עוגיות הענק ממרציפן האלו הן אחד הפטנטים הכי מגניבים שיצא לי להכין לאחרונה. הן סופר קלות להכנה, מארבעה רכיבים בלבד, טעימות בצורה יוצאת דופן ומתאימות לכל כך הרבה מטרות. הן מזכירות קצת אמרטי מבחינת המרכיבים, אבל שונות מהן מאד במרקם ובעיצוב.
טוב, נו, מרציפן…אם אתם קוראים נאמנים של הבלוג אתם בוודאי יודעים כמה אני אוהבת מרציפן – אני מכינה ממנו בראוניז, ברד פודינג, עוגת סימנל, טארטלטים עם פיצוחים ואפילו אוזני המן .
מדובר במרציפן ביתי שמרודד לבצק וממנו ניתן לקרוץ עוגיות, עוגיות ענק ואפילו בסיסים לעוגת המספרים.
הוא מאד מאד נח לעבודה וגם מי שלא אפה מימיו יקבל איתו תוצאות מדוייקות.
החלטתי להכין איתו עוגיות ענק בצורת מגן דוד, לרגל יום העצמאות הקרב ובא. העוגיות הן פרווה ומתאימות לסיים ארוחת בשרים, הן לא דורשות קירור – יבשות (במובן הטוב של המילה) ועמידות וניתן לשנע אותן בקלות לפיקניק בחיק הטבע.
לצורך העיצוב פניתי לרון, הבן המוכשר שלי, והזמנתי חותכן עוגיות עם דרישות מאד ספציפיות, (כמו בגלאט אוזן המן בשחור לבן).
אפשר פשוט לצייר ולגזור דוגמת מגן דוד מנייר ולהשתמש בה כשבלונה (כמו בעוגת המספרים לפסח).
מי שרוצה את קובץ ההדפסה למדפסת תלת מימד יקבל אותה בשמחה. נא לפנות אלי בפרטי בדף הפייסבוק של ניחוח לישה או חשבון האינסטגרם .
העוגיות ללא גלוטן ופרווה במקור.
אפשר לגשת לעבודה.
בצק מרציפן
המצרכים:
הכמות מתאימה לשתי עוגיות מגן דוד ענק (בקוטר 18 ס״מ) ועוד כ- 15 עוגיות מגן דוד קטנות. ניתן (ורצוי) להכפיל כמויות…
- 250 גר׳ אבקת שקדים (או קמח שקדים)
- 250 גר׳ אבקת סוכר מנופה היטב
- 2 כפות ליקר אמרטו או לחילופין כפית תמצית שקדים
- חלבון מביצה אחת או שני חלבונים (הסבר בהמשך).
אופן ההכנה:
מתחילים בקלייה של אבקת השקדים – מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, כ- 5-7 דקות תוך השגחה מתמדת וערבוב עם צריך, עד להזהבה.
מעבירים לקערה, מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים.
מוסיפים את האמרטו או תמצית השקדים.
אם השתמשתם באמרטו – מוסיפים חלבון של ביצה אחת, אם השתמשתם בתמצית שקדים – מוסיפים שני חלבונים.
מערבבים היטב, מתקבל בצק לח במידה ונח לרידוד. אם התקבל בצק רך ודביק מדי, ניתן להוסיף עוד קצת אבקת שקדים ואבקת סוכר, עד לקבלת מרקם של בצק פריך.
מרדדים בין שני ניירות אפייה או שני גליונות ניילון ומכניסים לקירור של חצי שעה. עובי הרידוד תלוי בגודל העוגיות – לעוגיות סטנדרטיות כ- 2 מ״מ, לעוגיות ענק או בסיסים לעוגת המספרים – כחצי ס״מ.
קורצים ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה.
אופים בתנור שחומם ל- 170 מעלות בין 5-10 דקות, תלוי בעובי, תוך מעקב צמוד, העוגיות נשרפות די מהר.
אחרי שהעוגיות יצאו מהתנור והתקררו, מכינים את הזיגוג.
זיגוג לימון
עכשיו מתחיל החלק המגניב באמת – הזיגוג של העוגיות הוא בעצם התערובת ממנה מכינים ספרינקלס (או סוכריות מזרה) ביתיים. לא תאמינו כמה קל ופשוט להכין אותו.
המצרכים:
- כוס אבקת סוכר מנופה
- כף קורנפלור
- כף גלוקוזה או סירופ תירס בהיר
- מיץ לימון לפי הצורך
- כפית מים
אופן ההכנה:
מערבבים את אבקת הסוכר עם הקורנפלור. מוסיפים את הגלוקוזה ומערבבים, למרות שבשלב הזה לא ניתן להטמיע אותה בתוך האבקה. מתחילים להוסיף את מיץ הלימון כפית אחר כפית (לא להתפתות לשים יותר מכפית, כי תוך שנייה הזיגוג הופך נוזלי מדי ונהרס). אני עצרתי אחרי כ- 4 כפיות מיץ לימון, כאשר כל העיסה הפכה מפירורים גדולים לעיסה, אבל מאד מאד סמיכה. הוספתי כפית מים לדילול הסופי (המרקם צריך להיות כמו בסרטון).
מעבירים לשקית זילוף, גוזרים פתח הכי קטן שאפשר ומתחילים לקשט מיד (הזיגוג מתקשה די מהר, יש חלון זמן די מצומצם לעבודה איתו).
ניתן לעטר בנקודות (כמו שאני עשיתי, פסים, קווי מתאר או כל דוגמה העולה על דעתכם).
ניתן לחלק את הזיגוג לכמה קערות ולהוסיף טיפה או שתיים של צבע מאכל ג׳ל (כדי לא לדלל את הזיגוג יתר על המידה), לערבב ולקשט.
את יתרת הזיגוג ניתן לזלף כפסים דקיקים על גבי משטח סיליקון או נייר אפייה, רצוי לזלף מגבוה לקבלת תוצאה יותר דקיקה.
לאחר שהפסים מתייבשים, חותכים אותן עם סכין או קלף באורך הרצוי לספקינקלס. ניתן גם לזלף נקודות שישמשו כמזרה עגול.
מחפשים עוד מתכונים ליום העצמאות?
עוגיות חלבה משגעות
עוגיות (גם כן) בסגנון אמרטי, אבל שונות לגמרי, עשויות מחלבה וטחינה – הכי ישראלי שיש!
מילקשייק ציוני
אקסטרים שייק חגיגי ומהמם, במיוחד ליום העצמאות. הילדים שלכם יודו לי!
שיהיה חג עצמאות שמח וטעים! סוף סוף ניתן לחגוג ללא ריחוק חברתי וללא מגבלות.
אשמח לדעת האם צריך קמח שקדים אבקתי או את הגרוס יותר? תודה מראש!
עוגיות מרציפן
לדעתי שניהם יעבדו. אני השתמשתי פשוט בשקדים מולבנים טחונים (כך קניתי אותם).