שבועות בפתח ואני רוצה לתת לכם מתכון "אוניברסלי" למלית גבינה קרה שיכולה להתאים לאין ספור קינוחי גבינה, לשבועות ובכלל.
המלית קלה מאד להכנה (האלמנט הכי מסובך בה הוא הקצפה של שמנת מתוקה), וטעימה בצורה יוצאת דופן.
המלית לא מכילה אבקת פודינג וניל (שנחשב בעיני ל"אבקת המרק" של הקינוחים), או כל מסמיך מלאכותי אחר, לעומת זאת היא מכילה גבינה לבנה, גבינת מסקרפונה וקצפת קלילה.
ובקיצור – גם הקוראים הכי פחות בשלנים מביניכם חייבים לנסות להכינה בבית.
הדבר היחיד שחשוב לזכור לפני הכנת המלית – לסנן היטב את הגבינה הלבנה במקרר, במסננת מרופדת בנייר סופג, כמה שעות לפחות, רצוי "לילה" .
המצרכים:
- 500 גר' גבינה לבנה 9% מסוננת היטב במקרר
- 250 גר' גבינה מסקרפונה
- 150 גר' סוכר "דק דק" (במידה ואין, אפשר סוכר רגיל)
- וניל (אבקה, תוכן של מקל או תמצית אמיתית – לא "בטעם" וניל)
- 1 מיכל שמנת מתוקה 38%
אופן ההכנה:
מערבבים את 2 סוגי הגבינות עם הסוכר (אם המסקרפונה קצת קשה לערבוב, אפשר להשתמש במטרפה ידנית תחילה), עד להמסתו המלאה של הסוכר. מוסיפים את הוניל.
מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאד (להזהר מהקצפת יתר, שלא תהפוך לחמאה).
מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול, אם משתמשים בשקית זילוף זה הזמן להעביר את התערובת לשקית.
חשוב – לא לשכוח להכניס את הצנטר לפני הכנסת המלית!
הצעות הגשה (או – קינוחים בכיכוב מלית הגבינה):
- קעריות קדאיף אישיות במילוי גבינה ובעיטור פירות
מתכון לקעריות קדאיף פירסמתי בפוסט "סערה בקערית קפה" - קינוח גבינה וקרמים שונים בכוסות (התמונה בראש העמוד)
בתחתית העמוד תמצאו מתכונים לקרם לימון וגנאש פטל-שוקולד לבן - עוגת גבינה "פירורים"
החליפו כל מלית גבינה קונבנציונלית המכילה פודינג וניל במלית המשובחת הזו, ולא תצטערו.
רצוי להקפיא את העוגה למספר שעות על מנת שמסת הגבינה תתייצב - "קרמשניט" או בעברית מיל-פויי במילוי גבינה
שכבות בצק עלים "דחוס" ממולאות במלית הגבינה ופירות
קרם לימון
עפ"י המתכון של מרתה סטיוארט סרטון הדגמה כאן:
המצרכים:
- 5 חלמונים
- ¾ כוס סוכר
- ⅔ כוס מיץ לימון
- קליפה מגוררת משני לימונים
- 120 גר' חמאה
אופן ההכנה:
טורפים את החלמונים והסוכר בסיר בינוני. מוסיפים מיץ וגרידת לימון. ממשיכם לטרוף במרץ על אש בינונית עד שהתערובת רותחת ומבעבעת.
מסירים מהאש, טורפים פנימה את החמאה בחתיכות קטנות, עד להטמעה מלאה.
מסננים לקערה ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד, למניעת יצירת "קרום".
גנאש פטל ושוקולד לבן
מבוסס על מתכון של רביבה אפל
המצרכים:
- 330 גר' שוקולד לבן
- 165 מ"ל שמנת מתוקה
- 150 גר' מחית פטל מסוננת (אני משתמשת בפטל קפוא)
- מיץ מחצי לימון
- חצי כפית סירופ תירס או גלוקוזה
אופן ההכנה:
מחממים מחית פטל עם הלימון והגלוקוזה לסף רתיחה.
ממיסים בזהירות שוקולד לבן במיקרו (30 שניות כל פעם, ערבוב בין כל חימום).
מחממים את השמנת לסף רתיחה, יוצקים אותה על השוקולד ומערבבים נמרצות ליצירת גנאש.
מוסיפים את תערובת הפטל לגנאש. מערבבים את שתי התערובות תחילה במרית ואח"כ בבלנדר מוט. יש להקפיד לא להכניס אויר לתערובת, ע"י שמירת ראש הבלנדר מתחת לנוזל באופן קבוע.
קודם כל אני רוצה להגיד כל הכבוד את מצליחה להעביר את המתכונים בצורה כל כך פשוטה וכפית אז שאפו. ועכשיו אני רוצה להוסיף טיפ קטן כדי לשבור את הטעם "הסידני" של הגבינה אחרי הסינון צריך לתת לה עשר דקות להסתובב במיקסר במהירות נמוכה עושה פלאים
תודה יקירתי, יבוצע!
יצא טעים מאד! תודה רבה.
וטיפ ל"קיצור תהליכים" עם הגבינה הלבנה: לא סיננתי אותה מראש, וכמובן ששעתיים לפני שמגיעים אורחים לא מספיקים. הכנסתי אותה לשקית בד וסחטתי את השקית. יצא בערך כוס מי גבינה.
תודה על התגובה והטיפ…שמחה לשמוע שאהבת!