהליך הכנת הבצק באופן ידני. מערבלים את הבצק כמה דקות על מנת שיתקרר מעט. מוסיפים את הביצה הראשונה וממשיכים לערבל עד להטמעה מלאה. כך עושים גם עם הביצה השנייה ובודקים את מירקם הבצק. הבצק צריך להיות רך במידה שיוכל לצאת בקלות משקית הזילוף, אולם לא רך או נוזלי מידי, על מנת שניתן יהיה לשלוט באופן מלא בזילוף שלו. במקרה שלי, הגעתי למרקם המדוייק בעזרת 3 ביצים.

מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן בגודל בינוני-גדול (יש לקחת בחשבון שהצ׳ורוס תופחים בזמן הטיגון).

זה הזמן להחליט אם רוצים צ׳ורוס ישרים כמו סרגל או שנותנים להם להתפתל מעט בקצוות בזמן הטיגון.
אם מטגנים מייד – מזלפים ישירות לשמן החם (הוראות בפיסקה הבאה) באורך הרצוי, מנתקים את הצ׳ורוס מהצנתר עם סכין או מספריים.
אם רוצים אותם ישרים, מזלפים על גבי מגש עם נייר אפייה ומעבירים להקפאה מוחלטת (אחרי שקפאו – ניתן להעביר לקופסה אטומה ולשמור בהקפאה כחודש). מטגנים ישירות בשמן החם, קפואים.

מחממים את השמן לטמפרטורה מדוייקת של 180 מעלות. בטמפרטורה הזו השמן מספיק חם לבשל את פנים הצ׳ורוס מבלי לשרוף את החלק החיצוני. בטמפרטורה הזו השמן גם לא נספג לתוך הבצק והצ׳ורוס יוצאים מהטיגון לא מאד שמנוניים.

מטגנים כל צד עד להשחמה יפה, מעבירים לדקה קלה לנייר סופג ומייד לגלגול בסוכר לציפוי.

להכנה במכשיר המולטי – מתקינים את פלטת הדונאטס, משמנים את השקעים התחתונים והעליונים. בנוסף, מזלפים מעט שמן בכל שקע, על מנת ליצור אפקט דומה לזה שבהכנת יורקשייר פודינג. אופים על פי הוראות היצרן. יש לקחת בחשבון שהתפיחה וההזהבה עורכים קצת יותר זמן מאפייה רגילה במכשיר. ורצוי לא לפתוח ולהציץ במהלך האפייה, על מנת לא ל״הפיל״ את המאפים.

בזמן שהשמן מתחמם מכינים גנאש מהשוקולד – ממיסים אותו בעדינות במיקרו ויוצקים עליו את השמנת שחוממה לסף רתיחה. מערבבים היטב מהמרכז החוצה עד שמתקבל גנאש חלק. מעבירים לכלי צר וארוך על מנת שבזמן הטבילה חלק גדול של הצ׳ורוס יצופה בשוקולד.

מגישים חם בליווי גנאש השוקולד וסוכריות צבעוניות לפיזור על השוקולד – לילדים ולילדים בנפשם.
לא פחות חשוב – לא שוכחים את דמי החנוכה המתוקים (אין גבול ליצירתיות – שוקולד בצורת שטרות… התעלפתי).

לתוספת סטייל, ניתן להכין חרוט מנייר אפייה או נייר דמוי עיתון, על פי ההוראות בסרטון הזה.

כמו תמיד, מוזמנים לעקוב אחרי ולספר איך יצאו לכם הצ׳ורוס במדיות השונות שלי: דף הפייסבוק של ניחוח לישה, חשבון האינסטגרם ובקבוצת הפייסבוק שלי – ״טעים״.

חג אורים שמח וטעים!