לבנה וחגיגית – פנקוטה קוקוס טבעונית

כשמה כן היא – לבנה וחגיגית – פנקוטה קוקוס טבעונית.
מאז שהצטרף טבעוני למשפחתנו, אני מוצאת את עצמי יותר ויותר עסוקה בלדמיין ולהכין קינוחים טבעוניים. זה לגמרי מחוץ לאזור הנוחות שלי…מבחינתי פנקוטה זה שמנת מתוקה…אבל כשיוצאים (מאזור הנוחות) מגיעים לטעמים נפלאים!

מדובר במתכון סופר פשוט (ומסתבר שסופר קלאסי ופופולרי בקרב טבעונים), המבוסס על אגר אגר, במקום ג׳לטין שמקורו מן החי. האגר אגר הינו מסמיך העשוי מאצות שעל מנת ״להפעיל״ את יכולות ההסמכה שלו צריך להרתיח אותו רתיחה חזקה לפרק זמן של דקה-שתיים.

אהבתי את צבעה הלבן והבוהק של הפנקוטה שמדגיש באופן מופלא את ״נמשי״ הוניל, את שבבי הקוקוס החינניים, שמוסיפים חגיגיות למנה, ואת השילוב עם האוכמניות הכחולות שהכי מתאים ליום העצמאות.
טוב, אם זה יום העצמאות, חייבים קינוח פרווה, בגלל כמויות הבשר המטורפות…וחייבים לפנק את הטבעונים, כי תכל׳ס, זה יום הבשר הלאומי…

ללא גלוטן – הפנקוטה היא ללא גלוטן במקור, חשוב להקפיד לקנות אגר אגר ללא חשש מזיהום משני של גלוטן (יש ב i-herb). צליאקים שאינם טבעונים יכולים להשתמש בג׳לטין על פי המתכון הזה, ולהמיר את החלב והשמנת בחלב וקרם קוקוס.

אתם במרחק של 5 דקות עבודה וארבע שעות התייצבות בקירור ממנה קוקוסית להפליא, טעימה ומרשימה.

אפשר לגשת לעבודה

המצרכים:

• פחית נוזל קוקוס
• פחית קרם קוקוס
• 1/3 – 1/2 כוס סוכר (על פי מידת המתיקות המועדפת עליכם)*
• 1/2 כפית מחית וניל
• כפית וחצי (שטוחות מאד) אגר אגר
• 4 כפות מים
• לעיטור – שבבי קוקוס, אוכמניות טריות ליום העצמאות, כל פרי אחר לשאר ימות השנה

אופן ההכנה:

בסיר בינוני (כזה שיכיל בקלות את כל החומרים ויאפשר מקום לרתיחה שלא תגלוש), שמים את 2 נוזלי הקוקוס, הוניל והסוכר.*
בקערה קטנה ממיסים את האגר אגר במים.
מחממים את תערובת הקוקוס על אש בינונית, תוך טריפה מתמדת, עד לסף רתיחה.
מוסיפים את האגר אגר ומרתיחים תוך טריפה מתמדת ורתיחה חזקה דקה עד 2 דקות.
מורידים מהאש ומסננים (אני אוהבת לסנן לתוך מד ליטר על מנת להקל על היציקה לתבנית הסיליקון).
יוצקים לתבניות סיליקון מעוצבות, או לכוסות.
לגרגרי הוניל יש נטייה לשקוע לתחתית של מד הליטר. לא מוותרים עליהם ומחלקים אותם באופן שווה בין כל השקעים.
הנושא של הוניל, אגב, הוא סיבה נוספת להשתמש התבנית סיליקון מעוצבת. בעוד שבכוסות הוניל יישאר קרוב לתחתית הכוס, בסיליקון, כל הוניל יתרכז בראש הקינוח.
מחכים שהתערובת תתקרר מעט ומכסים בניילון נצמד, על פני הפנקוטה, על מנת למנוע היווצרות קרום.
כשהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר, מעבירים לקירור של 4 שעות לפחות.
מחלצים, מעטרים את תחתית הפנקוטה בשבבי קוקוס, מניחים אוכמניות טריות, ולא שוכחים לקשט בדגלון – לתפארת מדינת ישראל.

* הערה בנושא המתיקות – ניתן להוסיף לסיר בתחילה רק 1/3 כוס סוכר, להמיס אותו בנוזל ולטעום. במידה והתערובת לא מספיק מתוקה, אפשר להוסיף עוד סוכר על פי הטעם. קחו בחשבון (כפי שלימד אותי מורי ורבי אנג׳לו מוסה) שככל שהמנה מוגשת קרה יותר, המתיקות פחות מורגשת.

מתפעלים ומתענגים. אה…ובגלל צבעה הלבן, המנה בהחלט מתאימה גם לשבועות.
חג שמח!