מורי יושידה, הקונדיטור היפני-צרפתי, הכה מוכשר ונהדר הגיע למאסטרקלאס בבישולים, ואני הייתי שם כדי לספר לכם על השף ואיך היה.
מורי יושידה – טוקיו פינת פריז בתל אביב
אריק קייזר – הקיסר של לחמי המחמצת
אריק קייזר, המייסד והבעלים של רשת Maison Kayser הגיע לארץ והעביר סדנת אפיית לחמים. כל הפרטים על האדם המרשים והמוכשר הזה.
אנשי הלחם – לחמי מחמצת ללא גלוטן
Emmanuel Hadjiandreou לאחרונה הוזמנתי להשתתף בסדנת אפיית לחמי מחמצת ללא גלוטן ב״בישולים״ בית הספר הגבוה לקולינריה. הסדנה הועברה על ידי ״אנשי הלחם״.את הסדנה העביר השף האורח Emmanuel Hadjiandreou (שלאור שם משפחתו הבלתי ניתן להגייה, אכנה אותו כאן ״השף״ או עמנואל). עזר כנגדו בסדנה (הם גם קולגות וחברים), שימש אנומראל עוגן. עמנואל - החל את דרכו... להמשיך לקרוא ←
גולי פינחסוב – הלוחש לגלוטן
השף ואני אילו התבקשתי לתאר בשתי מילים בלבד את גולי פינחסוב - הלוחש לגלוטן הן המילים שהייתי בוחרת. בעבר כבר כתבתי פה על נפלאותיו, אולם עברו מאז מספר שנים, הסדנאות השתדרגו והתפתחו, וכיום נפרשות על כמה וכמה תחומים וברמות תחכום ומקצוענות שונות. הוזמנתי לבדוק את השטח ולראות מה השתנה. מתוך כל המגוון הזה של הסדנאות,... להמשיך לקרוא ←
דינרה קאסקו – חלק ב׳
דינרה קאסקו - הסינדרלה של עולם הקונדיטוריה בהמשך לפוסט הראשון על דינרה קאסקו - הסינדרלה של עולם הקונדיטוריה, בו סיפרתי על עלייתה המטאורית ועל פיתוח מתכוני העוגות, בפוסט הזה אתמקד בפן העיצובי של העוגות ובדרך בה היא מפתחת את התבניות, משלב הרעיון ועד לקבלת התבנית עצמה. כמו כן אספר קצת על הסדנה עצמה ועל סביבת... להמשיך לקרוא ←
Dinara Kasko – דינרה קאסקו -הסינדרלה של עולם הקונדיטוריה
השפית דינרה קאסקו ואנוכי זהו סיפורה של דינרה קאסקו - הסינדרלה של עולם הקונדיטוריה. איך הפכה כמעט בין לילה מארכיטקטית וצלמת, חובבת אפייה ביתית לאחת מהקונדיטוריות המשפיעות בעולם?לאחרונה הצפנתי עד לחראקוב שבאוקראינה הקפואה, והשתתפתי כסטודנטית מן המניין בסדנה מעשית בסטודיו שלה. שמעתי את סיפורה ולמדתי ממנה איך מכינים עוגות שומטות-לסת (תרתי משמע). קאסקו התחילה את... להמשיך לקרוא ←
עדן אלקובי – שגרירנו המתוק בצרפת
עם עדן אלקובי - האיש שלנו בצרפת לאחרונה נבחר עדן אלקובי לייצג את בית הספר ״בישולים, ביה״ס הגבוה לקולינריה״ ב - ״ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie״, בית הספר לקונדיטוריה של השף המפורסם אלן דוקאס. בית הספר ממוקם בטירה בעיירה Yssingeaux, ונחשב לאחד מבתי הספר לקונדיטוריה הטובים בצרפת, ואולי אפילו בעולם.עובדה זו הופכת את אלקובי... להמשיך לקרוא ←
דייגו לוזאנו – אני והשף כתף לכתף
על דייגו לוזאנו כתבתי בעבר, כשהוזמנתי לסדנת עוגות הראווה הראשונה שלו בארץ. לפני זמן מה הוא חזר שוב, הפעם ביקורו בארץ חולק לשתי כיתות אומן מעשיות - עוגות ראווה ושוקולד. פוסט זה יעסוק בכיתת האומן של עוגות הראווה. לכיתת האומן בנושא שוקולד אקדיש פוסט נפרד. התמזל מזלי ונתבקשתי על ידי מארגנת הסדנאות התותחית מאי אגאי,... להמשיך לקרוא ←
אלון גולדמן – כשמו כן הוא – השף עם ידי הזהב
אלון גולדמן הוא אחד הקונדיטורים הבולטים והמוכשרים בארצנו, אם לא הבולט שבהם. גולדמן הקים את פטיסרי מאזארין, קונדיטוריה צרפתית עילית ואותנטית בשנת 2005 כשרובנו עוד קראנו הן למיל פויי והן לאקלר ״קרם שניט״. הוא עשה זאת לאחר שלמד ועבד במיטב המוסדות הצרפתיים במשך כמה שנים טובות. מאז, הוא הספיק למכור את חלקו במאזארין, הוא משמש... להמשיך לקרוא ←
דויד בונה – השף הצרפתי עם השם הכי ישראלי שיש
במהלך הקיץ ביקר כאן דויד בונה (מה לעשות - הצרפתים לא מבטאים את ה- T בסוף המילה). בונה הוא אחד המדריכים בבית הספר היוקרתי לקונדיטוריה בפריז Bellouet Conseil. לבונה רזומה עשיר ומכובד כשף קונדיטור במסעדות מעוטרות כוכבי מישלין הממוקמות בבתי מלון יוקרתיים. מכל המקומות והתפקידים המפורטים ברזומה, בלט תפקיד אחד שתפס את עיניי - בונה... להמשיך לקרוא ←
נינה טרסובה בסדנת ממתקים ושוקולד – סיקור מתוק במיוחד
על נינה טרסובה כבר כתבתי כאן בעבר. אין ספק שהיא אחת הקונדיטוריות הפעילות, הנמרצות והמשפיעות בעולם. היא שגרירה של קקאו בארי, וכאחת המרצות המבוקשות בתחום, היא מעבירה כיתות אומן ברחבי העולם כולו. זהו כבר ביקורה השלישי בארץ, הפעם נחלק השבוע לשתי סדנאות - סדנת עוגות ראווה בשלושת הימים הראשונים וסדנת שוקולד וממתקים ביומיים האחרונים. כשראיתי... להמשיך לקרוא ←
פראנק האסנוט – ״האלכימאי״ – השף שמייצר מקלות וניל משוקולד ומים
לאחרונה ביקר בארץ והעביר כיתת אומן בבישולים - בית הספר הגבוה לקולינריה, לא אחר מאשר פרנק האסנוט. מה רבה היתה שמחתי, כשהוזמנתי על ידי בית הספר להתארח באופן חלקי בסדנה. נראה שהאסנוט כבש כמעט כל פיסגה אפשרית בקריירה שלו. הוא אלוף העולם בשוקולד לשנת 2011, הוא פיתח מתכונים עבור חברות בניו יורק והיה השף קונדיטור... להמשיך לקרוא ←
מרטין דיאז – כשקונדיטור, מורה וקומיקאי נפגשים
לאחרונה הוזמנתי על ידי בישולים - בית הספר הגבוה לקולינריה להשתתף באחד מימי כיתת האומן שהעביר מרטין דיאז. מרטין דיאז, המשמש כיד ימינו של פיליפ ברטרנד, מנהל האקדמיה של קקאו בארי, נחשב לאחד השוקולטיירים הצעירים הבולטים בצרפת, ובעצם בעולם כולו. הוא וברטרנד הוציאו סדרה של סרטוני הדרכה מקיפים בנושאים שונים הקשורים לשוקולד, ואני עוקבת אחריהם... להמשיך לקרוא ←
פעם שנייה סדריק גרולה – מפגש פשוט מעולה
לא מכבר כתבתי כאן על הסדנה הראשונה של סדריק גרולה בארץ. הוא הבטיח לחזור, ועשה זאת אפילו יותר מהר ממה שקיווינו. הפעם הגיע השף לסדנת הדגמה בת 4 ימים באמילייה שוקולד בגבעתיים. השתתפתי ביום השלישי (כאמור מתוך 4 ימים) של הסדנה. כמו שאומר השיר ״דברים שרואים משם...״, הפעם הצלחתי לראות בשף מימד נוסף, מעבר להתרשמות... להמשיך לקרוא ←
ג׳והן מרטין – פעמיים כי טוב
את ביקורו הקודם של ג׳והן מרטין, לפני כחצי שנה, סיקרתי בהרחבה, בפירוט ובהשתאות אל מול עבודתו המופלאה. לכן שמחתי עד מאד כשקיבלתי הזמנה להשתתף במסיבת עיתונאים ופרזנטציה מקוצרת לכיתת האומן השנייה שהעביר ב - ״בישולים - בית הספר הגבוה לקולינאריה״ לפני מספר שבועות. כיאה לשף ברמתו של מרטין, הוא הגיע עם קולקציה חדשה באמתחתו. הפעם סדנת... להמשיך לקרוא ←
גולי פינחסוב – האופה שלא קופא על השמרים
על גולי פינחסוב, אלוף ישראל בשמרים, שמעתי לבושתי, רק לאחרונה. אין לי מושג איך דמות כל כך מרכזית ודומיננטית בעולם הקונדיטוריה הישראלי הצליחה לחמוק מתחת לרדאר שלי. מסתבר שפינחסוב, שלמד, השתלם ועבד בצרפת, הינו מחלוצי תעשיית קונדיטוריית העילית בארץ (וגם העממית יש להודות). הוא עבד וייעץ במרבית חברות האפייה והקינוחים המובילות בשוק הישראלי, כמו גם במזרח... להמשיך לקרוא ←
אנדראה ולנטינטי – לחשוב מחוץ לתבנית
לאחרונה הוזמנתי על ידי ידידי עומרי בן פרז, השף של חברת רוסולינג לסדנת הדגמה של ליין המוצרים החדש של סיליקומרט. את ההדגמה ערך השף של סיליקומרט Andrea Valentinetti, שבנוסף לתפקידו בסיליקומארט הוא בעל מלון, קונדיטוריה ומסעדה בפדובה שבאיטליה. ההדגמה כולה עסקה במנות קינוח המתאימות למסעדה. השף שעבד בעבר בשתי מסעדות המעוטרות ב- 3 כוכבי מישלן... להמשיך לקרוא ←
דייגו לוזאנו – כשהפטיסרי הצרפתי רוקד סמבה
דייגו לוזאנו, אחד הקונדיטורים המוכשרים והמפורסמים בברזיל, הגיע לארץ להעביר כיתת אומן, ולשמחתי הרבה הוזמנתי על ידי מאי אגאי מסוויט לאב לסקר את האירוע. השם דייגו לוזאנו מעורר גלים ברשתות החברתיות ובעולם הקונדיטוריה העילית. עם כ- 150,000 עוקבים באינסטגרם, בית ספר וליין מוצרים משלו בברזיל, כיתות אומן חובקות עולם (בחודשים הקרובים הוא צפוי ללמד בברזיל,... להמשיך לקרוא ←
ילד הפלא של הקונדיטוריה הצרפתית – סדריק גרולה כוכב עולה
רבות נאמר ונכתב על סדריק גרולה, הנחשב לאחד הכוכבים הצעירים, המוכשרים והיצירתיים ביותר בשמי הקונדיטוריה הצרפתית. גרולה, נצר למשפחת מסעדנים, שפיתח אהבה גדולה למאפייה בבית המלון של סבו וסבתו, התחיל ללמוד קונדיטוריה ולהתמחות בה כבר בגיל 12. הוא הגיע להישגים מרשימים ביותר וזכה בפרסים חשובים בגילאים מאד צעירים. לא בכדי הוא נחשב לילד הפלא של עולם... להמשיך לקרוא ←
נינה טרסובה – האסכולה הרוסית של הפטיסרי הצרפתי
לפני קצת יותר מחודשיים הוזמנתי על ידי מאי אגאי מ - Sweet Lab לסקר סדנת פטיסרי של נינה טרסובה שהגיעה לישראל. רק בזמן ביקורה הראשון של טרסובה בארץ, בחודש פברואר השנה הבנתי שמדובר בתופעה יוצאת דופן והתחלתי לעקוב אחריה (לבושתי, לא הכרתי אותה קודם לכן), וכשהגיע הביקור השני ואיתו ההזמנה, שמחתי מאד על ההזדמנות שניתנה לי... להמשיך לקרוא ←