*** הפוסט עודכן באפריל 2023 ***

לרגל יום הבסטיליה, יום העצמאות של הרפובליקה הצרפתית, ולרגל גמר אליפות העולם בכדורגל, אליו העפילה בכבוד הנבחרת הצרפתית, קבלו מבחר המלצות לפריז. זה הולך להיות פוסט מתוק במיוחד.

לפני כשנתיים וחצי פירסמתי פוסט המלצות לפריז, והיום, אחרי שלושה ביקורים נוספים בעיר, החלטתי לפרסם פוסט עדכני וקצת שונה, על פי ״מקבצים״ גיאוגרפיים.

הפוסט ארוך ועמוס בפרטים, ולכן ממליצה גם למי שקורא אותו לעבוד לפי אזורים, ולתכנן בהתאם.
מגיעים לאזור לה האל? קראו וסמנו לכם מה שמעניין אתכם, וכך הלאה.

באחד מביקורי בפריז העיר לבשה לבן, במהלך כמה ימים ירד שלג שלא הצליח להיערם, אולם ביום האחרון לביקור, הסתובבתי כל היום ברחובות כשפתיתי שלג צחורים מרחפים להם בשלווה באויר, ונערמים לאיטם. תאמינו לי שאין מראה שובה לב כמו פריז המתכסה אט אט בשלג.
כשעליתי לטיסה בלילה כבר הצטבר שלג בכמויות גדולות כל כך שהצריכו היערכות שלג מיוחדת בשדה התעופה, ושטיפה מיוחדת של הכנפיים ממש לפני ההמראה – מחזה מקסים ומיוחד.

כמובן שמדובר רק על המלצות ״על קצה המזלג״, כי באמת אין סוף לקונדיטוריות, חנויות השוקולד, הממתקים והמאפיות שיש לפריז להציע.
המון מוסדות מעולים ביותר, רשתות שוות וקונדיטורים אלופים, נשארו מחוץ לרשימה, מבטיחה שתהינה עוד הזדמנויות ואתייחס גם אליהם.

ריכזתי את כל הרשימה הזו, ועוד הרבה מאד מקומות שווים במפה שהכנתי, מפה שבעצם אני מעדכנת ומתחזקת כל הזמן על פי המידע המשתנה.
מי מביניכם שעשה לייק לדף הפייסבוק של ניחוח לישה, עוקב אחר חשבון האינסטגרם  או חבר בקבוצת הפייסבוק שלי – ״טעים״, מוזמן לפנות אליי ואצרף אותו כצופה במפה.
בינתיים, ההמלצה שלי היא פשוט להסתובב ברחובות, לאתר ולגלות, ואם יש לכם גישה למפה שלי און ליין – עוד יותר טוב, תוכלו לגלות מהם המקומות השווים בסביבתכם.

שתיהיה לכם נסיעה טעימה!

Rue du bac והגדה השמאלית

Colorava

בית קפה מקסים עם ויטרינה מאד לא שיגרתית. טעמתי עוגה עם גלייז אפרפר שנראה כמו בוץ מים המלח, עוגה של שומשום שחור ואננס, מעולה. שמעתי מחברים שארוחות הבוקר שם מעולות.

La Grande Epicerie de Paris

בתחילת רחוב Bac נמצאת מעדנייה מדהימה, מדהימה זו לא מילה – קונדיטוריה מטורפת, דליקטסים מכל העולם, תוצרת טרייה של פירות וירקות מושלמים, מעדנייה של אוכל מוכן, דגים ופירות ים טריים ועוד ועוד!
אפילו יש קוביות סוכר מעוצבות בשלל צבעים וצורות ובקבוקי שמן הזית נראים כמו מתוך תצוגת בשמים.

בהמשך הרחוב, ניתן למצוא סניפים של:

Angelina 

אם אינני טועה, זהו סניף למכירה בלבד, לא זכור לי שראיתי מקומות ישיבה. בכל מקרה מומלץ מאד לרכוש את התערובת המצויינת להכנת ה״שוקולד החם״ Chocolat Chaud של אנג׳לינה, וכמובן, אם מזדמן לכם למצוא סניף עם מקומות ישיבה, ללגום מהמשקה המופלא הזה.

Des Gateaux et Du Pain 

הקונדיטוריה של קלייר דמון המופלאה. לצערי, הגעתי לרחוב ביום שלישי, יום בו החנות סגורה. אחת העוגות שהכי סיקרנה אותי היא עוגת האשכוליות-ורדים. אאלץ להשאר מסוקרנת עד הביקור הבא.

Jaques Genin 

סניף מכירה בלבד (בניגוד לסניף הראשי בו פועל סלון תה עם מקומות ישיבה ומאפים מהקונדיטוריה). כמובן שמומלץ להגיע לסניף הראשי, אבל אם כבר נמצאים בסביבה כדאי להכנס. הממתקים של ז׳אק ג׳נה מושלמים, החל מהמרמלדות בטעמים השונים (אם יש מרמלדות מירקות, ממש שווה לנסות אותן), דרך הפרלינים וכלה באגוזים ובפירות היבשים המצופים בשוקולד (נסו את הג׳ינג׳ר המסוכר ותודו לי אח״כ. מאד מאד רציתי לטעום את הבוטנים המקורמלים והמשוקלדים, לצערי בשתי הפעמים בהן ביקרתי בחנויות הן לא היו במגוון המשתנה). וכמובן, עוד המצאה גאונית של השף – קרמלים בטעמים שאינם נדבקים לשיניים, ובראשן הקרמלים בטעמי פירות.

Dalloyau

גם כן סניף מכירה בלבד. הוא לא נמצא ממש על רחוב Bac אלא באחד הרחובות הצדדיים, אולם ניתן לראות את החנות מרחוב Bac עצמו.
אלה המקומות שאני מכירה, יש ברחוב עוד כמה מוסדות מתוקים, שפשוט שווה להכנס ולבדוק, למשל:

Chocolat Chapon

במרחק של כקילומטר וחצי מתחילת הרחוב, נמצאת החנות המדהימה של

 Mori Yoshida

 שגם ממנו זכיתי ללמוד (מורי יושידה טוקיו פינת פריז). 
אני טעמתי שם עוגה מהממת בשם בז׳ עם פריך קקאו, גנאש שוקולד חלב וקרם תה בניחוחות תפוז וליים, כמו כן מומלצים ממש המון בלאן ההיסטרי שלו, טארט היוזו וטארט המשמש. הכל, אבל הכל נראה טעים ומגרה בטירוף, שלא לדבר על האסטטיקה של החנות עצמה. מדובר בחנות ולא בסלון תה.

 

לא רחוק מרחוב Bac, בכיוון ההפוך למורי יושידה, נמצא הפטיסרי:

Hugo & Victor 

המקום נראה מהמם ומבטיח, לצערי לא הספקתי להגיע אליו, והוא נכנס ל- wish list שלי, לביקור הבא.

הגדה השמאלית באזור תחנת המטרו Odeon

Pierre Herme 

החנות של הקונדיטור האגדי, שעד ממש לא מזמן ניתן היה להשיג רק בה את המאפים המפורסמים.

Patrick Roger

אחד השוקולטיירים המוכשרים והיצירתיים בעולם כולו. שווה להכנס לחנות כדי להתרשם מהעיצוב ומפסלי השוקולד המופלאים. כל מה שקנינו וטעמנו היה לא פחות ממדהים.

Arnaud Larher

קונדיטור ושוקולטייר מדהים, ממציא עוגות ה״כפכפים״.

Christophe Michalak

סניף נוסף, בגדה השמאלית.

Rue de Bretagne

עוד רחוב מעניין עם מקבץ מכובד של מוסדות פריזאיים מתוקים. ביום בו נחתתי בפריז, נחת באינבוקס שלי מייל מהבלוג החביב ״Paris Chez Sharon״, ובו המלצה על ביקור ברחוב בריטני. כמובן שהשארתי את המזוודה בשמירת חפצים, כי החדר שלי עוד לא היה מוכן, ולקחתי מטרו לבדוק את הנושא מקרוב.

Pierre Herme 

סוף סוף אפשר למצוא מאפים של פייר הרמה בנקודות מכירה נוספות בעיר (ולא רק בחנות הדגל שלו בגדה המערבית). בביקורי הקודם בפריז, בכל נקודות המכירה של הרמה, פרט לחנות הדגל, ניתן היה לרכוש שוקולדים, מקרונים ועוד מוצרים מופלאים (ממרחים בצנצנות, מארזים סגורים של מרמלדות וכו׳), אבל לא את המאפים.
החנות מרהיבה ביופיה, ויחסית למקום כה מוקפד, יש ללקוחות גישה די חופשית לכל המוצרים (המקרונים מוצגים בויטרינות, אולם ניתן לגשת ולצלם אותם מהצד הפתוח של הויטרינה).
ניסיתי את מאפה ה- deux milles feuilles מהדהים (שכבות של בצק עלים מושלם במילוי קרם פרלינה מושלם עוד יותר). המאפה מתאים בקלות לשני טועמים, הייתי לבד, התיישבתי בגינה הקטנה בהמשך הרחוב, וירדתי על כל המאפה כולו, לגמרי בעצמי, מבלי להתבלבל. אין לתאר את נקיפות המצפון שהרגשתי אחר כך, אבל…לא כל יום נופלת בחלקי זכות כזאת.
בנוסף הצטיידתי בשני מקרונים (חובת הדיווח…אם אין ברירה, אז אין ברירה…) – האחד יסמין בצבע שנהב בוהק, טעים, עם טעם עדין של יסמין, העוגייה מושלמת כמובן. השני – לימון. המילוי קצת אכזב, ציפיתי לטעם לימוני עז ובועט, בפועל טעם הלימון מאד מאד עדין. העוגייה, גם במקרה זה מושלמת.

Jean-Paul Hevin 

שוקולטייר מדהים,בנוסף לשוקולדים בצורות שונות ניתן למצוא בחנות גם מקרונים ועוד. מדובר הנקודת מכירה בלבד.

שוק הילדים האדומים 

מדובר בשוק קטן ומקורה מלא בדוכני אוכל, החל מנקניקיות ובירה, סנדוויצ׳ים וכו׳ וכלה בדוכן של אוכל מרוקאי עם קוסקוס נפלא. דוכני הירקות, הפירות, הדגים והפרחים – מהממים. נאלצתי לצמצם מאד את כמות התמונות מהשוק. המראות פשוט נפלאים, והקוסקוס מומלץ בכל פה.

Popelini

חנות קטנה ומטריפה שכל כולה פרופיטרולים (שלא לומר פחזניות), בשלל צבעים. הכל מסודר בצורה מופתית ונהדרת. החנות נמצאת ברחוב צדדי, אבל ניתן לראות אותה מרחוב בריטני.
לא טעמתי ולו פחזנייה אחת (נכנסתי לחנות עם השקית מפייר הרמה, מתכננת את הזלילה של ה- דה מיל פיי) ולכן לא אוכל לדווח.
מה שכן, חברה שמבינה עניין סיפרה לי שטעמה פחזנית של פופליני, ומאד נהנתה.

מעדנייה יוונית 

בדרכי חזרה, ממש לפני הגינה הציבורית, ראיתי מעדנייה קטנטונת, עם שולחן קטנטן בחוץ. מבט חטוף הספיק לי בשביל להבין שמדובר במעדנייה יוונית. לפני כל המתוק, טעמתי מעין בורקס מבצק פילו שנאפה במקום, ממולא בפטה ובתרד. היה מעולה. החנות בהחלט שווה הצצה.

Poilane

אחת המאפיות הידועות בפריז עם מגוון רחב של לחמי מחמצת נפלאים. החנות הזו נמצאת ברחוב צדדי, ממש מול פופליני, והיא מעוצבת בצורה מופלאה. ישנם לחמים מעוצבים להפליא למטרות תצוגה בלבד. ניתן לרכוש בחנות את הריבות הידועות של כריסטין פרבר. התלבטתי ארוכות באיזו ריבה לבחור, בסופו של דבר בחרתי את הטעם הכי לא קונבנציונאלי שהיה על המדף – בננה-פטל. מעולם לא טעמתי ריבת בננה…
את הטעימות כבר עשיתי בבית, הריבה טעימה מאד, ניכר שנרקחה מחומרי הגלם המשובחים ביותר, אבל…בגלל הבננה יש יותר תחושה של גרבר מאשר של ריבה (המרקם, הצבע והעכירות). המוצר בהחלט טעים ובהחלט מעניין…שווה לנסות.

Jaques Genin

סלון התה השווה ביותר בפריז מבחינתי, זה המקום היחיד בו ניתן לטעום את המאפים של ז׳אק ג׳נין הגאון, שנפלה בחלקי זכות גדולה ללמוד ממנו. בכל יום יש 2 מאפים מתחלפים, ממליצה בחום להזמין כל מה שיש בתפריט בגיזרת המאפים. אצלנו במשפחה זוכרים אותם לטובה גם שנים אחרי הביקור במקום. התמזל מזלנו וביום שאנחנו הגענו הוגשו טארט ליים ובזיליקום וסנט הונורה. ברגע שטועמים, מבינים מהי שלמות, או ליתר דיוק – פשטות מושלמת. כמו כן מומלץ לטעום ולהצטייד במגוון מרמלדות (תוכלו להכין בבית מרמלדת ליצ׳י על פי המתכון של השף), עם דגש על מרמלדות הירקות שלו, האגוזים המסוכרים והמצופים שוקולד, עם דגש על בוטנים, הג׳נג׳ר המסוכר והמצופה הוא חובה לאוהבי ג׳ינג׳ר באשר הם, כמובן פרלינים והקרמלים של השף שלא נדבקים לשיניים, עם דגש על קרמלי הפירות הייחודיים והמופלאים. אם אתם לא מגיעים לאזור של חנות הדגל, ישנו סניף נוסף ברח׳ Bac, בו ניתן לרכוש את המוצרים אך אין מקומות ישיבה ואין מאפים.

סיפור שלא יאומן #1 – בעודי צועדת ברחוב בריטני, אני רואה מולי, ממש במקרה ובלי תיאום מראש את בת חן דיאמנט, מנחת סדנאות האפייה סביב הטאבון. את בת חן הכרתי עד לאותו הרגע בפייסבוק בלבד, ופתאום היא צועדת מולי ברחובות פריז. זה היה מרגש ומפתיע כאחד. אמנם ידעתי שבת חן מתכוונת לטוס לפריז, והנסיונות שלנו לקבוע פגישה עלו בתוהו כי לא הצלחנו לתאם את הלו״ז, אבל כנראה שהגורל זימן לנו פגישה אקראית בכל זאת.

רובע המארה

באזור גיאוגרפי יחסית קטן ישנו ריכוז מטורף של מקומות שווים ביותר, מרביתם סניפים של רשתות.

Yann Couvreur

אחד הקונדיטורים הצעירים והמבטיחים בפריז, הממציא של עוגת הפרזייה בעלת המראה המהממם (זו העטופה בפרוסות תותים, אשר היוותה השראה לעוגת הגבינה והתותים שלי). כמו כן המציא מחדש את המיל פויי בדמות 2 עלים דקיקים ביותר שבתוכם קרם. קוברר הוציא ספר מדהים, בצרפתית, אותו רכשתי כמובן.
הסניף באזור המארה: ROSIERS – 23 bis rue des Rosiers, 75004 Paris
סניף נוסף, מרוחק יותר:  PARMENTIER – 137 avenue Parmentier, 75010 Paris
ויש גם סניף עם ישיבה בגלרי לפאייט גורמה.

Christophe Michalak

חנות של אחד הקונדיטורים המופלאים בפריז שלא מפסיק לחדש ולהפתיע, עליו כתבתי בפוסט הזה. בחנות ניתן למצוא מבחר קינוחים בכוסות, עוגות בחושות, טארטים, עוגיות, שוקולדים וממרחים

L'Eclair de Genie

חנות אחת מני רבות של רשת האקלרים של כריסטוף אדם ההורס (תאמינו לי, למדתי אצלו, אבל זה היה לפני שהיה לי בלוג). החנות הספציפית הזו הפכה לאחרונה לבית קפה שמגיש גם ארוחות צהריים קלות ובראנצ׳ים בסופי שבוע. האוכל נראה מעולה בתמונות, אני לא נסיתי. האקלרים – באיכות גבוהה מאד, המבחר הוא עצום וקשה להחליט מה לבחור. מומלץ מאד לרכוש גם ממגוון הממרחים המשובחים שנמכרים בשפופרות. זו גם אחלה מתנה מפריז (יותר טעים ומיוחד משוקולד).

Patrick Roger

אחד השוקולטיירים המוכשרים והיצירתיים בעולם כולו. שווה להכנס לחנות כדי להתרשם מהעיצוב ומפסלי השוקולד המופלאים.

Hommer Lobster

אמנם לא מתוק – אבל חנות קטנטונת שמוכרת לובסטר רול מעולה בבריוש חמאתי להפליא.  שווה טעימה ממש.

קצת מערבית לאזור המארה, אבל הייתי חייבת להכניס את הקונדיטוריה של ניקולאס פאצ׳יילו האלוף –

CinqSens

פאצ׳יילו הוא בהחלט אחד הכוכבים העולים והזוהרים בשמי הקונדיטוריה הפריזאית, ושווה לטעום מה שיש לו לומר. ישנם עוד כמה סניפים ברחבי העיר.

Land&Monkeys

בולנז׳רי ופטיסרי 100% טבעוני. פשוט לא להאמין לאיזו רמה של מאפים ומוצרי קונדיטוריה הצליחו להגיע שם, ללא כל שימוש במוצרים מן החי – ללא ביצים, חמאה, שמנת וכו׳. ישנם עוד כמה סניפים ברחבי פריז. מקום סופר מרשים.

 גלידריות באזור המארה

La glacerie

הגלידריה של אלוף העולם בגלידות, M.O.F דויד ווסמאל.
התמזל מזלי להשתתף בכיתת אומן של השף שארכה 5 ימים מלאים, והוא מוציא תחת ידיו יצירות אומנות שהן גם טעימות להפליא. ממש, אבל ממש מומלץ לטעום את הגלידות שלו, בין אם בגביע ובין אם ב״כדורי הבדולח״ המרהיבים.

הכתובת: 13 rue du Temple

Une Glace a Paris

רשת של שתי חנויות גלידה משובחות, כולל עוגות גלידה. טעמים מטורפים, שווה לחכות בתור הארוך מחוץ לחנות, הוא מתקדם די מהר. חשוב לנסות ולהבין איזה טעמים יש כאשר עדיין עומדים בתור, כי המוכרים די מזרזים אותך לבחור, כדי לפנות מקום ללקוח הבא, כמה שיותר מהר.
החנות במארה – 15 rue saint Croix de la Bretonnerie 75004 Paris

החנות במונמרטר – 44 rue des Abbesses 75018 Paris

רחוב Hussmann – גלרי לפייט ו- Printemps

Galeries Lafayette le Gourmet

בצידו השני של הכביש, מול המבנה הראשי (זה עם תקרת הזכוכית המהממת ומרפסת התצפית החינמית בקומה 6, שאסור לפספס), ישנו מבנה בן 2 קומות המוקדשות לחוד החנית של האוכל. מעדנייה ענקית ומפונפנת בקומה 1-, מעדנייה שהיא הגשמת כל הפנטזיות של מי שמגדיר עצמו כ״פודי״: קצבייה, דגייה ודוכן דליקטסים מטורפים, אין מילה אחרת לתאר זאת. חוץ מזה – כל מוצר שעולה על דעתכם, אבל על סטרואידים. חובה לבדוק את מדור הרטבים החריפים.

בקומת הכניסה ״סניפים״ של קונדיטוריות, שוקולטיירים, גלידות ועוד. מקבץ ממש מוצלח שיאפשר לכם לטעום ולהתרשם מכמה מהמוסדות המתוקים הנחשבים בעיר. בין היתר תמצאו שם:

Yann Couvreur

חנות עם מקומות ישיבה 

 Philippe Conticini

השף האהוב עליי, חד משמעית (מאז ימי הפטיסרי דה רב עליה השלום). אי אפשר לוותר על ביקור באחת בחנויות שלו בעיר.

L'eclair de Genie

הקונדיטור האגדי שהחל את דרכו בפושון, וכיום מחזיק באימפרייה של אקלרים. אחד השפים החתיכים והמוכשרים שהכרתי. זכיתי ללמוד ממנו באופן אישי, וגם פגשתי אותו בתערוכה בפריז. לקראת חג הפסחא הוא יצא בקולקציה מהממת של ברווזוני אמבטיה.

Pierre Marcolini

השוקולטייר המוכשר וכוכב הטלויזיה, שהצליח בצרפת ובענק, למרות היותו בלגי.
כל מה שקנינו וטעמנו בחנות שלו היה סופר מוצלח, במיוחד קליפות התפוזים, קליפות הלימונים והג׳ינג׳ר המסוכרים ומצופים בשוקולד מריר.

Le Chocolat Alain Ducasse

מלך הקולינריה הצרפתית שפתח מפעל לשוקולד.

בנוסף, יש במתחם סניפים של פייר הרמה, לה מייזון די שוקולה,  ז׳אן פול הווין, Dalloyau ועוד. 

 Printemps du Gout

שתי קומות של מיטב הגסטרונומיה העולמית, מעדניית עילית סופר משודרגת, וקומת אכילה עם מסעדות נהדרות ונוף עוצר נשימה. בין היתר תמצאו במקום סניף של נינה מטייה, לאדורה ומסעדה של לורן דובואה, MOF גבינות, מהטובים בעולם. המתחם כולו נמצא באחד הביניינים (החנות מורכבת מכמה בניינים עם כל מיני גשרים ומעברים ביניהם), המחלקה נקראת: PRINTEMPS DU GOÛT. התצוגות במקום פשוט עוצרות נשימה.

Monoprix

לא רחוק מהכניסה הצדדית של הבניין הכי רחוק מגלרי לפאייט, יש סניף גדול של מונופרי, רשת סופרמרקטים ידועה. אם אתם באזור ורוצים לרכוש מוצרים צרפתים אותנטיים במחירים עממיים, זה המקום. הסניף נמצא בקומת המרתף, אבל יש שלטים בולטים ״מעל פני הקרקע״.

לא רחוק משם ליד הגלרי לאפייט, חנות של יוניקלו (המעילים) – 17 Rue Scribe, 75009 Paris. אמנם לא פטיסרי וקינוחים, אבל בטוחה שיש קוראות שמודות לי בקריאת שורות אלו.

אזור Le Halles ורחוב מונמרטר Rue Montmartre

שימו לב מדובר ברחוב בשם הזה ולא במונמרטר עצמו, שזו הגיבעה ליד כנסיית הסקרה קאר.

זהו רחוב ״החנויות המתמחות״ והוא נמצא ממש במרחק פסיעה מתחנת ה- Les Halles והקניון הענק בתוכו היא נמצאת.

פה ניתן למצוא ריכוז של מרבית החנויות המתמחות הן בכלים והן בחומרי גלם לקונדיטוריה. הייתי שם לפני 4.5 שנים, לפני שנתיים וגם לפני חצי שנה, ושום דבר לא השתנה (חוץ ממחירי הווניל שהרקיעו לשחקים בצורה שלא תיאמן – קופסת אבקת וניל משובחת שעלתה בסביבות ה- 12 אירו לפני חמש שנים, עולה עכשיו 50 אירו).

החנויות הומות אדם ועמוסות באלפי פרטי ציוד, קל מאד ללכת בהן לאיבוד, ולכן, אני ממליצה בחום, להכין מראש רשימה של מה שאתם מחפשים, ולעבוד לפי הרשימה. כמובן שאפשר גם להתפרע, לשוטט ולהסחף, אבל זה בנוסף למיקוד הנדרש, אם מתכננים להצטייד כהלכה בפריז.

המלצה נוספת – את כל הנוזלים והאבקות (שסביר להניח שלא יתנו לכם להעלות למטוס איתכם, מטעמי ביטחון, ותצטרכו לשלוח עם המזוודה) כדאי לארוז ולעטוף היטב. אני קניתי גליל של ניילון נצמד ועטפתי ללא הכרה. אחרי עיטוף אינדיווידואלי בניילון הנצמד, הכנסתי גם לשתי שקיות שקשרתי היטב. תאמינו לי, לא כיף להגיע לארץ ולגלות שתמצית הפיסטוק (או הסיגליות) שקניתם התפוצצה במזוודה …

DECO' RELIEF

זו תחנת חובה לכל קונדיטור באשר הוא. כל חומרי הגלם, התבניות והכלים שניתן לחלום עליהם, ועוד הרבה יותר. גן עדן לקונדיטורים.

La Bovida

חנות מהממת הפרוסה על 2 קומות. בקומת הכניסה אפשר למצוא בעיקר ציוד, בקומה העליונה חומרי גלם.

G. Detou 

כשמו כן הוא. המשמעות של ז'ה די טו בצרפתית היא "יש לי הכל". חנות מהממת של חומרי גלם, עמוסה וצפופה, ממש לא מודרנית אבל מלאה באוצרות קולינריים. בדלת ליד מוכרים דליקטסים בקירור ובחנות הראשית כל חומר גלם שאפשר להעלות על הדעת ואף יותר. הכי מגניב, ממש כמו פעם, אחרי שאוספים את כל מה שרוצים, מקבלים פתק כתוב ביד מהמוכר, משלמים לקופאית שיושבת בקופה כמו בבנק של שנות השישים, ובאים לאסוף את הסחורה לאחר הוכחת התשלום. פעם היה שם מוכר, עליו כתבתי בפוסט הזיכרון שהקדשתי לרביבה אפל. הוא הכיר אותה וכל ישראלי שנכנס לחנות מיד הוא מספר לו על היכרותו עם רביבה. בביקורי האחרון במקום קיוויתי לפגוש אותו ולהוקיר את זכרה ביחד. לצערי נאמר לי שהוא כבר לא עובד שם. בכל מקרה חובה לצאת מהחנות עם פולי טונקה.

A.Simon

שתי חנויות צמודות זו לזו עם כלים וציוד. המבחר פשוט אין סופי.

Mora

עוד חנות של כלים מטריפה עם כלי מטבח, בישול, הגשה אפייה, ומה לא בעצם….אם פונים ימינה מייד בכניסה, ישנה מחלקה שלמה ומרשימה של חומרי גלם (שקל מאד לפספס אם לא יודעים עליה).

Librairie Gourmande

החנות המפורסמת לספרי בישול (נמצאת אף היא במרחק הליכה מכל החנויות הנזכרות פה). אין ספר בישול או קונדיטוריה שיצא לאור בצרפת שלא תמצאו פה. ניתן למצוא גם ספרים באנגלית. כתבתי על הדוכן שלהם בתערוכת יורופיין, כך שתוכלו להתרשם מה ניתן למצוא בחנות.

חומרי גלם וציוד מומלצים לרכישה

• • תמציות טעם

• • צבעי מאכל במצבי צבירה שונים לקרמים, שוקולדים, בצק סוכר וכו', אבקת אבץ/פחם במבוק לצבע שחור.

• • מוצרים להכנת ממתקים –  דפי עמילן לציפוי נוגט
  • Fleur de Sel – מלח ים אטלנטי

• • תבלינים – מקלות וניל טחונים, משחת וניל, פולי טונקה

• • פירות מיובשים בהקפאה ומסוכרים (לא לשכוח עלי כותרת של סיגליות וורדים )

• • סוכריות וקישוטים  – ולא לשכוח סוכריות קרמל מעולות בשם קראמבר

• • סוגים שונים של ספריי לריסוס צבע, קירור והדבקת שוקולד וכו'

• • רינגים מחוררים של חברת פאבוני
  • פרלינה מסוגים שונים, דגש על ולרונה
  • מרציפנים מסוגים שונים

• • סילפאן (המשטח השחור המחורר) חלק ושקעים

• • יש הממליצים לרכוש את התבניות החדשות והסופר טרנדיות של סילקומארט, אני לא חושבת שההבדל במחיר כ"כ משמעותי שמצדיק "סחיבה" מפריז

• • בצק "סוכר" שוקולד של דקו רליף
  • סילפטים עם סימונים למקרונים ובכלל סילפטים מסומנים לכל מטרה
  • חברה קונדיטורית נדהמה מהמחיר הנמוך משמעותית של שוקולד ולרונה ביחס למחיר בארץ ורכשה כמה קילוגרמים שהביאה איתה במזוודה

ג׳פרי קניה Jeffrey Cagnes

אחד הכוכבים העולים בשמי הקונדיטוריה הצרפתית. מספרים שהתמחתה אצלו ישראלית, ממנה למד להכין בבקה, והוא זה שהעלה למודעות והתניע את טרנד הבבקה בפריז. מנת הדגל שלו היא טארט לימון.

The FrenchBastards

קצת יותר מרוחקת מרחוב מונמרטר, ממוקמת בינו לבין המארה, אבל זו קונדיטוריה ומאפייה מאד מאד מומלצת. יש סניפים נוספים בפריז.

הו שאנז אליזה

Pierre Herme 

בשאנז אליזה 86 חנות מרהיבה בשיתוף עם לוקסיטן. תצוגה עצומה של כל המאפים, שוקולדים ומוצרים נלווים, ויש גם בונוס – כל מוצרי לוקסיטאן, גם הם מוצגים בצורה פנטסטית.
אם אתם מגיעים חייבים לטעום את ה- deux mille feuilles וגם אם יש מאפה/קינוח מסידרת האיספהאן.

Lenôtre

אחת הקונדיטוריות הותיקות והמפורסמות בפריז. כל מה שטעמנו שם פצצה, לא פחות – אקלייר קפה, מלבן שוקולד ומילפיי קלאסי. חייבת לציין שלא היו לי ציפיות גבוהות וממש, אבל ממש הופתעתי לטובה. יש סניפים רבים שפזורים ברחבי העיר.

Le Comptoir

חנות המאפים במלון Ritz, של השף פטיסייר פרנסואה פארה, ששינה את כל הקונספט העיצובי של בצקי עלים. חנות מרשימה ומיוחדת.

Dior

אם אתם כבר באזור, שווה ללכת כרבע שעה ברגל ולהגיע לתערוכה המהממת בכתובת:
rue Francios Ler 11, Paris. חייבים לרכוש כרטיסים מראש.

Luis Vuitton

אם אנחנו כבר בעיסקי אופנה, אי אפשר שלא להזכיר פה את התערוכה של לואי ויטון בשיתוף האמנית היפנית Yayoi Kusama. התערוכה תתקיים רק עד סוף שנת 2023.
ובהקשר המתוק – ישנו שיתוף פעולה בין לואי ויטן והשף המוכשר, שגם הוא אחד הכוכבים המנצנצים חזק בשמי הקונדיטוריה הצרפתית – Maxime Frédéric. בצמוד לתערוכה ישנו מתחם מתוקים מעוצבים לעילא שפותחו במיוחד עבור המיזם על ידי השף.

אזור גני טולרי

השארתי את השפיץ של חוד החנית לסוף…

Cederic grolet

החנות של הקונדיטור האגדי של מלון לה מוריס, שנבחר לקונדיטור הטוב בעולם שנתיים ברציפות. החנות נמצאת המבנה של מלון לה מוריס, אבל החזית שלה פונה אל הרחוב (לפי מה שהבנתי אין צורך להכנס למלון כדי להכנס לחנות). כתובת – Rue de Castiglione no. 6, 75001 Paris. הזדמנות מעולה לטעום את יצירות המופת של השף.
הבנתי שיש תורים ארוכים מאד בכניסה לחנות. כאחת שלמדה מגרולה באופן אישי, וטעמה ממגוון המאפים שלו, ממש כדאי לעמוד בתור בשבילם.
לשף חנות נוספת שנקראת Cédric Grolet Opéra שכתובתה 35 avenue de l’Opéra, 75002 Paris. החנות הזו התפרסמה במיוחד בעקבות הסרטונים שהשף מצלם בה, סירטונים שמתפוצצים ברשת, ובסיומם יוצא השף ומחלק טעימות להמונים שמתגודדים בפתח החנות. גם פה התורים ארוכים מאד.

הרשימה הזו לוקטה בעמל רב, במעקב יום יומי אחרי המתרחש בסצינת המתוקים הפריזאית הן ברשתות החברתיות והן במדיה הכללית. רוצה להמליץ בהזדמנות זו על שניים מחבריי – טל שפיגל המדהים שמתחזק פרופיל אינסטגרם היסטרי, Desserted in Paris,  ממנו ניתן להתעדכן על כל מאפה/קינוח חדש ומעניין שיוצא לאור בפריז, ולשרון היינריך הדרי, בעלת הבלוג הנפלא Paris Chez Sharon.
סיפור שלא ייאמן #2 – בשיאו של גל חום פריזאי, בעודנו מצטופפים בקרון מטרו מהביל, שועטות לכיווננו (פשוט כך, שועטות, אין לי מילה מדוייקת יותר) שרון וגלי היינריך-הדרי. לא יאומן! זו היתה פגישה זריזה ומרגשת, סתם כך ללא כל תיאום מראש ובהפתעה מוחלטת. מה הסיכוי לפגוש מישהו בקרון אקראי במטרו הפריזאי? בדיעבד הסתבר שהן בכלל לא היו צריכות לעלות על קו המטרו הזה, אבל בגלל עיכובים בלתי צפויים בקו המתוכנן שלהן, הן עשו החלפה זריזה ועלו בריצה על הקרון בו נסעתי עם משפחתי. מדהים.

אז יאללה חברים, זה הזמן לארוז מזוודה, לעלות על מטוס ולטרוף את עיר האורות, תרתי משמע.

יש לכם המלצות נוספות? עדכונים? הערות? אשמח לשמוע מכם במדיות השונות שלי..