דובשניות אמסטרדם – עוגיות אמסטרדם לחגי תשרי

עוגיות אמסטרדם – העוגיות הכי פופולריות במחוזותינו בשנה האחרונה. החלטתי ״לגייר״ ולהתאים אותן לחגי תשרי שלנו, וכך נולדו דובשניות אמסטרדם – דובשניות משובחות ממולאות בשכבה נדיבה של שוקולד מריר (אני ממש לא מחובבות השוקולד הלבן, ולכן בחרתי במריר, אבל מי שאוהב בהחלט מוזמן למלא בשוקולד לבן, ואפילו להשתמש בפרלינים הייעודיים לעוגיות אמסטרדם).

מאז שהכנתי לראשונה את חלת הדבש, הלוא היא ה״Honey Comb״, התאהבתי בתהליך של חימום דבש בסיר, הוספת סודה לשתייה וקבלת אפקט כימי מדהים של תסיסה בסיר. אותו הקסם חזר על עצמו גם כשהכנתי את עוגת המדוביק המופלאה, והיה לי ברור שכשאכין דובשניות, לא משנה מה עוד יהיה במתכון, הוא יתבסס הקסם של הדבש המחומם והסודה לשתייה.

הילדים יעופו על הדובשניות האלו, ומאד מאד יהנו להכין אותן. בנוסף, הן מהוות פתרון מצויין לעודפי הדבש מראש השנה. הן מתנה מדהימה ומפתיעה לחג, וכיף לנשנש אותן בסוכה.

מדובר בדובשניות משובחות, עם שכבה חיצונית פריכה וסדוקה, נימוחות בפה, בטעם האופייני של דובשניות מאוזן באופן מושלם…ואם זה לא מספיק, כל דובשנית ממולאת בשכבה נדיבה של שוקולד מריר מומס, שמעניק את הפינוק הנוסף על הלשון. בקיצור – עונג.

ללא גלוטן – כן, כמובן, ובקלות רבה.
פרווה – בהחלט. לאחרונה, בעקבות הצטרפות טבעונים ורגישות לחלב שהתגלתה במשפחה המורחבת, אני מנסה יותר ויותר גירסאות פרווה וטבעוניות. האמת היא שאי אפשר להחליף את טעם החמאה, אבל מתקבלת תוצאה ממש טעימה כשלעצמה, גם עם נוטרינה.

אפשר לגשת לעבודה.

המצרכים:

הכמות מספיקה לכ- 9 דובשניות אמסטרדם גדולות ו- 9 דובשניות רגילות קטנות. ניתן להכפיל ולשלש כמויות

• 100 גר׳ חמאה (לגירסה פרווה – נוטרינה)
• 90 גר׳ סוכר חום כהה
• 90 גר׳ דבש
• 5 גר׳ סודה לשתייה
• ביצה אחת L
• כפית מחית וניל
• 280 גר׳ קמח מנופה (לגירסה ללא גלוטן קמח תמי כתום)
• 5 גר׳ אבקת אפייה
• פעמיים קורט מלח נדיב
• 1/2 כפית אבקת קינמון
• 1/8 כפית אבקת ציפורן (אני פשוט לוקחת מעט על קצה הידית של הכפית)
• קוביות שוקולד מריר, חשוב שתיהינה עבות (אני השתמשתי ב- Frey) על מנת שתתקבל שכבה עבה ונדיבה של שוקולד
• אבקת סוכר מנופה לציפוי
• אופציונלי – סוכר וניל איכותי לפיזור לאחר האפייה (ניתן להשיג כיום סוכר וניל עם וניל אמיתי של חברת נוטרזן. טעמו משובח ולא ניתן להשוות אותו לטעם הונילין המלאכותי של סוכר הוניל הסטנדרטי)

אופן ההכנה:

בסיר בינוני-גדול מחממים את הדבש, הסוכר החום והחמאה/נוטרינה. מביאים לסף רתיחה ומכבים מיד את האש (לא נותנים לתערובת לרתוח).
מוסיפים את אבקת הסודה לשתייה וטורפים במהירות. הסודה מייצרת ריאקציה עם הדבש והסוכר החום והתערובת ממש תופחת והופכת למעין קצף בהיר.

ממשיכים לטרוף מדי פעם, עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר.

טורפים פנימה את הביצה והוניל. התערובת הופכת להיות מאד כהה (לא להבהל, זה בסדר).

בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח, קינמון וציפורן.
יוצקים את תערובת הדבש ל״יבשים״ וטורפים עד לקבלת מסה אחידה. בשלב הזה היא מאד רכה ולא ניתן לעבוד איתה.
מכניסים למקרר לקירור של שעה. מתקבל בצק קל, נח וגמיש להכנת עוגיות.
מחממים תנור ל- 170 מעלות.

• 

• 

• 

• 

• 

• 

להכנת דובשניות – אם מחליטים להכין דובשניות רגילות, מוסיפים זסט מחצי ליים בינוני לתערובת (אופציונלי לדובשניות בלבד, לא מתאים לדובשניות אמסטרדם). מגלגלים כדורים קטנים (בערך בגודל של אגוזי מקדמיה), את הכדורים מגלגלים בקערה של אבקת סוכר. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ופוחסים מעט. אופים כ- 10-12 דקות.
להכנת דובשניות אמסטרדם – יוצרים דיסקית בצק בקוטר קצת יותק קטן מכף היד. מניחים במרכז קוביית שוקולד (במידה וברשותכם קוביות שוקולד שטוחות, הניחו שתי קוביות, זו על גבי זו). סוגרים את הבצק סביב השוקולד ככל הניתן, ומשלימים עם דיסקית בצק נוספת לכיסוי מלא של השוקולד. מתקבל כדור בגודל של כדור גולף. מגלגלים אותו היטב בין הידיים עד שכל סימני החיבור בבצק נעלמים וקוביית השוקולד לא מבצבצת בשום צורה שהיא. מגלגלים באבקת סוכר. ניתן לפזר עוד שכבה של אבקת סוכר על הדובשניות בעזרת מסננת, לפני הכניסה לתנור. אופים כ- 12 דקות, עד שהדובשניות מבוקעות ואפויות באופן מלא.
לאחר האפייה מפזרים ממש מעט סוכר וניל.
אם מצליחים להתאפק, מחכים שהדובשניות יתקררו וזוללים.

כבר ביקרתם בחשבון האינסטגרם שלי? טעים שם! מוזמנים לעקוב.
רוצים לקבל מתכונים ישירות למייל? הרשמו ממש פה, בתחתית העמוד.

שתיהיה לכולנו שנה דבש!