טורטה קפרזה

את הטורטה קפרזה הזו פגשתי לראשונה במזנון ארוחת הבוקר של מלון The Hive בביקורי האחרון ברומא.
היא נחה לה בצניעות, בין כל מאפי הבוקר המפתים – עוגת שוקולד פשוטה למראה, שנאפתה בתבנית טארט מסולסלת שוליים ועליה מפוזרות בנדיבות רבה פרוסות שקדים. אין לי מושג מה משך אותי לטעום אותה (כי תכל׳ס, במזנון כל כך עשיר למה ״לבזבז״ קלוריות על עוגת שוקולד בחושה). אולי השם סיקרן אותי. אני מכירה סלט קפרזה (שלא לומר סלסלט קפרזה), אבל על טורטה קפרזה מעולם לא שמעתי.
בכל מקרה, זו היתה אהבה מביס ראשון.

מדובר בעוגה עם שילוב מופלא של טעמי שוקולד ומרציפן, היא רכה, נימוחה וכל ביס ממנה הוא עונג צרוף. אפשר להגיד שהיא מזכירה את הבראוניז מרציפן האלה, אבל היא שונה, והיא איטלקיה שיקית ואותנטית.
לאחר שסיימתי להתענג עליה, אזרתי אומץ ופניתי לאחראי חדר האוכל. שאלתי אם זו תיהיה חוצפה ממש גדולה לבקש את המתכון. הוא היה מאד נחמד ואמר שישאל את השף.
למחרת, כבר מהמעלית זיהיתי את חיוכו הקורן והבנתי שכנראה יש מתכון. ואכן, הוא חיכה לי עם מתכון מודפס באנגלית, אמנם לא מושלמת, אבל מספיק טובה בכדי שאבין.

כמו שהבטחתי בסרטון הפייסבוק הזה, ניסיתי את המתכון, ויצא לא פחות ממושלם.
לא תאמינו עד כמה פשוט להכין אותה.

ללא גלוטן – כמובן, ואפילו בקלות רבה ובלי להרגיש בהבדל בתוצאה הסופית.

אפשר לגשת לעבודה.

המצרכים:

• 200 גר׳ חמאה רכה
• 160 גרם סוכר
• 4 ביצים
• 200 גר׳ אבקת שקדים
• 60 גר׳ קמח (לגירסה ללא גלוטן – קמח תמי כתום, או כל קמח אחר שעובד לכם בעוגות בחושות)
• 4 גר׳ אבקת אפייה
• 50 גר׳ אבקת קקאו (אני השתמשתי באבקת הקקאו השחורה שנמכרת במר קייק, לקבלת מראה דרמטי ופוטוגני, אבל כל אבקת קקאו מתאימה)
• אופציה לעיטור – פרוסות או שבבי שקדים ו/או אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל- 160 מעלות.
בקערה נפרדת מנפים קמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה, מוסיפים את אבקת השקדים ומערבבים.
בקערת המיקסר המצויידת במקצף מקרימים את החמאה עם הסוכר.
מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם עד להטמעה מלאה. מנקים את דפנות הקערה עם מרית אחרי כל ביצה.
מוסיפים את ה״יבשים״ רק עד שנטמעים בתערובת, ומתקבלת בלילה אחידה.
יוצקים לתבניות משומנות.

הכמות מתאימה לשתי עוגות בתבנית טארט ״מסוסלת״ בקוטר 20-22 ס״מ, או לתבניות קאפקייק בגירסה האישית, או כל תבנית שתבחרו, בתנאי שתצקו לתוכה בלילה בגובה 3-4 ס״מ, לא יותר. העוגה נועדה להיות נמוכה.
מפזרים את השקדים ואופים כ- 20 דקות (אם בודקים עם קיסם, הוא צריך לצאת עם פירורים ולא יבש לגמרי).
מוציאים מהתנור ומקררים לטמפרטורת החדר.
מעטרים באבקת סוכר (ניתן להשתמש בשבלונה כמו בתמונה).

בתיאבון!

רוצים לקבל את המתכונים ישירות למייל, מיד עם פירסומם?
הרשמו ממש פה בתחתית העמוד.

הכנתם את הטורטה קפרזה? צלמו אותה והעלו לדף הפייסבוק של ניחוח לישה או לקבוצה שלי – ״טעים״. מוזמנים גם לתייג את חשבון האינסטגרם שלי, במידה ותעלו סטורי עם תיוג של ניחוח לישה, מבטיחה לתייג בחזרה.