רציתי לכתוב שאת עוגת השמרים משמש-תפוז הזו מצאתי ברשת, אבל נראה לי יותר נכון לומר שהיא מצאה אותי…כנראה שאחד מאלגוריתמי העל (אלה שמכירים אותנו יותר טוב משאנחנו מכירים את עצמנו) זיהה את האהבה שלי למשמשים וגלגל לפתחי את המאפה המופלא שנקרא Couronne d'abricot. המאפה התפרסם בזכות Paul Hollywood, כשכיכב באחת המשימות בתוכנית בייק אוף האנגלית, באחת העונות המוקדמות שלה. שם המאפה בתרגום לעברית: כתר משמש.
האמת, הוא בא לי בדיוק בזמן – גם נשארתי עם מלאי עצום של משמשים וצימוקים מט״ו בשבט, וגם עוד רגע וולנטיינ׳ס, לכבודו הפכתי את הכתר ללב.
מדובר בבצק שמרים עשיר, במתיקות מינימלית, עם מלית מדהימה של משמשים מיובשים, קליפת תפוז, צימוקים ואגוזי מלך – שילוב טעמים מהמם, במרקם שנמס בפה. אם גם אתם, כמוני, חובבי עוגות שמרים ומתים על משמשים – זו ה-עוגה בהא הידיעה בשבילכם.
ללא גלוטן – ניתן להשתמש במתכון של בצק השמרים שוקולד.
אפשר לגשת לעבודה.
בצק שמרים עשיר
המצרכים:
לשני ״כתרים״ או שני לבבות בינוניים, ניתן להכפיל כמויות.
- 250 גר׳ קמח לחלות (או קמח לחם) + קמח לקימוח הבצק
- 20 גר׳ שמרים טריים (או 7 גר׳ שמרים יבשים)
- 105 מ״ל חלב (ניתן גם להשתמש בחלב צמחי)
- 2 כפות סוכר
- ביצה בגודל L
- 50 גר׳ חמאה בטמפ׳ החדר
- 4 גר׳ מלח
אופן ההכנה:
בקערית שמים שמרים, סוכר וכרבע מכמות החלב. מערבבים ורואים שהשמרים מתחילים לעבוד. במידה ומשתמשים בשמרים יבשים מפזרים אותם ישירות על הקמח.
בקערת המיקסר המצוייד בוו לישה שמים קמח, חמאה ואת תערובת השמרים ומתחילים ללוש במהירות איטית. מוסיפים את הביצה ואת החלב באיטיות. כשהבצק מתחיל להיווצר מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש מספר דקות.
מסיימים את הלישה באופן ידני על משטח העבודה. מכיוון שהבצק מאד רטוב יש לקמח בנדיבות את משטח העבודה וללוש את הבצק עוד מספר דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
מכסים מתפיחים בקערה משומנת עד להכפלת הנפח.
מכינים את המלית.
מלית משמש-תפוז
המצרכים:
- 180 גר׳ משמשים מיובשים חתוכים לקוביות קטנות
- 80 גר׳ צימוקים בהירים
- 80 גר׳ אגוזי מלך קלויים וקצוצים בינוני-דק
- זסט (קליפה מגוררת) של תפוז גדול
- 90 גר׳ חמאה בטמפ׳ החדר
- 35 גר׳ סוכר חום כהה
- 35 גר׳ סוכר דמררה (לא חייבים שני סוגי סוכר ניתן להשתמש ב- 70 גר׳ מאחד הסוגים)
- 35 גר׳ קמח (לגירסה ללא גלוטן – קורנפלור)
- אופציונלי – כף קואנטרו (ליקר תפוזים)
אופן ההכנה:
יוצקים על קוביות המשמש והצימוקים מים רותחים ומשרים כ- 30-40 דקות.
מסננים ומערבבים (בשלב הזה יש סיכוי שהמשמשים יהפכו למחית, וזה בסדר).
בקערה נפרדת מערבבים את החמאה, זסט התפוז והסוכר לתערובת אחידה. מוסיפים לתערובת המשמש ומערבבים היטב.
מערבבים את הקמח/קורנפלור עם האגוזים, מוסיפים לתערובת ומערבבים.
הרכבה ואפייה
המצרכים:
- 3 כפות ריבת משמש
- 2 כפות ליקר קוואנטרו (או רום או כל אלכוהול אחר לבחירתכם)
- כף מים
מחלקים את הבצק לשניים.
מרדדים כל חלק לעלה מלבני דק.
מורחים שכבה דקה של המלית.
מגלגלים לגליל מהודק וצר ככל הניתן.
חוצים את הגליל באמצע, מסובבים את הצד הפתוח כלפי מעלה ומלפפים את שתי רצועות הבצק.
יוצרים עיגול ״כתר״ או לב בעזרת תבנית מתאימה. תבנית הלב שאני מצאתי לא היתה מספיק ״לבבית״, היה צורך לחדד את החלק העליון של הלב, ולכן נעזרתי בנייר אלומיניום שקיפלתי ושימנתי.
אם רוצים לשמור על הצורה בפנימית של הלב, מצפים רינג עגול בנייר אפייה משומן (אני הדבקתי את הנייר עם קצת בצק), ומניחים את הבצק סביבו.
מכסים ומתפיחים התפחה שנייה, כ- 20-30 דקות
אופים בתנור שחומם ל- 190 מעלות 10 דקות, מורידים את הטמפ׳ ל- 180 ואופים כ- 30 דקות נוספות עד להזהבה יפה.
מיד כשמכניסים את העוגה לתנור מכינים את הסירופ להברשה – מחממים את כל המצרכים עד לסף רתיחה תוך ערבוב. מסננים ומקררים.
כשהעוגה יוצאת מהתנור מברישים מייד בריבה המדוללת.
מתכונים נוספים לוולנטיינ׳ס שיכולים לעניין אתכם:
מרשמלוקו – פרח המרשמלו ש״פורח״ בשוקו
קינוח ראווה לחג האהבה
פאבלובה מיוחדת לוולנטיינ׳ס
כמו תמיד, מצפה ״לפגוש אתכם״ ברשתות החברתיות – דף הפייסבוק של ניחוח לישה, הקבוצה שלי – ״טעים״, וחשבון האינסטגרם שלי.
אם תעלו סטורי עם התיוג doritrosen_patissereat@, מבטיחה לתייג בחזרה.
שיהיה חג אהבה שמח!
תודה דורית. בהחלט אנסה. כולל גם קישוטי הפרחים. תודה❤
בכיף ובהצלחה!
וואו נראה נפלא, תודה על המתכון המיוחד
בשמחה, בהחלט מתכון מיוחד ומהמם.
הראה מדהים. בטוח אנסה . תודה 💝
תודה ובהצלחה. אשמח לשמוע (ולראות) איך יצא!
האם אפשר להשתמש בקמח רגיל?