עוגת גבינה ״של בית מלון״, עם טוויסט מפתיע

את עוגת הגבינה הקלה והטעימה הזו, אני מכירה בערך מהרגע שפורסמה על ידי איילת הירשמן, לפני כשש שנים. מה לא עשיתי איתה - אפיתי אותה כמו במקור, כעוגות אישיות, כמילוי בהמון סוגים של קלתיות, מעל סוגים שונים של בסיסים, ותמיד תמיד תמיד הצלחתי איתה. מה הסוד שלה? היא מאד מאד גבינתית, אבל גבינתית ישראלית, מבוססת... להמשיך לקרוא ←

הירוק הוא המתוק החדש: טירמיסטוק – טירמיסו פיסטוק

לפני זמן מה, פירסמתי בפייסבוק לייב סרטון הדרכה להכנת Pate A Bombe. לטובת מי שלא ראה את הסרטון, ושואל מה זה פת-א-בומב, אומר בקיצור שזו המקבילה הצהובה למרנג איטלקי. מדובר בקציפת חלמונים תפוחה אליה מוסיפים סירופ סוכר שחומם לטמפרטורה של 121. החום הגבוה של הסירופ, הורג בעצם את החיידקים בחלמונים החיים. מתקבלת תפיחת חלמונים בטוחה לשימוש,... להמשיך לקרוא ←

במיוחד לשבועות – גבינה ופרג בשכבות

חג השבועות הוא החג האהוב על כל חובבי הקונדיטוריה באשר הם. אין ספור גרסאות לעוגות גבינה, פירות מגניבים שעונתם קצרה, וכאלה המבשרים את תחילת הקיץ, וכמובן - היכולת לשלב טכניקות אפייה וקישוט שונות ומגוונות. הפעם בחרתי לשלב שתי אהבות בתבנית אחת - פרג וגבינה. הניגודיות בצבע, בטעמים ובמרקם יוצרת עוגה מיוחדת במינה - גם מעניינת... להמשיך לקרוא ←

הדובדבן שבקצה – טארט ריקוטה ודובדבן, גם ללא גלוטן

הדובדבן מביא את אירופה לכאן לתקופה קצרה ביותר. זהו אחד הפירות האציליים והנחשקים ביותר, הוא משמש באינספור קינוחים, פריחתו היא סמל לאסטטיקה וגאוות העם היפני, והוא עצמו סמל למיטב שבמיטב - הדובדבן שבקצפת. על מנת להניב דובדבנים משובחים, על עץ הדובדבן לחוות לכל הפחות מספר ימים של טמפרטורות נמוכות מאד. זו הסיבה שבגללה מגדלים בארץ דובדבנים בעיקר... להמשיך לקרוא ←

פירורים של שמחה – שטרויזל פקאן-קרמל עם או בלי גלוטן, על טורט וריקוטה

הפקאן הוא המלך החדש, סתאאאם, הוא המלך הישן, הוא מלך מלכי האגוזים, למרות שאגוז אחר קרוי "מלך". כשאומרים אגוזים, או טעם אגוזי, הוא האסוציאציה הראשונה שעולה בראש. טעמו מתאים להמון טעמים אחרים: גבינות (בעיקר כחולות, אבל לא רק), תפוחים, קרמל, קינמון ועוד ועוד. אך טבעי היה שיגיע גם יומו, והא יוכרז כחומר הגלם החודשי של... להמשיך לקרוא ←

גבינה לי חביבה – מלית גבינה קרה משובחת

שבועות בפתח ואני רוצה לתת לכם מתכון "אוניברסלי" למלית גבינה קרה שיכולה להתאים לאין ספור קינוחי גבינה, לשבועות ובכלל. המלית קלה מאד להכנה (האלמנט הכי מסובך בה הוא הקצפה של שמנת מתוקה), וטעימה בצורה יוצאת דופן. המלית לא מכילה אבקת פודינג וניל (שנחשב בעיני ל"אבקת המרק" של הקינוחים), או כל מסמיך מלאכותי אחר, לעומת זאת היא... להמשיך לקרוא ←

Powered by WordPress.com. ערכת עיצוב: Baskerville 2 של Anders Noren.

למעלה ↑