קלצונה כרובית – מנה טעימה, מפתיעה ובריאותית

כשאומרים ״קלצונה כרובית״, הכוונה בד״כ לכיסון בצק אפוי בתנור ממולא כרובית.
במתכון הזה יש טוויסט בעלילה – הכיסון עצמו עשוי מכרובית, ולא תאמינו עד כמה קל ופשוט להכין אותו.

על הטרנד של ״פיצה מבצק כרובית״ שמעתי כבר מזמן, אך מעולם לא יצא לי להתעמק בעניין.
גילוי נאות – אני חולה על כרובית בכל צורה ודרך אפשרית, אבל אף פעם לא עלה על דעתי לוותר על בצק פיצה לטובתה.
לשמחתי, פנו אלי מחברת סנפרוסט בבקשה לפתח מתכונים לפתיתי הכרובית והברוקולי שהשיקו לאחרונה, זו היתה מבחינתי הזדמנות להתחיל לחקור לעומק את נושא בצק הכרובית.

מסתבר שהטרנד הזה לוהט כבר כמה שנים טובות בארה״ב, הוא מאומץ בחום על ידי צליאקים, חסידי דיאטת הפליאו והדיאטה הקטוגנית, ועל ידי ״סתם״ שוחרי בריאות. הבצק עצמו (שלא לומר תחתית הפיצה), נמכר קפוא בכל מדורי הבריאות ברשתות השיווק, ואפילו לאופרה ווינפרי יש ליין ״פיצות כרובית״ קפואות הנמכר ברחבי היבשת.
אין פלא שההמצאה הזו כל כך פופולרית, זו דרך מעולה ״לדחוף״ ירקות לילדים במסווה של פיצה, זה פתרון גאוני לצליאקים ולמי שנמנע מצריכה של פחמימות, והמוצר של סנפרוסט קל לשימוש ומהיר הכנה.
סוד ההצלחה של הבצק הוא בסחיטה מאד משמעותית של פתיתי הכרובית. כאשר כל הנוזלים נסחטים מהירק, נשאר רק חומר יבש, ובתוספת שומן (גבינה צהובה) וביצים – נוצר אפקט דומה לזה שנוצר בלחמניות טחינה, וניתן לאפות ממנו בצק.

ראיתי וניסיתי כמה וכמה מתכונים המבוססים על פתיתי כרובית, לטעמי המתכון שעושה שימוש בפרמז׳ן הרבה יותר מוצלח מזה העושה שימוש במוצרלה. הטעם הדומיננטי של הפרמז׳ן האפוי ״מרים״ את הבצק בכמה רמות.

אחרי שהבנתי את העיקרון, החלטתי ללכת עם זה צעד אחד נוסף, ובמקום פיצה פשוטה ונדושה, להכין קלצונה במבחר מילויים. יש כאן טריק (כי אין אפשרות להדביק את הבצק האפוי). חשוב לזכור בזמן ההכנה להשאיר בצק ״חי״ לשלב השני של האפייה.

הנסיינים ״עפו״ על הקלצונה. המבוגרים טענו שמדובר בפטנט גאוני, והילדים פשוט אכלו ואמרו שטעים להם.
הקלצונה נשמר מעולה במקרר יומיים-שלושה. מחממים אותו קלות בתנור לפני האכילה.
לא נעים להודות, אבל באחד הימים חזרתי מורעבת הביתה ופשוט ״תקעתי״ אחד שלם, ככה, מהמקרר, כי לא היה לי כח לחמם. היה טעים!

אפשר לגשת לעבודה.

המצרכים:

ל 6-8 יחידות מבצק בקוטר 16 ס״מ.

• 6 כוסות פתיתי כרובית סנפרוסט, מופשרים
• 3 כוסות פרמז׳ן מגורר
• 3 ביצים טרופות קלות
• 100 גר׳ גבינת קשקבל מגוררת דק
• 100 גר׳ גבינה בולגרית מפוררת או קוביות בולגרית
• 250 גר׳ גבינה לבנה יבשה (ריקוטה, טבורוג, כנען או גבינה לבנה מסוננת היטב). המשקל לאחר סינון. למתכון פליאו ניתן להשתמש בגבינת שמנת.
• תוספות אפשריות – רצועות פלפל קלוי, תוכן של חציל קלוי ו/או קוביות בטטה צלויות בתנור

אופן ההכנה:

מתחילים בטיפול בכרובית. מניחים חצי מכמות פתיתי הכרובית המופשרים על 2 ריבועי מגבת נייר המונחים מעל מגבת מטבח (אני מוצאת שהשילוב של מגבת נייר עם מגבת מטבח הוא המוצלח ביותר לסחיטה. מצד אחד מגבת הנייר לא מספיק חזקה ונקרעת אם משתמשים רק בה, מצד שני, אין לה ריח של מרכך כביסה. מגבת המטבח חזקה ומצויינת למטרה זו, אך תמיד יש חשש שריח אבקת ומרכך הכביסה יעברו לכרובית במגע ישיר). אוספים את שולי מגבת הנייר כך שיעטפו את פתיתי הכרובית, אוספים את מגבת המטבח, וסוחטים, חזק ככל הניתן.

סוחטים היטב

מניחים על 2 סוגי מגבות

מפשירים את פתיתי הכרובית

מעבירים לקערה בינונית וחוזרים על הפעולה עם יתרת כמות הכרובית. מוסיפים לקערה את הביצים הטרופות והפרמז׳ן המגורר. מערבבים בעזרת כף או מזלג, רק עד לאיחוד המרכיבים.

מסדרים שכבה דקה (לא דקיקה ולא עבה מדי, כדי שניתן יהיה לקפל אותה) על תבנית מרופדת בנייר אפייה בעזרת רינג בקוטר 16 ס״מ. אם אין רינג ניתן לצייר עיגולים עם מרקר על נייר מדפסת ולהניח מתחת לנייר האפייה, לא לשכוח להוציא את הציור לפני הכנסת התבנית לתנור.
חשוב להשאיר מסה של כרובית (בערך כף לכל עיגול ״בצק״), להדבקת הקלצונה באפייה השנייה!
ה״בצק״ לא מתפשט או זז בזמן האפייה, כך שניתן להשתמש ברינג רק לצורך סימון, אין צורך לאפות בתוכו. ייתכן שבזמן האפייה יזלוג מעט מנוזל הביצה, אך זה לא פוגע בצורת העיגול המושלם.

אופים בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות 15-20 דקות עד שהבצק מזהיב. זוהי אפייה אחת מבין 2 כך שהבצק לא צריך להשחים מדי. מוציאים מהתנור ומעבירים מיידית לקירור על רשת. אם משאירים את הבצק על נייר האפייה, נוצרת לחות שפוגעת בבצק הכרובית. מתקבל ״בצק״ גמיש ונח לעבודה.

פרמז׳ן – עושה את ההבדל בטעם

הבצק – 3 מרכיבים בלבד

ה״בצק״ מוכן

מניחים שכבה דקה ברינג

בצק כרובית לאחר אפייה ראשונה

כשהבצק נאפה בתנור מכינים את המלית. בקערה מערבבים את הריקוטה/טבורוג/גבינה לבנה עם הקצ׳קבל והגבינה הבולגרית. במידה ומכינים מלית עם חצילים, מערבבים את בשר החציל הקלוי עם מלית הגבינה.

לאחר שעיגולי הבצק התקררו ממלאים בכף גדושה מהמלית, מניחים מעל קוביות בטטות צלויות או פלפל קלוי. חשוב לא לשים כמות גדולה מדי של מלית על מנת שניתן יהיה לסגור את הקלצונה.
מניחים סביב שולי עיגול הבצק האפוי מסת כרובית ״חיה״, באמצעותה מדביקים וסוגרים את הקלצונה. סוגרים את הקלצונה ומהדקים בעזרת קיסמים. במהלך האפייה הגבינה והביצה במסה ה״חיה״ יימסו וידביקו את שולי הקלצונה.

אופים כרבע שעה נוספת, עד שהקלצונה שחום וריחני.
מוציאים מהתנור, מחכים שיתקרר מעט, מסירים את הקיסמים וזוללים.

אחרי אפייה ראשונה

מכינים את המלית

ממלאים במלית גבינה ופרוסות פלפל קלוי

ממלאים – פלפלים, בטטות או חצילים קלויים

מקפלים, ״מדביקים״ ואופים שנית

הערה – אם אין לכם כח להתעסק עם מילוי, קיפול, הדבקה וכו׳, אפשר פשוט להכין פיצה. מורחים ברוטב עגבניות, מפזרים גבינות ותוספות ואופים כמה דקות בתנור עד להמסת הגבינות והשחמה טובה של הבצק.

קלצונה כזו בתוספת סלט קטן בצד מהווה ארוחה שלמה, טעימה, בריאה ונטולת פחמימות. פתרון מעולה ללא גלוטן לנמנעים, לחסידי הפליאו והדיאטה הקטוגנית, ובעצם לכוווולם!

בתיאבון ולבריאות.