טארט תרד וגבינות – דרך טעימה להגיד תודה

לאחרונה ציינו בבית הספר של ילדיי את יום המורה בארוחה חלבית מפנקת שההורים אירגנו. אני הכנתי טארט תרד וגבינות, כי זו דרך מעולה וטעימה להגיד תודה.
האמת היא שלא תכננתי להעלות את המתכון לבלוג, וגם לא טרחתי לצלם צילומים מושקעים במיוחד, סתם צילמתי על מנת להעלות לסטורי… בעקבות שטף הפניות והבקשות למתכון שקיבלתי שיניתי את דעתי והרי הוא לפניכם…המתכון לטארט תרד וגבינות.

ריכזתי פה כמה כללים להכנת מאפים מלוחים, כאלה שיקפיצו את התוצאה שמתקבלת בכמה רמות:

• הבצק – חשוב מאד לאפות את הבצק היטב באפייה עיוורת לפני הכנסת המלית על מנת לקבל שכבת בצק מורגשת ומופרדת, ולא עיסת בצק רטובה שהתאחדה עם המלית
• המלית – אין צורך לדחוס ולהעמיס את המלית, על מנת לגוון כל ביס יש להפריד את המלית עד כמה שניתן למרכיבים שונים ולפזר אותם בצורה לא אחידה בקלתית
• הרויאל – הנוזל העשיר והקרמי שמחבר את כל המאפה, קל ופשוט להכנה. זהו מרכיב הכרחי ממש בכל מאפה מלוח פתוח. אל תוותרו עליו

אימצתי את הטכניקה של הכנת התרד מגורדון רמזי כבר לפני שנים, ומאז אני משתמשת בה באופנים שונים ועם גבינות שונות. המתכון המקורי של רמזי עושה שימוש בריקוטה, והוא מיועד למילוי רביולי. אני התאמתי את הגבינות והטעמים למילוי של מאפה פתוח בסגנון טארט. את הטכניקה של הרויאל למדתי אצל ז׳אן-פייר קלמון מפושון, אם כי המתכון שלי שונה משלו.

ללא גלוטן – מחליפים את בצק העלים הסטנדרטי בבצק עלים ללא גלוטן. אני אוהבת את הבצק של גרין לייט או את זה של מאפיית אריאל שמיוצר לקראת פסח.

אפשר לגשת לעבודה.

המצרכים:

המתכון מספיק לשני טארטים בקוטר 28-30 ס״מ

• חבילה של בצק עלים מרודד, מופשר לילה במקרר או בצק עלים תוצרת בית
• חבילה של תרד שטוף ומיובש היטב, ללא הגבעולים העבים
• 50 גר׳ חמאה
• 2 כפות שמן קנולה
• שן שום כתושה
• מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט מגורר
• 2 כפות מיץ לימון
• זסט מחצי לימון
• 500 גר׳ גבינת טבורוג או ריקוטה
• 100 גר׳ גבינת ברינזה או בולגרית או פטה חתוכה לקוביות קטנות
• 100 גר׳ גבינה גרוזינית או חמד מגוררת גס
• קופסה של שמנת מתוקה 38%
• 2 ביצים
• 4 כפות גבינת פרמז׳ן מגוררת דק

אופן ההכנה:

• 

• 

• 

• 

מניחים את בצק העלים בתבנית, מעליו מניחים נייר אפייה ומשקולות (אני משתמשת באורז ושעועית), מקררים כ- 15 דקות ואופים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות.
מוציאים מהתנור, מקררים מעט, מסירים את המשקולת, מחוררים את התחתית ואופים 10 דקות נוספות, עד להזהבה של הבצק. במידה והתחתית התנפחה באפייה השנייה, מניחים עליה ניר אפייה, בעדינות רבה מוציאים את האויר בין העלים ומחזירים את התחתית למקומה.
משאירים את התנור דולק להמשך אפייה.

• 

• 

• 

• 

• 

• 

בזמן האפייה מכינים את המלית – ממיסים חמאה ושמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השום ומערבבים כחצי דקה. מוסיפים את התרד, המלח, מיץ הלימון, הפלפל ואגוז המוסקט וממשיכים לבשל תוך ערבוב עד שהתרד מאבד מנפחו וכל הנוזלים מתאדים.
מעבירים לקירור וניקוז הנוזלים במסננת.
כשהתרד מתקרר, סוחטים ידנית את יתרת הנוזלים, קוצצים גס, מעבירים לקערה ומערבבים עם גבינת הטבורוג (או הריקוטה) ןזסט הלימון. טועמים ומתקנים תיבול.
מפזרים את תערובת התרד בקלתית הבצק, בצורה לא אחידה.
מפזרים את קוביות הברינזה ואת הגבינה הגרוזינית המגוררת בקלתית.

• 

• 

• 

• 

• 

מכינים את הרויאל – טורפים את הביצים היטב ומוסיפים את השמנת המתוקה. יוצקים את הרויאל בעדינות על הגבינות. מפזרים את הפרמז׳ן ומחזירים לתנור לאפייה של כ- 30 דקות נוספות עד להשחמה טובה של הבצק, והתייצבות, תפיחה והשחמה של הרויאל והגבינות.

מגישים באהבה ובהבעת תודה.
האמת היא שהתגובות שקיבלתי מבית הספר מאד ריגשו אותי – הטארטים חוסלו תוך דקות והרבה מורות ביקשו את המתכון.

מוזמנים לשמור על קשר במדיות השונות שלי: דף הפייסבוק של ניחוח לישה, חשבון האינסטגרם ובקבוצת הפייסבוק שלי – ״טעים״, וכמובן להעלות תמונות של הטארטים שהכנתם.