טוב, החג הזה הולך להיות טעים ומיוחד בזכות ההוטאוק – סופגניה קוריאנית שמתאימה בול לחנוכה. מעשה שהיה כך היה – לפני כמה חודשים נתקלתי לגמרי במקרה בסרטון יוטיוב עם מאכל רחוב קוריאני בשם הוטאוק. איך שראיתי את שיטת הטיגון, ועוד לפני שהתחלתי לחקור וללמוד מה זה ואיך מכינים את זה, ידעתי שההוטאוק הזה יככב על שולחן החג שלי.
אמנם הוא נקרא ״פנקייק״, אבל מדובר בכדור בצק שמרים ממולא במלית סוכר, קינמון ואגוזים, שמטוגן בשמן חצי עמוק ומוגש מקופל לשניים בכוס קרטון ח״פ. תכל׳ס – סופגנייה עם מילוי. אבל זה לא הכל, באמצע תהליך הטיגון, פוחסים את כדור הבצק בעזרת מכשיר ייעודי, ומקבלים דיסקית בצק מטוגנת לדרגת פריכות מושלמת עם מילוי ארומטי.
כמובן שאני גם שידרגתי עם מילויים נוספים – שוקולד, פרג ומרציפן.
המאפה טבעוני במקור (אי לכך גם פרווה), ויש גם גירסה מעולה ללא גלוטן.
זו ההזדמנות שלכם להפתיע את האורחים במאכל מיוחד שטרם טעמו.
אפשר לגשת לעבודה
בצק
המצרכים:
הכמות מספיקה לכ- 14 פנקייקים. ניתן להכפיל כמויות.
- 250 גר׳ קמח (לגירסה ללא גלוטן קמח מולינו כחול)
- 50 גר׳ קורנפלור
- 20 גר׳ סוכר
- 200 גר׳ מים (לגירסה ללא גלוטן 300 גר׳ מים)
- 15 גר׳ שמרים טריים או 5 גר׳ שמרים יבשים
- 3 גר׳ מלח
- 10 גר׳ שמן
אופן ההכנה:
בקערית מערבבים את השמרים עם מחצית מכמות הסוכר וכ- 1/3 מכמות המים.
בקערת המיקסר המצוייד בוו לישה (לגירסה ללא גלוטן בוו גיטרה) שמים קמח וקורנפלור ומערבבים. מוסיפים את תמיסת השמרים, יתרת הסוכר והמים ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
מוסיפים את המלח והשמן וממשיכים ללוש כ- 8-10 דקות נוספות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
מתפיחים בקערה משומנת עד להכפלת הנפח. בזמן התפיחה מכינים את המליות השונות.
מליות
- קוביות שוקולד (מריר, חלב או לבן על פי טעמכם)
- מרציפן מגולגל לכדורים בגודל של אגוז מקדמיה עם הקליפה
- מלית קינמון המורכבת מ: 20 גר׳ סוכר, 20 גר׳ סוכר חום כהה, 1/2 כפית קינמון טחון ו- 2 כפות אגוזים קצוצים מכל סוג. אני השתמשתי באבקת שקדים קלוייה קלות בתנור
- מלית פרג כמו במתכון הזה – מספיקה 1/3 מהכמות במתכון. לי במקרה היתה מלית פרג במקרר שהכנתי לצרכים אחרים, ומילאתי איתה את ההוטאוק. נרשמה התלהבות שיא
הרכבה
לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, משמנים היטב את כפות הידיים ומוציאים ממנו את האויר. קורצים בכל פעם חתיכת בצק שמתאימה בערך ליצירת כדור בגודל כדור פינג פונג. אם רוצים, אפשר לשקול את הבצק על מנת לקבל תוצאה מאד אחידה, אבל אפשר בהחלט לעבוד ״לפי העין״.
יוצרים מהבצק דיסקית בתוך כף היד.
מניחים את המלית במרכז הכדור וסוגרים היטב את הבצק סביבה.
מגלגלים את הכדור בין כפות הידיים עד שהבצק חלק לחלוטין ולא רואים את ה״תפר״.
מניחים על משטח מצופה בניילון נצמד ומשומן. לא חשבתי על זה בזמן ההכנה, אבל בהחלט ניתן ורצוי להניח על ריבועי נייר אפייה, בדיוק כמו במתכון הסופגניות ללא גלוטן.
מכסים ומתפיחים התפחה שנייה, כ- 20 דקות.
במחבת מחממים שמן בגובה של כ- 1-1.5 ס״מ (כמו לטיגון שניצלים).
מכניסים את הכדורים למחבת (בידיים משומנות) ושומרים על רווחים, הבצק תופח תוך כדי טיגון.
לאחר שהצד התחתון הזהיב, הופכים את הבצק. בעזרת כלי חסין חום עם תחתית שטוחה ומשומנת (אני השתמשתי בקנקן נירוסטה להקצפת חלב), פוחסים את החלק המטוגן. בשלב הזה, ההוטאוק הופך מסופגניה לפנקייק, או דיסקית בצק ממולא.
מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג, מחכים שיתקרר ממש מעט, ואוכלים מיד.
ההוטאוק (כמו שאר הבצקים המטוגנים) הכי טעים כשהוא חם וטרי, המתנה לא מיטיבה איתו.
אם בכל זאת אין לכם ברירה ואתם צריכים להכין אותו שעה-שעתיים מראש, ניתן לחמם אותו מעט בתנור סמוך להגשה.
ניתן להקפיא את הבצק מיד אחרי המילוי שלו, לפני התפחה שנייה. במקרה הזה יש להוציא אותו כשעה לפני הטיגון, להפשיר בטמפרטורת החדר, להתפיח ולטגן. ניתן גם להפשיר ״לילה״ במקרר ולהתפיח בטמפרטורת החדר, אם צריך לטגן ממש על הבוקר.
אוהבים בצק מטוגן בניחוח חו״ל? אולי תאהבו גם:
צ׳ורוס ספרדי
אוומה ים תיכוני
הכנתם הוטאוק? יש לכם רעיון מגניב למילוי? שתפו אותנו במדיות השונות: דף הפייסבוק של ניחוח לישה , הקבוצה שלי – ״טעים״ וחשבון האינסטגרם . מוזמנים לצפות, להגיב ולעקוב, כי אצלי תמיד טעים.
השאר תגובה