זה הזמן וזו העונה להכין עוגת משמש וגבינה. ולא סתם עוגה - טארטאיף, טארט שקלתיתו עשוייה מאיטריות קדאיף. אני ממש מטורפת על משמשים, הצבע שלהם הורס, טעמם הייחודי והחמצמץ משגע, ובכל שנה הם משחקים ״Hard to get" - מופיעים לתקופה קצרצרה ונעלמים. אני מאד אוהבת לקרמל משמשים, המתיקות והמרירות של הקרמל ״יושבים״ עליהם בול, הבאסה... Continue Reading →
הפרזייה (שלא לומר Fraisier), עוגת התותים המוכרת ביותר בתבל, הינה נכס צאן ברזל של הקונדיטוריה הצרפתית. לאורך השנים הוצגו אין ספור גירסאות של העוגה הזו, שייחודה הבולט הוא נוכחותם של תותים טריים וחתוכים בדפנות העוגה. מלבד התותים הטריים, העוגה מורכבת משכבות של עוגת ספוג - ז׳נואז, ספוגה ברוטב, ובקרם מוסלין, שזה בעצם קרם פטיסייר עשיר... Continue Reading →
ראש השנה מתקרב בצעדי ענק, והשנה החלטנו לפרוץ את גבולותיו הסטנדרטיים ולהפליג אל מחוזות טרופיים קסומים. מי זה ״החלטנו״? אתם שואלים - ובכן, לכבוד החג הוזמנתי על ידי נילי ואורטל המקסימות מ- Craft&dreams להשתתף בהפקה של שולחן טרופי לראש השנה. את אורטל ונילי, אגב, הכרתי קודם אך ורק באופן וירטואלי, ואני כל כך שמחה שהוצאנו את... Continue Reading →
גם בקונדיטוריה יש אופנות וטרנדים, ועכשיו ״שיא המודה״, או שיא האופנה - עוגת המספרים, טארט פירות העונה בעיצוב מודרני. הטרנד הלוהט של טבעות/מספרי/אותיות הבצק הפריך המזולף בקרם ומעוטר בפירות הגיע גם לניחוח לישה. למי שלא שמע או ראה את הטרנד (קשה לי להאמין שיש אחד או אחת כזו בקהל), מדובר בעוגה בת 2-3 קומות המורכבת... Continue Reading →
את סיפור ההתאהבות שלי בליצ׳י פירטתי בפוסט מרמלדת הליצי של ז׳אק ג׳נה. אכן סיפור אהבת קיץ ארוך בשנים. השנה, לרגל ט״ו באב, הלוא הוא הוולנטיינ׳ס היהודי, החלטתי לכוון גבוה, מאד גבוה, בעצם...הכי גבוה שאפשר! החלטתי להעז ולנסות להכין (ולפרסם, כי להכין זו ממש לא חוכמה) את מקרון האיספהאן של פייר הרמה. תראו איזה חכם הטבע... Continue Reading →
כמה שאני אוהבת ליים, אהוב ליבי בעל הניחוחות המסעירים והמופלאים, שבא לבקר אותי בנאמנות רבה בכל קיץ, בדיוק כשבן דודו הלימון יוצא לפגרה קצרה, מפנה לו את הבמה ומאפשר לו לזכות בכל תשומת הלב. כמו הרבה דברים טובים בחיים, גם את עץ הליים הענק והפורה של חברתי סיגי גיליתי לגמרי במקרה. לפני כמה שנים שאלה... Continue Reading →
עלי תאנה - מאפה מדהים המשלב בצק עלים חמאתי ומתפצפץ, רוטב בשמל נימוח, עיגולי גבינת עיזים רכה ופרוסות תאנים מקורמלות קלות. כל מה שטעים - בביס אחד.
דובדבן הוא אחד הפירות האהובים עליי, אולם לא תמיד כך היו פני הדברים. כשהייתי ילדה, לא היו דובדבנים בארץ, לפחות לא בתצורת פרי טרי, וגם לא דובדבני אמרנה. היו דובדבנים מסוכרים, זרחניים, כאלו שהיו מקשטים בהם עוגות טורט ושמים בקצה הר הקצפת של הגלידריות האיכותיות, והיו דובדבנים משומרים בסירופ. את שני המינים אהבתי מאד, אבל... Continue Reading →
גמדים אישמיש - זה היה המאכל האהוב של אחייניתי המתוקה כשהיתה בת שנה (עכשיו היא באמצע שנות ה- 20 לחייה, חורכת את ספסלי בית הספר לרפואה, אבל את האישמיש אני זוכרת). לא פלא שהוא אהוב על ילדים, האישמיש הזה (שלא לומר משמש), אחת היצירות הטעימות של הטבע. חבל שעונתו קצרצרה, הוא מופיע על המדפים ונעלם... Continue Reading →
את עוגת הגבינה הקלה והטעימה הזו, אני מכירה בערך מהרגע שפורסמה על ידי איילת הירשמן, לפני כשש שנים. מה לא עשיתי איתה - אפיתי אותה כמו במקור, כעוגות אישיות, כמילוי בהמון סוגים של קלתיות, מעל סוגים שונים של בסיסים, ותמיד תמיד תמיד הצלחתי איתה. מה הסוד שלה? היא מאד מאד גבינתית, אבל גבינתית ישראלית, מבוססת... Continue Reading →
ידוע לכל שההמצאות הכי טובות נולדות מכשלונות או מטעויות. האמת היא שלא ציפיתי שזה יקרה גם לי, בטח ובטח שלא במתכון הזה, אבל קרה מה שקרה ואין שמחה ממני. הכוונה המקורית היתה לאפות פשטידת גבינה, שהקלתית שלה תיהיה עשוייה מחלה מתוקה קלועה ותיצור ממראה של סל קלוע. הכנתי את הבצק, התחלתי לקלוע את הצמות ולהניח... Continue Reading →
וולנטיינ׳ס מתקרב בצעדי ענק, הוא תיכף פה....אנחנו היהודים עם בר מזל, אנחנו חוגגים את חג האהבה פעמיים בשנה. פעם אחת בחורף עם שפע של תותים ופירות הדר, עם פונץ׳ חם ופינוקים מחממים, ובפעם השנייה בקיץ, עם כל פירות הקיץ המדהימים, סנגרייה קרה או קוקטלים המבוססים על שמפניה צוננת, על חוף הים או שפת הבריכה. לא רע.... Continue Reading →
בזיליקום ותות - זיווג משמיים. נכון, זה לא הדבר הראשון שקופץ לראש כשחושבים על תותים, וזה קורה בעיקר בסלטים, מקסימום בסלטי פירות, אבל, כשבפרוייקט ״כחומר ביד הבלוגר״ הכריזו על עשבי תיבול, כחומר הגלם החודשי, והתחלתי לחשוב מה לעזאזל אפשר לעשות עם עשבי תיבול, שיהיה ״מחוץ״ לקופסא ומגניב, נזכרתי בזיווג הזה. דבר ראשון שעלה לי בראש הוא... Continue Reading →
מזה זמן אני מחפשת הזדמנות ליישם את אחד המתכונים המסקרנים ביותר, מבחינתי לפחות, שהדגים גיום מביו בכיתת האומן שלו בדנון - בית הספר למקצועות הקולינריה בנמל תל אביב. כבר זמן רב אני עוקבת אחד יצירותיו של מביו, ותמיד תהיתי איך הוא מכין את הדיסקית השקופה עם קוביות התפוחים המושלמות בתוכה. עכשיו, כשאני יודעת את הסוד, החלטתי... Continue Reading →
פשוט (ו)נהדר! זו ההגדרה הקולעת ביותר, לטעמי כמובן, לגאלט התפוחים של נינה טרסובה. את המתכון קיבלתי כמתנה עבורכם ממאי אגאי, בעלת סוויט לאב, ומנינה טרסובה המהממת. ראש השנה מתקרב בצעדי ענק, וזה העיתוי המושלם מבחינתי לפרסום המתכון. מדובר בגירסה הקדומה של טארט התפוחים, כפי שהכינו אותו פעם, בצרפת, לפני שהיו רינגים מפונפנים, נפאז׳ים בוהקים ושאר פטנטים. יש... Continue Reading →
חלפה לה חצי שנה מאז השתתפתי בסדנה של ז׳אק ג׳נה. חצי שנה חיכיתי בסבלנות רבה. למה אתם שואלים? לעונת הליצ׳י כמובן. זכורה לי היטב הפעם הראשונה בה טעמתי ליצ׳י טרי. באחת המשמרות שלי כחיילת, הגיע מילואימניק מקיבוץ בצפון עם ארגז של פרי כמותו לא ראיתי מעולם. הליצ׳י היחיד שהכרתי עד אז היה זה שיצא מקופסת... Continue Reading →
את הפלאן הזה, בגירסה הקלאסית - כלומר וניל, למדתי להכין מאלוף העולם, השף וה- M.O.F אנג׳לו מוסה. לצורך הכנת המאפה, משתמש השף בבצק עלים ״הפוך״ שכשמו כן הוא: במקום לקפל את החמאה בתוך הבצק, מקפלים את הבצק בתוך החמאה. מתקבלת תוצאה מדהימה. בפוסט הזה החלטתי להנגיש את המתכון ולהשתמש בבצק עלים מוכן. כאן המקום להמליץ... Continue Reading →
את עוגת הלימון המושלמת הזו אני מכירה ומכינה כבר שנים. היא רצה ברשת ובספרי הבישול בגירסאות שונות. אני נתקלתי בה לראשונה בתוכנית של אינה גרטן, הרוזנת היחפה, לפני 15 שנה, ומאז נשארתי נאמנה למקור. מלכתחילה החלפתי את הריוויון המופיע במתכון ביוגורט והתקבלה תוצאה מצויינת. השינוי היחיד שעשיתי במתכון לאורך השנים, הוא הסבה ל״ללא גלוטן״ על... Continue Reading →
על חברותי עם שחר שמשון, אחד מהקונדיטורים החובבים המוכשרים והמוכרים בארץ כתבתי כאן. לאחרונה החל שחר לכתוב כתבות למנטקה, פורטל הקונדיטוריה הישראלי, ומסתבר שהבחור מפגין גם כישורי כתיבה מעולים. הזמנתי את שחר לכתוב פוסט אורח ראשון בבלוג שלי, ולשמחתי הרבה הוא נענה מייד ברצון. לפני שאני נותנת לו את רשות הדיבור, יש לי 2 הערות:... Continue Reading →
לפני כחודשיים, פירסמתי פה את הפוסט שתיאר את הסדנה של סבסטיאן סרוו, בה התארחתי בבית הספר הגבוה לקולינריה, בישולים. באותו הפוסט, ציינתי את העוגה שהיתה המפתיעה והטעימה ביותר בעיניי, עוגת השוקולד בננה, וכבר אז ידעתי שאנסה לשחזר אותה בבית , גם בגירסה ללא גלוטן, ואפרסם כאן את המתכון. מימין - המקור, העוגה של השף סרוו,... Continue Reading →
