לפני קצת יותר משבועיים, נקבצו ובאו מיטב הממתקאיות, השוקולטייריות והעוסקות במלאכות הסוכר השונות, לביתן 10 בנמל תל אביב. לשמחתי ,גם אני ביניהן, וכל זאת על מנת להשתתף בסדנת ממתקים של Jaques Genin ששמו מבוטא בעברית ז'אק ג'נה, שוקולטייר, קונפיסייר (ממתקאי) ושף קונדיטור מהמובילים בפריז ובעולם כולו. הסדנה התקיימה בבית הספר למקצועות הקולינריה דנון, והתאפשרה הודות לשרון... Continue Reading →
זה היה אמור להיות פוסט חגיגי במיוחד, צבעוני, מעוטר, פוסט שחוגג את פיסגת הקולינריה הצרפתית במיטבה. לצערי הרב, בן לילה (תרתי משמע), הכל התהפך והפוסט הזה, חגיגי ככל שיהיה, הפך פתאום, באופן מצמרר, לסמל של הזדהות עמוקה עם העם הצרפתי וצערו, בעקבות התקפת הטרור הקשה בפריז. במהלך השבוע שעבר, נערכה ב - בבית הספר הגבוה... Continue Reading →
וגם - איך אצבע אלוהים נגעה בי... אנג'לו מוסה עשה את זה בגדול. הוא כבש כמעט כל פיסגה אפשרית בקולינאריה הצרפתית והעולמית. נתחיל מהתואר שלו, MOF - Meilleurs Ouvriers de France, שמשמעותו אחד מבעלי המקצוע הטובים בצרפת. זוהי התחרות היוקרתית והמוערכת ביותר בצרפת. הזוכים בה (ורק הם) מורשים לעטר את מיקטרוני השף שלהם בצבעי דגל צרפת. התואר ניתן... Continue Reading →
בשבוע שעבר התקיימה ב"בישולים, בית הספר הגבוה לקולינריה", סדנה בהנחיית שניים מהשפים הבכירים במוסד הקולינארי המפואר פושון שזה עתה פתח סניף בשוק שרונה בתל אביב. כפי שהבטחתי בפרק המלוח, אפרט כאן את התרשמותי מחלקה של הסדנה שעסק במאפים המתוקים. את הסדנה העביר Patrick Pailler, השף קונדיטור הראשי של פושון, האחראי על פיתוח כל המאפים והקינוחים... Continue Reading →
הררים של התרגשות ובאזז ליוו את פתיחת הסניף הראשון של פושון בת"א, בשרונה מרקט. אני זוכרת שלפני כשנתיים קראתי ידיעה באחד ממדורי האוכל שבישרה על פתיחת סניף של פושון בת"א, ולא הצלחתי לדמיין את האירוע הזה קורה. פושון הינו מוסד גורמה צרפתי עילאי שנוסד בשנת 1880 על ידי אוגוסט פושון שהגיע מחבל קלבדוס. החנות החלה את... Continue Reading →
כריסטוף מישלאק, שסימלו המסחרי הוא האות M בצורת ברק, ושהיה במשך שנים השף-קונדיטור הראשי של מלון אטנה פלאז'ה בפריז, פתח לאחרונה בית ספר וחנות בה נמכרות יצירותיו הקולינריות.
