חטיף אנרגייה מושלם – כשבריאות וקונדיטוריה עילית נפגשים

רוצים לדעת איך חטיף אנרגיה מושלם נולד? זה קורה כשאחד הקונדיטורים המוכשרים בעולם, מחליט להפוך אותו לחלק בלתי נפרד מהמטבח שלו.
כבר די הרבה זמן אני רואה את חטיפי האנרגיה של מרטין דיאז מככבים במדיות השונות שלו. רק לאחרונה התפניתי לחקור את הנושא ולחפש את המתכון של השף. יגעתי ומצאתי, ניסיתי ובדקתי ובסופו של דבר הגעתי למתכון בהשראתו – דומה, אבל עם די הרבה שינויים שלי, הן ברמת סוג חומרי הגלם (לא השגתי את כולם) והן לא ברמת הגימור. מתנצלת, לא הגעתי לזו של השף…
Saying that – עדיין התקבל אחד מחטיפי האנרגיה הטעימים והשווים ביותר שיצא לי להכין ולטעום, עם מרקם מושלם ומראה חינני ומגרה.

מדובר במבחר אגוזים, פירות יבשים ודגנים שמודבקים בטכניקה שטרם ניסיתי – דבש וגלוקוזה שמחוממים לטמפרטורה של 55 מעלות. בניגוד לגרנולה, (ואתם יודעים כמה אני אוהבת גרנולה), שבה קודם מערבבים את כל המרכיבים כולל ״נוזל החיבור״ ורק אז אופים, פה תהליך ה״הדבקה״ נעשה אחרי האפייה, שלא לומר הקלייה, ונדרש ייבוש וייצוב של כ- 24 שעות בטמפרטורת החדר, על מנת לקבל את התוצאה הסופית.

ללא גלוטן – כמובן, ללא שום תחליפים. הדגש היחיד הוא על שימוש בחומרי גלם שנארזו וטופלו בסביבה נקייה מגלוטן.

כמה הערות לפני שמתחילים

• ניתן להרכיב את רשימת האגוזים, הפירות היבשים והדגנים החביבה עליכם, רק חשוב שהכל יהיה חתוך לחתיכות בגדלים פחות או יותר שווים (למשל לא להשתמש בחצאי פקנים אלא לקצוץ אותם לחתיכות בגודל של החמוציות).
• את האגוזים ניתן להשאיר בצורתם הטבעית (יותר בריא) או לקלות (יותר טעים) – לשיקולכם. אני קליתי את האגוזים כי הטעם ממש חשוב לי.
• אם יש ברשותכם פצפוצי אורז ממש בהירים שווה לקלות ולהזהיב אותם מעט בתנור.
• הרכיב היחיד שהיה לי חשוב לשמור על הערכים הבריאותיים שלו זה הפישתן, למרות שהוא הרבה יותר טעים קלוי, ולכן קליתי חצי מהכמות ואת החצי השני השארתי בצורתו הטבעית.
• לגבי העיטור – ניתן לטבול בשוקולד חצי חטיף, ולעטר בפריטים מהמרכיבים (זה נותן ממש הרגשה של מדיאנט), ולחלופין ניתן רק לזלף את השוקולד עליו. בכל מקרה – אל תוותרו על השוקולד שמקפיץ את הטעם והחוויה בכמה רמות.

לא תאמינו עד כמה קל להכין את החטיף הזה. אפשר לגשת לעבודה.

כבר ביקרתם במדיות השונות שלי?
דף הפייסבוק של ניחוח לישה , הקבוצה שלי – ״טעים״ וחשבון האינסטגרם, חפשו את סרטוני ההדרכה ברילס . מוזמנים לצפות, להגיב ולעקוב, כי תמיד טעים שם.

המצרכים:

• 100 גר׳ גרעיני חמניה
• 100 גר׳ גרעיני דלעת
• 100 גר׳ פיסטוקים קצוצים
• 70 גר׳ גרעיני פישתן
• 100 גר׳ פיצפוצי אורז
• 100 גר׳ חמוציות
• 100 גר׳ צימוקים בהירים
• 50 גר׳ קליפות הדרים מסוכרות
• 175 גר׳ סירופ גלוקוזה (לגירסה ללא גלוטן – סירופ תירס בהיר)
• 55 גר׳ דבש
• לציפוי – 100 גר׳ שוקולד מריר משובח + כף שמן צימחי ניטרלי (קנולה או שמן זרעי ענבים)

אופן ההכנה:

במידה ומחליטים על אגוזים קלויים – קולים את האגוזים עד להזהבה (כ- 10 דקות ב- 180 מעלות), ואת פיצפוצי האורז (כ- 5 דקות ב- 180 מעלות).
בקערת המיקסר מערבבים בעזרת וו גיטרה את האגוזים, הדגנים והפירות היבשים עד לפיזור אחיד.
בסיר קטן מחממים את סירופ הגלוקוזה/תירס והדבש עד לטמפרטורה של 55 מעלות.
יוצקים את ״נוזל החיבור״ על המרכיבים היבשים ומערבבים במיקסר עד להרטבה של כל הרכיבים.
מעבירים לתבנית משומנת קלות, או לתבניות סיליקון מלבניות.
מכסים בניילון נצמד ומהדקים היטב (בעזרת מערוך או תחתית שטוחה של כוס.
מורידים את הניילון הנצמד ומשאירים להתייצבות לכ- 24 שעות בטמפרטורת החדר.
אחרי ההתייצבות מעבירים לקרש חיתוך, בעזרת סכין חדה חותכים את החטיפים לגודל הרצוי, או מחלצים מתבנית הסיליקון.
מעבירים למגש ולקירור של כחצי שעה במקרר (על מנת להקל על ציפוי השוקולד).
ממיסים במיקרו את השוקולד ומערבבים היטב עם השמן. מעבירים לכוס צרה וגבוהה.
טובלים את החטיף עד למחציתו בשוקולד, מנערים קלות להסרת שוקולד עודף, מניחים על מגש ומעטרים בעדינות עם מרכיבי החטיף.
שומרים במקרר בקופסה אטומה.
ניתן לארוז יפה בצלופן ולהגיש כמתנה.

אוהבים חטיפי אנרגיה? אולי תאהבו גם קלתית גרנולה עם גבינה ופירות

הכנתם את חטיף האנרגיה? ספרו איך יצא! תמיד שמחה לשמוע מכם.