עדן אלקובי – שגרירנו המתוק בצרפת

עם עדן אלקובי - האיש שלנו בצרפת לאחרונה נבחר עדן אלקובי לייצג את בית הספר ״בישולים, ביה״ס הגבוה לקולינריה״ ב - ״ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie״, בית הספר לקונדיטוריה של השף המפורסם אלן דוקאס. בית הספר ממוקם בטירה בעיירה Yssingeaux, ונחשב לאחד מבתי הספר לקונדיטוריה הטובים בצרפת, ואולי אפילו בעולם.עובדה זו הופכת את אלקובי... להמשיך לקרוא ←

דויד בונה – השף הצרפתי עם השם הכי ישראלי שיש

במהלך הקיץ ביקר כאן דויד בונה (מה לעשות - הצרפתים לא מבטאים את ה- T בסוף המילה). בונה הוא אחד המדריכים בבית הספר היוקרתי לקונדיטוריה בפריז Bellouet Conseil. לבונה רזומה עשיר ומכובד כשף קונדיטור במסעדות מעוטרות כוכבי מישלין הממוקמות בבתי מלון יוקרתיים. מכל המקומות והתפקידים המפורטים ברזומה, בלט תפקיד אחד שתפס את עיניי - בונה... להמשיך לקרוא ←

פראנק האסנוט – ״האלכימאי״ – השף שמייצר מקלות וניל משוקולד ומים

לאחרונה ביקר בארץ והעביר כיתת אומן בבישולים - בית הספר הגבוה לקולינריה, לא אחר מאשר פרנק האסנוט. מה רבה היתה שמחתי, כשהוזמנתי על ידי בית הספר להתארח באופן חלקי בסדנה. נראה שהאסנוט כבש כמעט כל פיסגה אפשרית בקריירה שלו. הוא אלוף העולם בשוקולד לשנת 2011, הוא פיתח מתכונים עבור חברות בניו יורק והיה השף קונדיטור... להמשיך לקרוא ←

מרטין דיאז – כשקונדיטור, מורה וקומיקאי נפגשים

לאחרונה הוזמנתי על ידי בישולים - בית הספר הגבוה לקולינריה להשתתף באחד מימי כיתת האומן שהעביר מרטין דיאז. מרטין דיאז, המשמש כיד ימינו של פיליפ ברטרנד, מנהל האקדמיה של קקאו בארי, נחשב לאחד השוקולטיירים הצעירים הבולטים בצרפת, ובעצם בעולם כולו. הוא וברטרנד הוציאו סדרה של סרטוני הדרכה מקיפים בנושאים שונים הקשורים לשוקולד, ואני עוקבת אחריהם... להמשיך לקרוא ←

ג׳והן מרטין – פעמיים כי טוב

את ביקורו הקודם של ג׳והן מרטין, לפני כחצי שנה, סיקרתי בהרחבה, בפירוט ובהשתאות אל מול עבודתו המופלאה. לכן שמחתי עד מאד כשקיבלתי הזמנה להשתתף במסיבת עיתונאים ופרזנטציה מקוצרת לכיתת האומן השנייה שהעביר ב - ״בישולים - בית הספר הגבוה לקולינאריה״ לפני מספר שבועות. כיאה לשף ברמתו של מרטין, הוא הגיע עם קולקציה חדשה באמתחתו. הפעם סדנת... להמשיך לקרוא ←

ג׳והן מרטין – מטאור הפטיסרי הצרפתי בפעולה – או-לה-לה!

בשנה האחרונה אני חשה בתנועה ערה מאד של קונדיטורים לקורסים קצרים בפריז. לאט לאט התמונה מתבהרת - רבים נוסעים לבית הספר הנודע למקצועות הקונדיטוריה והממתקאות -  Bellouet Conseil. וכשהתמונות מתחילות לזרום, כמעט תמיד מככב בהם שף חייכני, חתיך הורס, לצד יצירות אומנות אכילות, הורסות לא פחות. מסתבר שזהו ג׳והן מרטין, מדריך בבית הספר, וכוכב עולה בשמי... להמשיך לקרוא ←

אבי מלמדסון ב״בישולים״ – סדנת טארטלטים למתקדמים

לאחרונה הוזמנתי על ידי בית הספר הגבוה לקולינריה - בישולים, להשתתף בשיעור הראשון מבין שלושה של סדנת טארטלטים למתקדמים שהועברה על ידי אבי מלמדסון. גילוי נאות -אני עוקבת אחרי השף בפייסבוק כבר תקופה ארוכה, עוד מהימים בהם נהג לפרסם מתכונים משותפים עם הקולגה שלי, שרון היינריך מהבלוג Paris Chez Sharon. עוקבת בהערצה ובעניין רב. מלמדסון,... להמשיך לקרוא ←

Douceur Ambree – "בננה-שוקולד" פסגת הקונדיטוריה הצרפתית, עפ"י מתכון של סבסטיאן סרוו

לפני כחודשיים, פירסמתי פה את הפוסט שתיאר את הסדנה של סבסטיאן סרוו, בה התארחתי בבית הספר הגבוה לקולינריה, בישולים. באותו הפוסט, ציינתי את העוגה שהיתה המפתיעה והטעימה ביותר בעיניי, עוגת השוקולד בננה, וכבר אז ידעתי שאנסה לשחזר אותה בבית , גם בגירסה ללא גלוטן, ואפרסם כאן את המתכון. מימין - המקור, העוגה של השף סרוו,... להמשיך לקרוא ←

בראבו לסבסטיאן סרוו – Sebastien Serveau

זה היה אמור להיות פוסט חגיגי במיוחד, צבעוני, מעוטר, פוסט שחוגג את פיסגת הקולינריה הצרפתית במיטבה. לצערי הרב, בן לילה (תרתי משמע), הכל התהפך והפוסט הזה, חגיגי ככל שיהיה, הפך פתאום, באופן מצמרר, לסמל של הזדהות עמוקה עם העם הצרפתי וצערו, בעקבות התקפת הטרור הקשה בפריז. במהלך השבוע שעבר, נערכה ב - בבית הספר הגבוה... להמשיך לקרוא ←

Powered by WordPress.com. ערכת עיצוב: Baskerville 2 של Anders Noren.

למעלה ↑