לקראת Halloween הקרב ובא, ובעיתוי מושלם של סוף עונת הליים – קבלו מתכון לממתק ליים ושוקולד לבן מטריף בטעמו שלמדתי להכין מנינה טרסובה האלופה. זוהי אפשרות נוספת למשוך עוד קצת את טעמי הליים הנפלאים אל תוך החורף.
אני ממש לא חובבת מושבעת של שוקולד לבן, נהפוך הוא. אני חושבת שהוא מתוק מדי ומבחינתי הוא בכלל לא שוקולד, כי אין לו את הטעם השוקולדי שאני כל כך אוהבת. אבל במקרה הספציפי הזה, הארומה של הזסט והחמיצות של המיץ פשוט מוציאים מהשוקולד הלבן את המיטב, ומתקבל ממתק שמתפוצץ מטעמים בפה, וכמו כל שוקולד – נמס על הלשון ומחליק כקטיפה בגרון.
אופן ההכנה פשוט למדי (החלק הכי קשה זה לגרר את הזסט של הליים), אך כמו תמיד בהכנה של ממתקים, הדיוק מאד מאד חשוב, ויש צורך במדחום ובמשקל מדוייק.
הכנתי את הממתק כמה וכמה פעמים בעבר, אבל לא צילמתי. דוקא הפעם נתקלתי בבעיית מרקם מסויימת. לא הרמתי ידיים, ״חישבתי מסלול מחדש״ והפכתי את המלבנים לכדורים קטנים של אושר. ללמדכם, שגם אם מתכון לא בדיוק מצליח, תמיד אפשר לשנות כיוון, לאלתר ולהמציא משהו חדש ומלהיב, לא פחות מהמקור. בסוף הפוסט פירטתי בעיות אפשריות ודרכים לפתרון.
ללא גלוטן – הממתק ללא גלוטן במקור, יש להקפיד על חומרי גלם נקיים מגלוטן.
אפשר לגשת לעבודה.
המצרכים:
- 9 גרם זסט ליים (מתקבל מכ- 5-6 ליים, תלוי בגודלם)
- 225 גר׳ סוכר
- 1.5 גר׳ סודה לשתייה
- 36 גר׳ מיץ לימון
- 36 גר׳ מיץ ליים
- 57 גר׳ חמאה
- 140 גר׳ שוקולד לבן (רצוי מסוג משובח – קקאו בארי או וויס)
- 45 גר׳ חמאת קקאו
- לעיטור – מעט סוכר כתוש או טחון במעבד מזון עם מעט זסט ליים
אופן ההכנה:
בקערה בינונית מועכים באופן ידני את הסוכר עם זסט הליים (הכי טוב אם יש מכתש ועלי, אני עושה זאת בעזרת ידית של מערוך עץ). אם יש זמן, ניתן לשמור במקרר ל – 24 שעות לספיגה מקסימלית של הטעמים. אם אין זמן, גם המתנה של שעה על השיש מנפקת תוצאה מצויינת.
בסיר מערבבים את הסוכר עם הזסט, מיצי הליים והלימון, והחמאה. מוסיפים את הסודה לשתייה שתוססת מעט. התסיסה נרגעת כעבור דקה.
מביאים לרתיחה וממשיכים לחמם תוך ערבוב עד לטמפ׳ של 122 מעלות.
יוצקים את סירופ הסוכר על השוקולד וחמאת הקקאו ומערבבים עד להמסה מלאה ולקבלת מסה הומוגנית.
מעבירים לתבנית ריבועית בגודל 22*22 (או כל תבנית מלבנית שתכיל את המסה בגובה של כ-סנטימטר), מקררים, מכסים ומשאירים על השיש להתמצקות, כיממה.
חותכים לריבועים בגודל 2 ס״מ בעזרת סכין חמה.
ניתן לטבול במעט תערובת של סוכר עם זסט לקישוט.
בעיות אפשריות ופתרונות:
התמיסה לא מתאחדת בצורה מושלמת ונותר שומן שלא נספג בה (יכול להיות שהשוקולד או חמאת הקקאו לא מספיק טריים) – במקרה הזה מעבירים את המסה של השוקולד שכן התאחדה לתבנית ומהדקים היטב. סופגים את יתרת השומן עם נייר סופג ומניחים להתייצבות. אם אחרי 24 שעות המסה עדיין קצת רכה, ניתן לחתוך לקוביות ולכדרר לכדורים קטנים. לשמור במקרר.
המסה סופגת את כל הנוזלים במהירות ונשארת קצת פירורית – גם במקרה הזה מעבירים לתבנית ומהדקים היטב, אפשר עם תחתית שטוחה של כוס. כעבור 24 שעות, ניתן להכניס למקרר ולחתוך לריבועים. אם הם מתפוררים, לגלגל לכדורים.
הממתקים נשמרים מעולה במקרר או בהקפאה. בשנה שעברה הכנתי כמה וכמה פעמים כמות כפולה של מסה ושמרתי במקפיא. בחנוכה הוצאתי את הממתקים ומלאתי בהן את הבנייה המופלאים שהכנתי.
אגב, אברי גלעד טעם את הבנייה במילוי ממתק הליים והשוקולד הלבן כשהתארחתי אצלו בתוכנית, כפי שניתן לראות, הוא בהחלט התלהב.
נראה טעים ועושה חשק לנסות גם 😀
122 מעלות זאת כבר סיבה מעולה למה השוקולד "נשבר" הוא פשוט נשרף.
אפשרות תיקון זה פשוט להכניס נוזל קר
תודה. המתכון של נינה טרסובה מדוייק למדי