זפולה – ZEPPOLE היא סופגניה איטלקית משגעת. ניתן גם לקרוא לה ״הסופגניה בעלת אלף הפנים״, כי בכל מחוז ועיירה מכינים אותה באופן שונה והיא נחשבת למאכל אופייני לאירועים וחגים שונים. ניתן למצוא זפולה עם ריקוטה, עם תפוחי אדמה, במילויים שונים ואפילו עם מילוי מלוח של אנשובי, וגם העיצוב משתנה ממקום למקום.
הזפולה הספציפי הזה, מגיע ישירות מחוף אמלפי, ומכינים אותו בעיקר לקראת כריסמס. מה שטוב לתושבי חוף אמלפי (אחד מחבלי הארץ היפים בתבל) בכריסמס, בהחלט יכול להתאים גם לנו בחנוכה.
זוכרים את הסטרופולי? ובכן, הזפולה הזה הוא מאותו בית היוצר, ומקורו באותו סרטון היוטיוב של Nicki Positano.
מדובר בבצק המבוסס על קמח, חמאה, שמרים, תפוחי אדמה, חלב, ביצים ומעט סוכר, המעוצב לצורת טבעות, מטוגן בשמן עמוק ומצופה בסוכר וקינמון. אני גם טבלתי אותו בשוקולד מומס ופיזרתי מעט סוכר גבישי, בשביל הפוטוגניות, ובשביל חובבי השוקולד. בפעם אחרת הוספתי ריבה אדומה בפיפטה. בכל הפעמים הזפולה יצא טעים בצורה בלתי רגילה, גם בגירסה ללא גלוטן וגם בגירסת הפרווה.
השף מכין את הבצק באופן מסורתי וידני על השיש, אני הסתפקתי בגירסה הפחות רומנטית, אבל היותר קלה ופרקטית – במיקסר.
אפשר לגשת לעבודה.
המצרכים:
הכמות מתאימה לכ – 15-20 זפולה, תלוי בגודל.
- 250 גר׳ קמח (לגירסה ללא גלוטן קמח מולינו כחול)
- 250 גר׳ תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים בטמפרטורה חמימה, טיפה יותר מטמפ׳ הגוף
- 100 מ״ל חלב (לגירסה פרווה – חלב צמחי כלשהו, אני מעדיפה שקדים)
לגירסה ללא גלוטן בלבד יש להוסיף לחלב 100 מ״ל מים - 25 גר׳ שמרים טריים או 8-9 ג״ר שמרים יבשים (אני תמיד מעדיפה טריים)
- 25 גר׳ סוכר
- 25 גר׳ חמאה בטמפ׳ החדר (לגירסה פרווה – נוטרינה)
- קורט מלח
- ביצה גודל L
- לציפוי – חצי כוס סוכר מעורבב עם כפית קינמון טחון
- אופציונלי – לעיטור שוקולד – 100 גר׳ שוקולד מריר, כף שמן צמחי, סוכר גבישי או סוכריות צבעוניות
- אופציונלי – ריבה אדומה בפיפטה למילוי
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת תפוחי האדמה – מבשלים תפוחי אדמה עם הקליפה (כך הם סופגים פחות נוזלים) עד שהם רכים. מקלפים ומועכים. מניחים בצד עד שיגיעו לטמפרטורה חמימה, מעט מעל טמפרטורת הגוף, על מנת שהחום לא יהרוג את השמרים.
מפעילים את השמרים – בקערה קטנה שמים את השמרים, מחצית מכמות החלב (או תערובת החלב והמים אם מכינים את הגירסה ללא גלוטן) ואת הסוכר. מערבבים ומחכים לראות היווצרות קצף על פני הנוזל.
בקערת המיקסר שמים קמח, תפוחי אדמה, חמאה, ביצה, את יתרת החלב (והמים בגירסה ללא גלוטן) ואת תערובת השמרים. מערבבים בעזרת וו גיטרה. לאחר כדקה כשהחומרים בקערה התאחדו, מוסיפים את המלח ומערבלים עוד כמה דקות עד לקבלת בצק אחיד.
מורידים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות (בגירסה ללא גלוטן רצוי לעבוד עם משטח וידיים משומנות קלות, ולא לקמח את המשטח). לשים מעט לקבלת כדור בצק חלק. מחלקים את הבצק ל – 4 חתיכות שוות.
מגלגלים כל חתיכה לגליל יחסית עבה (בקוטר של 7-10 ס״מ), ובעזרת קלף חותכים לחתיכות קטנות. גודל החתיכות תלוי בגודל הסופי של הזפולה שאתם מעדיפים. אני תמיד מעדיפה מנות בגודל בינוני מינוס של 2 עד 3 ביסים, ולא מפלצות, אבל זו העדפה אישית.
מגלגלים כל חתיכת בצק לנחש, וסוגרים לצורת טבעת, כמו בתמונה.
מכסים את הזפולה עם מגבת ומתפיחים כשעה, עד שהתפיחה של הבצק נראית לעין.
מחממים שמן במחבת עמוק לטמפרטורה של 160-170 מעלות. מטגנים את הזפולה עד הזהבה.
מעבירים למסננת לניקוז הנוזלים וטובלים בתערובת הסוכר והקינמון. עד כאן הגירסה הקלאסית.
תוספות שלי:
אופציה א׳ – ניתן להזריק לתוך הזפולה ריבה או למלא ריבה בפיפטות קטנות ולנעוץ בזפולה.
אופציה ב׳ – להמיס את השוקולד המריר במיקרו (בעוצמה נמוכה ובפולסים קצרים), להוסיף את השמן הצמחי ולערבב, עד לקבלת שוקולד מבריק. לטבול מחצית מהזפולה ולפזר סוכר גבישי / סוכריות צבעוניות.
אוהבים בצק מטוגן בניחוח חו״ל? אולי תאהבו גם:
אוומה ים תיכוני
פפנאש מרומניה
שתפו אותנו במדיות השונות: דף הפייסבוק של ניחוח לישה , הקבוצה שלנו – ״טעים״ וחשבון האינסטגרם . מוזמנים לצפות, להגיב ולעקוב, כי אצלנו תמיד טעים.
תודה על המתכונים ללא גלוטן
האם אפשר את הסופגניות למינהן לאפות ולא לטגן? אם כן רשמי איזה מהן ? מעלות וזמנים … אם את יכולה תודה
תודה. את העטייף ניתן בוודאות לאפות, זה גם כתוב בפוסט עצמו. את כל השאר – לא ניסיתי ולא יודעת…סיכוי טוב שאת הסופגניות, הזפולה ואת הפפנאש ניתן לאפות, אבל זה מצריך ניסוי מצידך.
בוקר טוב מתפיחים רק פעם אחת אחרי שיוצרים טבעות? האם ניתן גם לעשות כדורים? לשים את הטבעות על חתיכות נייר כדי לא לקלקל את הצורה ?
תודה
בוקר אור,
כן, מתפיחים רק פעם אחת. אפשר לשים על חתיכת נייר, אם כי זה לא חובה. הצורה לא מתקלקלת כל כך מהר…