והפעם מתכון קצר וקולע, לפבלובת שוקולד ״קן לציפור״ המתאימה במיוחד לחגי האביב, אבל לא רק להם – ילדים עפים עליה, כך שהיא יכולה להיות מוגשת בימי הולדת ובחגיגות משפחתיות לאורך השנה כולה.
מדובר בקעריות אישיות של מרנג שזולפו בצורת קן, בתוכן גנאש שוקולד עשיר וסוכריות בצורת ביצים. הפבלובה כשרה לפסח במקור, כך שהיא יכולה להתאים גם לחג עצמו וגם למימונה (קריצה לז׳אבן המסורתי), גם לאיסטר שסמלו המובהק ביותר הוא ביצים (והשנה פסח ואיסטר, הלוא הוא הפסחא הנוצרי, מצטלבים).
את קעריות המרנג ניתן להכין עד שבוע מראש ולשמור בקופסה אטומה עם סופחי לחות (כאלה של התרופות, שמאושרים לשימוש בסביבת מזון). סמוך להגשה מכינים גנאש שוקולד מהיר, יוצקים לקעריות ומקשטים בביצים.
ללא גלוטן – במקור. פרווה – בקלות רבה ובלי לפגום בתוצאה הסופית.
אפשר לגשת לעבודה…
מרנג שוויצרי
המצרכים:
- לפחות 3 חלבונים (מופרדים מהחלמונים בצורה מוקפדת מאד, אם נכנסת אפילו טיפה של חלמון לחלבון הקצף שמתקבל לא מספיק יציב לזילוף מדוייק, הוא פשוט משתטח בתבנית)
- סוכר בכמות כפולה ממשקל החלבונים.
אופן ההכנה:
שוקלים את החלבונים, ובהתאמה שוקלים את כמות הסוכר.
מכינים סיר עם מים רותחים (בן מרי), על אש בינונית-נמוכה, ומעליו מניחים את קערת המיקסר עם החלבונים והסוכר.
טורפים במטרפה ידנית ברצף, עד שכל הסוכר נמס – כשממוללים את תמיסת החלבונים בידיים לא מרגישים את גרגרי הסוכר.
מורידים מהאש, מנגבים את הקערה היטב מהרטיבות ומחברים למיקסר. מקציפים לקצף יציב מאד, עד שקערת המיקסר מתקררת לחלוטין ומגיעה לטמפרטורת החדר.
מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן ומזלפים בצורת קן על תבנית סיליקון הפוכה בצורת חצאי עיגולים. מזלפים לסירוגין, כך שנשאר חצי כדור ריק בין ״קן״ ל״קן״. מניחים ממש בזהירות משטח סיליקון על המרנג על מנת לייצר בסיס שטוח. אופים עם משטח הסיליקון העליון.
מרבית הסיכויים שיישאר לכם מרנג, זלפו והכינו נשיקות, איתם תוכלו להכין ״מרנג הרצל״ (גם ציוני וגם שוויצרי) למילקשייק ציוני בפרט וליום העצמאות בכלל, או זלפו דיסקיות ונשיקות להכנת מרביה תותים ושמנת.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 80 מעלות כשלוש שעות. מכבים את התנור ומשאירים את המרנג להתייבש בתנור המכובה לילה שלם.
מחלצים בזהירות רבה, שה״קן״ לא יישבר. שומרים עד השימוש, בקופסה אטומה, כאמור.
גנאש שוקולד מריר
המצרכים:
- 200 גר׳ שוקולד מריר משובח
- 200 גר׳ שמנת מתוקה (לגירסה פרווה – שמנת מתוקה צמחית)
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד במיקרו או על בן מרים.
מחממים את השמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד המומס וטורפים עד לקבלת גנאש אחיד וחלק.
הרכבה
- סוכריות בצורת ביצים
יוצקים את הגנאש לתוך השקעים במרנג. מכניסים למקרר לחמש דקות להתייצבות חלקית.
מניחים את סוכריות הביצים בצורה דקורטיבית ומחזירים למקרר להתייצבות מלאה, כ- 20-30 דקות, לא יותר על מנת שהמרנג לא יספוג לחות. מגישים ואוכלים מיד.
בואו לבקר אותי בדף הפייסבוק של ניחוח לישה או בקבוצה שלי – ״טעים״. מוזמנים גם להעלות תמונות ולתייג את חשבון האינסטגרם שלי…
חג שמח.
מושלם מיוחד תבורכי
תודה רבה!
מקסים ממש
תודה רבה