כבר שנים שאני מחפשת דרך להכין קינוח כחול לבן ללא צבעי מאכל, רואה בעיני רוחי כוס דקורטיבית עם שכבות של קרמים שונים, בגוונים של כחול ולבן, מסודרים בצורה גיאומטרית מהממת.
ידעתי שיש מוצר שנקרא פרחי אפונת הפרפר (Butterfly pea flower) שצובע כל נוזל בתוכו הוא מושרה בצבע כחול עז. לקח לי קצת זמן, אבל בסופו של דבר הזמנתי אותו מאמאזון והתחלתי לערוך ניסויים.
התקבל קינוח כוסות המורכב מג׳לי וניל אוכמניות, פנקוטה קוקוס רום ומלבי שקדים שמתשלבים בצורה מופלאה לקינוח אחד ציוני ומושלם.
נכון, לא מדובר פה בקינוח של ״זבנג וגמרנו״, אלא בקינוח שדורש תכנון מוקדם וזמני התייצבות של כמה שעות בין שכבה לשכבה, אבל התוצאה כל כך חגיגית וכל כך טעימה שהיא לגמרי שווה את ההשקעה. מומלץ לקרוא את כל המתכון מתחילתו ועד סופו מבעוד מועד ולהיערך בהתאם ללוח הזמנים המופיע בהמשך.
בשל אופיו הציוני, הקינוח מתאים במיוחד ליום העצמאות וגם ליום ירושלים.
ללא גלוטן – לא הצלחתי לקבל מידע חד משמעי לגבי סביבת הייצור והאריזה של הפרחים, ולכן לא הייתי ממליצה לרגישים לגלוטן לקחת סיכון. במקרה הזה, על מנת לקבל תוצאה זהה מבחינת הנראות, ניתן להשתמש בצבע מאכל כחול. אם מישהו מהקוראים מוצא פרחי אפונת הפרפר ללא חשש לזיהום משני, אשמח אם תיידעו אותי (אפשר לשלוח הודעה פרטית או לכתוב בתגובות לפוסט). כל יתר המרכיבים ללא גלוטן, כמובן שיש להקפיד על מותגים ללא חשש לזיהום משני.
פרווה – ניתן בהחלט להכין את הקינוח בגירסת פרווה (במיוחד מכיוון שמדובר בקינוח שמתאים ליום העצמאות, ויש שירצו להגישו בתום ארוחת ״על האש״). לטעמי, ולטעמם של מרבית הנסיינים, גירסת הפרווה של המלבי פחות מוצלחת, ולכן מומלץ להכין פעמיים פנקוטה – פעם אחת בצבעי תכלת, ובפעם השנייה (לאחר התייצבות הפנקוטה הראשונה), פנקוטה נוספת בצבע לבן, ללא הפרחים.
טבעוני – ניתן לטבען את המנה על ידי שימוש באגר אגר במקום בג׳לטין. לא ניסיתי לטבען את שכבת הג׳לי, אבל בדקתי את יחסי ההמרה והם יופיעו בכמויות עצמן. כמו בגירסת הפרווה, מומלץ להכין שתי שכבות של פנקוטה, במקרה הזה פנקוטה קוקוס טבעונית.
אפקט ויזואלי – אפקט האלכסונים מתקבל על ידי הנחת הכוסות/קערת ההגשה בצורה אלכסונית או בתבנית שקעים או בתוך קרטון ביצים (אני פחות מתחברת לקרטון הביצים בגלל הסכנה הבריאותית מהחיידקים שחיים בו). אם משתמשים בקרטון ביצים מומלץ מאד לחטא אותו באלכוהול או במטלית סניטציה לחה. יוצקים שיכבה אלכסונית, מחכים להתייצבות מלאה, הופכים את הכוסות, יוצקים שכבה שנייה, מחכים להתייצבות מלאה ובחלל שנשאר יוצקים את השכבה השלישית.
לא חייבים לעשות שכבות אלכסוניות (אם כי הן מרשימות יותר). ניתן פשוט לצקת לקערה כללית או לכוסות שכבות אופקיות. אופן ההכנה זהה, רק אין צורך להניח את הכוסות בצורה אלכסונית. ממש כמו בתמונה הזו:
תכנון זמנים – יום לפני הכנת הקינוח יש להשרות את פרחי אפונת הפרפר בנוזל הקוקוס, על מנת להקנות לו צבע כחול.
את ההכנה עצמה רצוי לעשות יום מראש, להתחיל מוקדם בבוקר, להכין את שכבת הג׳לי.
כעבור שעתיים את שכבת הפנקוטה ולקראת ערב את שכבת המלבי, כך שהקינוח השלם יוכל להתייצב במקרר לילה.
בואו לבקר אותי בדף הפייסבוק של ניחוח לישה או בקבוצה שלי – ״טעים״. מוזמנים גם להעלות תמונות ולתייג את חשבון האינסטגרם שלי…
זהו…אפשר לגשת לעבודה…
ג׳לי וניל אוכמניות
המצרכים:
- 600 מ״ל מים
- 100 גר׳ סוכר
- 8 גר׳ אבקת ג׳לטין (לגירסה טבעונית 8 גר׳ אגר אגר)
- 1/2 כפית מחית וניל
- 2 כפות פרחים מיובשים של אפונת הפרפר
- אוכמניות טריות, לפי הצורך
אופן ההכנה:
מתוך הכמות הכוללת של המים, מרתיחים 200 מ״ל ויוצקים על הפרחים. ממתינים כ- 15 דקות למיצוי הצבע ומסננים תוך סחיטה של כמה שיותר צבע מהפרחים.
בקערה נפרדת מערבבים היטב אבקת ג׳לטין (או אגר אגר לגירסה הטבעונית) וסוכר. מוסיפים 100 מ״ל מיתרת המים ומערבבים היטב עד להמסה של הסוכר והג׳לטין (או האגר אגר).
בסיר שמים את יתרת המים – 300 מ״ל, תמצית הוניל, תמצית הפרחים המסוננת ותערובת הסוכר והג׳לטין.
מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. ממשיכים לערבב תוך רתיחה עדינה עוד 2-3 דקות.
מורידים מהאש ומקררים מעט.
יוצקים בעזרת כף או משפך לכל כוס חצי מהכמות הרצויה של ג׳לי. מכניסים למקרר ל- 10 דקות להתייצבות הג׳לי. מניחים כמה אוכמניות על הג׳לי ויוצקים בעדינות את מחצית הכמות השנייה. הטכניקה הזו מונעת מהאוכמניות לצוף על פני הג׳לי.
מכניסים למקרר להתייצבות מוחלטת, כ- שעתיים.
לאחר שהג׳לי יציב לחלוטין, ניתן להתחיל להכין את המרכיב השני בכוס:
פנקוטה קוקוס רום
לגירסה טבעונית יש להכין את מתכון הפנקוטה קוקוס הטבעונית. לא לשכוח להשרות את פרחי אפונת הפרפר יום מראש בנוזל הקוקוס.
המצרכים:
- 10 גר׳ ג׳לטין
- 50 גר׳ מים
- פחית נוזל קוקוס
- פחית קרם קוקוס
- כף פרחי אפונת הפרפר
- 1/2 כוס סוכר
- 40 גר׳ רום (או כל משקה אלכוהולי שאוהבים)
אופן ההכנה:
יום לפני ההכנה – משרים את הפרחים בקערה עם נוזל הקוקוס. מערבבים היטב ומעבירים למקרר להפיכת נוזל הקוקוס לכחול.
ביום ההכנה – מתחילים בהכנת מסת הג׳לטין – מערבבים היטב את אבקת הג׳לטין והמים ומעבירים למקרר לכ- 20 דקות להתייצבות.
בסיר שמים סוכר, רום, נוזל קוקוס מסונן (ללא פרחי אפונת הפרפר שסיימו את תפקידם) וקרם קוקוס.
מביאים לסף רתיחה תוך ערבוב על אש בינונית.
כשהנוזל רק מתחיל להראות סימני רתיחה, מכבים את האש ומוסיפים את מסת הג׳לטין. מערבבים עד להמסה מוחלטת של הג׳לטין ומחכים שהתערובת תתקרר לטמפרטורת החדר. מערבבים כל כמה דקות על מנת שלא תתייצב, אך חשוב לצקת את הפנקוטה לכוס כשהיא כבר לא חמה, על מנת לא להמיס את הג׳לי שכבר נמצא בכוס.
משנים את זוית הכוס, כך שיוצקים את הפנקוטה בכיוון הנגדי לג׳לי. יוצקים בעדינות בכפית או משפך כמות זהה לכמות הג׳לי (על מנת שהתוצאה הסופית שתתקבל תיהיה סימטרית.
מעבירים למקרר להתייצבות של 4 שעות לפחות.
כשהפנקוטה יציבה לחלוטין, ניתן להתחיל בהכנת השלב האחרון:
מלבי שקדים
לגירסאות הפרווה והטבעונית, מומלץ להכין שכבה נוספת של פנקוטה קוקוס רום, הפעם בצבע לבן (ללא הפרחים)
המצרכים:
- 500 מ״ל חלב
- 250 מ״ל (קרטון) שמנת מתוקה 38%
- 90 גר׳ קורנפלור
- 1/2 כוס מים
- 2 כפות סוכר
- 2 כפות תרכיז רוזטה (או לחילופין כמה טיפות תמצית שקדים איכותית)
- 2 כפות ליקר אמרטו
אופן ההכנה:
שמים בסיר חלב, שמנת, סוכר, רוזטה וליקר אמרטו.
בקערה נפרדת מערבבים היטב קורנפלור ומים, עד להמסה מלאה של הקורנפלור.
מחממים את תערובת החלב, תוך כדי טריפה עד שהתערובת מתחילה לרתוח. מוסיפים את הקורנפלור וממשיכים לטרוף במרץ עד להסמכה. איך שרואים את ״בועות הלבה״ הראשונות בתערובת הרותחת, מורידים מהאש. ממשיכים לטרוף מדי כמה דקות עד שהמלבי מתקרר. הטריפה נועדה למנוע מהמלבי להתגבש תוך כדי התקררות.
כשהמלבי מגיע לטמפרטורת החדר, יוצקים לכוס וממלאים אותה ממש עד הקצה העליון.
מיישרים את המלבי בעזרת מרית ומכניסים למקרר להתייצבות של 3-4 שעות במקרר.
מעטרים באוכמניות טריות, נועצים דגל ישראל ומגישים.
משאירים את האורחים פעורי פה, תרתי משמע.
לפנתיאון.
מושלם בכל קנה מידה
תודה.
איזה כיף! תודה