אני מאד מאד אוהבת בייגלה ירושלמי, עם תועפות השומשום והמתיקות העדינה, וגם מאד מאד אוהבת מאפים עם גבינות, אז החלטתי לשלב בין השניים ולמלא את הבייגלה הירושלמי בגבינות. כדי שיהיה באמת מעניין ומפתיע – הוספתי גם לימון כבוש לחגיגה (כי גבינה ולימון הם זיווג משמים במתוקים, אז למה לא במלוחים)?
טוב, רציתי גם לגוון, אז הוספתי מנגולד שקיבלתי מחבר שמגדל מנגולד אורגני בגינה.
מכיוון שאצלי לא כולם מתים על מנגולד, הכנתי 2 סוגי מילויים – רק גבינה וגבינה עם מנגולד.
בעיניי שני המילויים טעימים ומוצלחים.
יתרון נוסף של המאפה הזה – ניתן להכינו מראש ולהקפיא. מספיקים הפשרה קצרה במיקרו (בעיקר כדי שהמילוי יפשיר) וחימום בתנור ב- 190 מעלות, ומתקבלת תוצאה מעולה.
ללא גלוטן – בצק השמרים המוצלח ביותר למילוי שאני מכירה, הוא החלה מקמח מולינו ה״כחול״ אותו אפשר בהחלט למלא בגבינות ובמנגולד. המתכון לבצק כאן.
לפני שמתחילים, מילה על המנגולד, ומילה על העיצוב.
המנגולד שקיבלתי נראה קצת עייף, ואפילו שקלתי לוותר עליו, אבל אז צץ במוחי רעיון גאוני – העמדתי אותו בקנקן מים (כמו זר פרחים), ותוך שעתיים הוא חזר לחיים, עמד ניצב, זקוף ומבריק. תחיית המתים ממש.
העיצוב – אפשר סתם לגלגל את המילוי בבצק, אבל אני הוספתי קצת עניין על ידי חיתוך שולי הבצק בגלגלת רשת, לקבלת מראה יותר חגיגי ומהודר.
אפשר לגשת לעבודה.
בצק בייגלה ירושלמי
המתכון המיתולוגי של אדי מזרחי, בשינויים קלים שלי
המצרכים:
- 1 ק״ג קמח לחם
- 30 גר׳ שמרים טריים (או 10 גר׳ שמרים יבשים)
- 45 גר׳ סוכר
- 550-600 מ״ל מים
- כפית מלח
- 3 כפות שמן זית
- להברשה – 4 כפיות סוכר מומסות בחצי כוס מים
- לעיטור – שומשום בכמות נדיבה
קמח, מים ותערובת השמרים 
לשים 
מתפיחים 
הכפלת נפח הבצק
אופן ההכנה:
בקערה קטנה ממיסים שמרים, סוכר וכשליש כוס מים (מתוך הכמות הכוללת).
בקערת המיקסר המצוייד בוו גיטרה שמים את הקמח, תערובת השמרים ומים. לא שמים את כל כמות המים מההתחלה, משאירים כ- 100 מ״ל מים אותם מוסיפים על פי הצורך.
מעבדים את הבצק, במידה ונשאר קמח שלא מצליח להתאחד לתוכו, מוסיפים את יתרת המים על פי הצורך.
כשהבצק אחיד, מוסיפים את המלח ושמן הזית וממשיכים ללוש כ- 5 דקות נוספות.
אני תמיד אוהבת לסיים את הלישה על משטח העבודה. מוציאים את הבצק ולשים אותו עד לקבלת בצק גמיש וחלק. יוצרים כדור, מחזירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
בינתיים מכינים את המלית.
מלית גבינה / גבינה ומנגולד
המצרכים:
- 10 עלי מנגולד, החלק הירוק בלבד, חתוכים לרצועות עבות
- 1-2 כפות שמן זית
- שן שום כתושה
- 1/2 כפית מלח
- פלפל שחור
- מיץ וזסט של חצי לימון
- 1/2 ק״ג גבינת ריקוטה, טבורוג או כנען. ניתן להשתמש גם בגבינה לבנה 5%, אך צריך לסנן אותה היטב כמה שעות ולשקול לאחר הסינון
- 200 גר׳גבינת גרוזינית או גבינת חמד מגוררת גס
- מיכל שמנת חמוצה
- 100 גר׳ גבינת קשקבל מגוררת דק
- מלח (בזהירות) ופלפל שחור
- 2 כפות לימון כבוש
מנגולד 
מטגנים את השום 
מוסיפים את המנגולד 
מאדים
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת המנגולד – במחבת גדולה מחממים את שמן הזית, מוסיפים את השום הכתוש לחצי דקה (נזהרים לא לשרוף אותו).
מוסיפים את המנגולד, המלח והפלפל ומאדים עד להצטמצמות מלאה ולאידוי הנוזלים (המנגולד לא מפריש המון נוזלים בתהליך הזה).
מכבים את האש, מוסיפים מיץ וקליפת לימון ומקררים. קוצצים דק, במיוחד עם יש חתיכות של הגבעול הלבן, שהן קשות יותר.
מערבבים את הגבינות עם השמנת, המלח והפלפל.
מערבבים את תערובת הגבינה עם המנגולד. במידה ורוצים גם מאפים עם גבינה בלבד, שומרים מראש בצד חלק מהגבינה.
מערבבים את הגבינות 
מערבבים גבינות ומנגולד 
מטפטפים לימון כבוש
הרכבה:
כשהבצק מכפיל את נפחו, מוציאים את האויר ומחלקים ל- 12 כדורים שווים בגודלם.
מכסים בניילון נצמד ומתחילים לעבוד – הכדורים יתפחו תפיחה שנייה תוך כדי עבודה, אולם חשוב להוציא מהם את האויר אם הם תופחים מדי.
מרדדים כל כדור בצק למלבן.
את מחצית הבצק חורצים בעזרת גלגלת רשת.
מניחים שורה של מילוי, מטפטפים מעט מהלימון הכבוש בצורה לא אחידה, על מנת ליצור אפקט של ״הפתעה״ רק בחלק מהביסים.
מגלגלים את הבצק גלגול אחד בלבד, כך שיצפה את כל המלית.
מברישים את הגליל בסירופ סוכר ומדביקים בעזרתו את רשת הבצק על חלקו העליון של המאפה, לקבלת מראה מהודר.
מכסים בניילון נצמד עד לעיצוב יתרת הגלילים, מברישים בסירופ סוכר, מפזרים שומשום בנדיבות רבה.
מחלקים לכדורים 
מרדדים למלבן 
ממלאים וחורצים את הרשת 
מגלגלים 
מברישים ומשמשמים
אופים בתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות כ – 7 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל – 170 ואופים כ- 5 דקות נוספות.
כאמור, ניתן להכין מראש ולהקפיא את המאפים.
מגישים, קוצרים מחמאות ומסתערים!
מחפשים רעיונות נוספים לחג? מוזמנים לבקר במקבצי המתכונים לשבועות: ״עוגות גבינה״, ״על תקן לחם״, ״קינוחים ברוח החג״, ״מאפי רושם מלוחים״ ו״מנות בראנץ׳״.
וואו! הולכת לנסות
איזה כיף! תודה ובהצלחה
וואו זה מושלם! איך בא לי כזה עכשיו 😍😍😍
תודה. איזה כיף!
יופי של פוסט ובטוח שזה טעים
תודה יקירה