אנשי הלחם – לחמי מחמצת ללא גלוטן

Emmanuel Hadjiandreou לאחרונה הוזמנתי להשתתף בסדנת אפיית לחמי מחמצת ללא גלוטן ב״בישולים״ בית הספר הגבוה לקולינריה. הסדנה הועברה על ידי ״אנשי הלחם״.את הסדנה העביר השף האורח Emmanuel Hadjiandreou (שלאור שם משפחתו הבלתי ניתן להגייה, אכנה אותו כאן ״השף״ או עמנואל). עזר כנגדו בסדנה (הם גם קולגות וחברים), שימש אנומראל עוגן. עמנואל - החל את דרכו... להמשיך לקרוא ←

גולי פינחסוב – הלוחש לגלוטן

השף ואני אילו התבקשתי לתאר בשתי מילים בלבד את גולי פינחסוב - הלוחש לגלוטן הן המילים שהייתי בוחרת. בעבר כבר כתבתי פה על נפלאותיו, אולם עברו מאז מספר שנים, הסדנאות השתדרגו והתפתחו, וכיום נפרשות על כמה וכמה תחומים וברמות תחכום ומקצוענות שונות. הוזמנתי לבדוק את השטח ולראות מה השתנה. מתוך כל המגוון הזה של הסדנאות,... להמשיך לקרוא ←

דינרה קאסקו – חלק ב׳

דינרה קאסקו - הסינדרלה של עולם הקונדיטוריה בהמשך לפוסט הראשון על דינרה קאסקו - הסינדרלה של עולם הקונדיטוריה, בו סיפרתי על עלייתה המטאורית ועל פיתוח מתכוני העוגות, בפוסט הזה אתמקד בפן העיצובי של העוגות ובדרך בה היא מפתחת את התבניות, משלב הרעיון ועד לקבלת התבנית עצמה. כמו כן אספר קצת על הסדנה עצמה ועל סביבת... להמשיך לקרוא ←

Dinara Kasko – דינרה קאסקו -הסינדרלה של עולם הקונדיטוריה

השפית דינרה קאסקו ואנוכי זהו סיפורה של דינרה קאסקו - הסינדרלה של עולם הקונדיטוריה. איך הפכה כמעט בין לילה מארכיטקטית וצלמת, חובבת אפייה ביתית לאחת מהקונדיטוריות המשפיעות בעולם?לאחרונה הצפנתי עד לחראקוב שבאוקראינה הקפואה, והשתתפתי כסטודנטית מן המניין בסדנה מעשית בסטודיו שלה. שמעתי את סיפורה ולמדתי ממנה איך מכינים עוגות שומטות-לסת (תרתי משמע). קאסקו התחילה את... להמשיך לקרוא ←

עדן אלקובי – שגרירנו המתוק בצרפת

עם עדן אלקובי - האיש שלנו בצרפת לאחרונה נבחר עדן אלקובי לייצג את בית הספר ״בישולים, ביה״ס הגבוה לקולינריה״ ב - ״ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie״, בית הספר לקונדיטוריה של השף המפורסם אלן דוקאס. בית הספר ממוקם בטירה בעיירה Yssingeaux, ונחשב לאחד מבתי הספר לקונדיטוריה הטובים בצרפת, ואולי אפילו בעולם.עובדה זו הופכת את אלקובי... להמשיך לקרוא ←

דייגו לוזאנו – אני והשף כתף לכתף

על דייגו לוזאנו כתבתי בעבר, כשהוזמנתי לסדנת עוגות הראווה הראשונה שלו בארץ. לפני זמן מה הוא חזר שוב, הפעם ביקורו בארץ חולק לשתי כיתות אומן מעשיות - עוגות ראווה ושוקולד. פוסט זה יעסוק בכיתת האומן של עוגות הראווה. לכיתת האומן בנושא שוקולד אקדיש פוסט נפרד. התמזל מזלי ונתבקשתי על ידי מארגנת הסדנאות התותחית מאי אגאי,... להמשיך לקרוא ←

אלון גולדמן – כשמו כן הוא – השף עם ידי הזהב

אלון גולדמן הוא אחד הקונדיטורים הבולטים והמוכשרים בארצנו, אם לא הבולט שבהם. גולדמן הקים את פטיסרי מאזארין, קונדיטוריה צרפתית עילית ואותנטית בשנת 2005 כשרובנו עוד קראנו הן למיל פויי והן לאקלר ״קרם שניט״. הוא עשה זאת לאחר שלמד ועבד במיטב המוסדות הצרפתיים במשך כמה שנים טובות. מאז, הוא הספיק למכור את חלקו במאזארין, הוא משמש... להמשיך לקרוא ←

דויד בונה – השף הצרפתי עם השם הכי ישראלי שיש

במהלך הקיץ ביקר כאן דויד בונה (מה לעשות - הצרפתים לא מבטאים את ה- T בסוף המילה). בונה הוא אחד המדריכים בבית הספר היוקרתי לקונדיטוריה בפריז Bellouet Conseil. לבונה רזומה עשיר ומכובד כשף קונדיטור במסעדות מעוטרות כוכבי מישלין הממוקמות בבתי מלון יוקרתיים. מכל המקומות והתפקידים המפורטים ברזומה, בלט תפקיד אחד שתפס את עיניי - בונה... להמשיך לקרוא ←

נינה טרסובה בסדנת ממתקים ושוקולד – סיקור מתוק במיוחד

על נינה טרסובה  כבר כתבתי כאן בעבר. אין ספק שהיא אחת הקונדיטוריות הפעילות, הנמרצות והמשפיעות בעולם. היא שגרירה של קקאו בארי, וכאחת המרצות המבוקשות בתחום, היא מעבירה כיתות אומן ברחבי העולם כולו. זהו כבר ביקורה השלישי בארץ, הפעם נחלק השבוע לשתי סדנאות - סדנת עוגות ראווה בשלושת הימים הראשונים וסדנת שוקולד וממתקים ביומיים האחרונים. כשראיתי... להמשיך לקרוא ←

Powered by WordPress.com. ערכת עיצוב: Baskerville 2 של Anders Noren.

למעלה ↑