פרסבורגר פרג ללא גלוטן

בשורה לכל מכורי הפרג אחיי ואחיותיי הצליאקים… הוא כאן! פרסבורגר פרג ללא גלוטן, והוא מושלם!

פרג – אחד מאותם חומרי גלם שאו שאוהבים או ששונאים…כמעט אין באמצע. אלה שאוהבים ממש מכורים, ולעולם לא יסרבו לפרוסה של עוגת פרג טובה. בטח ובטח לא יסרבו לפרסבורגר פרג.

בצק פרסבורגר הוא הכלאה בין בצק שמרים לבצק פריך. תמיד תהיתי – מה הוא יותר… שמרים או פריך.
כשהתחלתי לעבוד על המתכון לפרסבורגר פרג ללא גלוטן קיבלתי את התשובה החד משמעית – הוא יותר פריך.
ניסיתי להכין אותו עם כל מיני סוגי קמחים, כולל כאלה ייעודיים לאפייה עם שמרים. התוצאה הטובה ביותר התקבלה עם קמח תמי כתום, שהוא קמח רב תכליתי המתאים לבצקים פריכים ולא לאפייה עם שמרים.

מדובר בשכבת בצק דקיקה ומושלמת, פריכה מבחוץ ורכה מבפנים שעוטפת המון המון פרג נימוח ומנחם בניחוחות שקדים, ולימון, ומנוקד בצימוקים שמנמנים ועסיסיים.

הבצק מבוסס על מתכון של רוסלה יונה ואמיר פורת ממאפיית ביסקוטי, עם שינויים קלים שלי.
את מלית הפרג הראשונה שלי למדתי להכין ברביבה וסיליה, אבל מאז המתכון עבר כל כך הרבה שינויים כך שהוא די רחוק מהמקור.
הבצק והמלית חלביים, אך ניתן בקלות להמיר אותם לפרווה, המלית עצמה יכולה להיות גם טבעונית, והכל מבלי להתפשר על הטעם של התוצאה הסופית.

ניתן להכין פרסבורגר פרג עם קמח רגיל – פשוט להחליף את קמח התמי הכתום בקמח חיטה רגיל. תתקבל תוצאה מעולה.

ללא גלוטן – ברור, זו מהות המתכון. רבים שואלים אותי היכן ניתן להשיג פרג ללא גלוטן וללא חשש מזיהום משני. לצערי על מעט מאד מקומות ניתן לסמוך, אם בכלל, בכל הכרוך בפרג שנטחן ״על המקום״. יש יותר מדי נקודות בתהליך שבהן המוצר עלול להזדהם בגלוטן. אם התמזל מזלכם ויש לכם חנות בה ניתן להשיג פרג שטוחנים במקום ואתם סומכים על המוכרים – אשרייכם, נשמח לשמוע על כך בתגובות.
אני הבנתי שבמקרה שלי, ״אם אין אני לי מי לי״, והצטיידתי במטחנת תבלינים טובה שטוחנת גם פרג.
ישנן כמה חברות שמוכרות פרג שלם (לא טחון, בבקשה, בבקשה, אל תקנו פרג טחון בשקית בסופר, זה פשוט לא זה) ארוז ללא גלוטן. ניתן לקרוא מידע על אלרגנים על גבי האריזה או לברר בשירות הלקוחות של החברה.
גם איילת ונציה, מ״התבלינים של איילת״ מוכרת פרג שלם ללא גלוטן, ועושה משלוחים לכל רחבי הארץ.
אז נכון, זה מצריך תכנון והזמנה מראש, אבל מי כמונו במשפחת הצליאק לא מכיר את הצורך בתכנון מראש של כל דבר הקשור לאוכל…
אם כבר הזכרנו תכנון מראש – את מלית הפרג יש להקפיא, על מנת לקבל ״הר״ יציב של פרג בתוך העוגה, והבצק צריך לנוח בין שעה ל״לילה״ המקרר.
זה הזמן להצטייד במטחנה ולהתחיל להנות מאחת העוגות הכי שוות ומנחמות שיש – פרסבורגר פרג.

ולפני שניגשים לעבודה, עוד דבר קטן, מוזמנים לבקר ולעקוב במדיות השונות: דף הפייסבוק של ניחוח לישה , הקבוצה שלנו – ״טעים״ וחשבון האינסטגרם. כי אצלנו תמיד טעים.

המתכון מספיק לשתי עוגות אינגליש קייק סטנדרטיות

מלית פרג

המצרכים:

• 300 גר׳ פרג טחון
• כוס ורבע חלב (לגירסה פרווה וטבעונית – חלב צמחי כלשהו, אני מעדיפה שקדים)
• 230 גר׳ סוכר
• 60 גר׳ (1/3 כוס) צימוקים
• זסט מ- 3/4 לימון גדול
• 1 גר׳ מלח
• 2 כפות ליקר אמרטו (אופציונלי)
• 100 גר׳ פירורי ביסקוויטים או עוגיות חמאה ללא גלוטן
• 60 גר׳ אבקת שקדים
• 50 גר׳ חמאה

אופן ההכנה:

בסיר בינוני שיכיל בקלות את כל חומרי המלית,שמים חלב, סוכר, אמרטו, מלח וצימוקים. מביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מתחילה לרתוח.
מוסיפים את הפרג הטחון ומערבבים היטב עד שכל הנוזלים נספגים בפרג והוא מתחיל לרתוח. עם הופעת הבועה הראשונה מכבים את האש.
מוסיפים את החמאה, פירורי העוגיות/ביסקויטים וקמח השקדים, ומערבבים.
יוצקים ל – 2 תבניות סיליקון כמו בתמונה או לתבניות חד פעמיות של אינגליש קייק משומנות קלות. חשוב לדחוס את המלית היטב לתבניות ולקבל מסה גבוהה של פרג, מה שייאפשר לקבל ״הר״ של פרג בעוגה.
מקפיאים כשעה, על מנת שהמלית תוכל להחלץ בשלמות מהתבנית.

בצק פרסבורגר

המצרכים:

• 250 גר׳ קמח תמי כתום (לגירסה רגילה – קמח חיטה רגיל)
• 25 גר׳ אבקת סוכר מנופה
• 100 גר׳ חמאה (לגירסה פרווה – נוטרינה)
• ביצה
• 6 גר׳ שמרים טריים
• 60 מ״ל מים
• זסט מ 1/4 לימון גדול
• כפית מחית וניל
• 1 גר׳ מלח

אופן ההכנה:

במיקסר מצוייד בוו גיטרה מערבבים חמאה, אבקת סוכר, מלח, וניל וזסט לימון, עד לקבלת קרם אחיד.
מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל. הביצה לא נטמעת לחלוטין, וזה בסדר.
ממיסים את השמרים במים, ומוסיפים
מוסיפים את הקמח ומערבלים רק עד לאיחוד וקבלת כדור בצק.
מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק בין 2 גליונות ניילון, או ניירות אפייה לעלה יחסית דק, אך לא דקיק, ומכניסים למקרר למנוחה של שעה לפחות, אפשר גם ללילה.

הרכבה ואפייה

הופכים את התבנית בה קיררנו את מלית הפרג על גבי הבצק המרודד, ועוטפים אותה עם הבצק, ממש כמו שעוטפים מתנה.
מחברים את הקצוות על ידי לחיצתם זה אל זה בין האצבעות. חשוב לסגור היטב את הבצק מכל הכיוונים. יחד עם זאת, המלית הזו הפתיעה אותי ברמת היציבות שלה, ולא נזלה תוך כדי אפייה, למרות ש״תפר״ בצק אחד נפתח בתנור.
מעצבים את העוגה לצורה של מלבן, או משאירים אותה בצורה של כיכר.
אם רוצים עוגה עם אפקט של וואו, קורצים קישוטים משאריות הבצק, ומדביקים אותם לעוגה עם מעט מים.
מתפיחים את העוגה כשעה, מורחים בביצה טרופה עם קורט מלח וכפית חלב (אפשר גם צמחי).
יוצרים פתחי איוורור על ידי חריצת חריצים בעזרת סכין חדה או תער.
במידה והעוגה מקושטת בפרחים – נועצים קיסם במרכז כל פרח.
ניתן ליצור אפקט ״גלים״ בעזרת שימוש בקלף משונן ״מסרק״.
אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות עד להשחמה טובה של הבצק (בערך 40 דקות).