את אהבתי הרבה לגרנולה אני לא מסתירה, נהפוך הוא, זה כבר המתכון הרביעי לגרנולה המפורסם בבלוג. כבר היו פה גרנולה קלאסית, גרנולה המוגשת במסעדה הטובה בעולם וקעריות גרנולה במילוי יוגורט עם פירות. והפעם - קלתית גרנולה טבעונית פריכה וריחנית בניחוחות בננה-קוקוס, עשירה בשקדים ובמייפל, במלית משובחת של גבינה מתוקה, יוגורט ווניל (שמזכירה מאד מלית של... Continue Reading →
במהלך הקיץ ביקר כאן דויד בונה (מה לעשות - הצרפתים לא מבטאים את ה- T בסוף המילה). בונה הוא אחד המדריכים בבית הספר היוקרתי לקונדיטוריה בפריז Bellouet Conseil. לבונה רזומה עשיר ומכובד כשף קונדיטור במסעדות מעוטרות כוכבי מישלין הממוקמות בבתי מלון יוקרתיים. מכל המקומות והתפקידים המפורטים ברזומה, בלט תפקיד אחד שתפס את עיניי - בונה... Continue Reading →
לאחרונה הוזמנתי על ידי בישולים - בית הספר הגבוה לקולינריה להשתתף באחד מימי כיתת האומן שהעביר מרטין דיאז. מרטין דיאז, המשמש כיד ימינו של פיליפ ברטרנד, מנהל האקדמיה של קקאו בארי, נחשב לאחד השוקולטיירים הצעירים הבולטים בצרפת, ובעצם בעולם כולו. הוא וברטרנד הוציאו סדרה של סרטוני הדרכה מקיפים בנושאים שונים הקשורים לשוקולד, ואני עוקבת אחריהם... Continue Reading →
את ביקורו הקודם של ג׳והן מרטין, לפני כחצי שנה, סיקרתי בהרחבה, בפירוט ובהשתאות אל מול עבודתו המופלאה. לכן שמחתי עד מאד כשקיבלתי הזמנה להשתתף במסיבת עיתונאים ופרזנטציה מקוצרת לכיתת האומן השנייה שהעביר ב - ״בישולים - בית הספר הגבוה לקולינאריה״ לפני מספר שבועות. כיאה לשף ברמתו של מרטין, הוא הגיע עם קולקציה חדשה באמתחתו. הפעם סדנת... Continue Reading →
לאחרונה הוזמנתי על ידי ידידי עומרי בן פרז, השף של חברת רוסולינג לסדנת הדגמה של ליין המוצרים החדש של סיליקומרט. את ההדגמה ערך השף של סיליקומרט Andrea Valentinetti, שבנוסף לתפקידו בסיליקומארט הוא בעל מלון, קונדיטוריה ומסעדה בפדובה שבאיטליה. ההדגמה כולה עסקה במנות קינוח המתאימות למסעדה. השף שעבד בעבר בשתי מסעדות המעוטרות ב- 3 כוכבי מישלן... Continue Reading →
רבות נאמר ונכתב על סדריק גרולה, הנחשב לאחד הכוכבים הצעירים, המוכשרים והיצירתיים ביותר בשמי הקונדיטוריה הצרפתית. גרולה, נצר למשפחת מסעדנים, שפיתח אהבה גדולה למאפייה בבית המלון של סבו וסבתו, התחיל ללמוד קונדיטוריה ולהתמחות בה כבר בגיל 12. הוא הגיע להישגים מרשימים ביותר וזכה בפרסים חשובים בגילאים מאד צעירים. לא בכדי הוא נחשב לילד הפלא של עולם... Continue Reading →
לפני קצת יותר מחודשיים הוזמנתי על ידי מאי אגאי מ - Sweet Lab לסקר סדנת פטיסרי של נינה טרסובה שהגיעה לישראל. רק בזמן ביקורה הראשון של טרסובה בארץ, בחודש פברואר השנה הבנתי שמדובר בתופעה יוצאת דופן והתחלתי לעקוב אחריה (לבושתי, לא הכרתי אותה קודם לכן), וכשהגיע הביקור השני ואיתו ההזמנה, שמחתי מאד על ההזדמנות שניתנה לי... Continue Reading →
בשלהי חודש יוני זכינו לביקור של אחד מגדולי הקונדיטורים בזמננו. נקודה! מביו, בן 33 בלבד נמצא בפיסגת הקונדיטוריה מזה זמן. בגיל 28 הוא כבר זכה בתואר הנחשק והמכובד M.O.F, תואר שעם הזכייה בו, נאסרת על הזוכה להתמודד בתחרות כלשהי בצרפת. זהו ביקורו השני של מביו בארץ, לכיתת האומן הראשונה שלו, שהתקיימה לפני כשלוש שנים, נבצר... Continue Reading →
בשנה האחרונה אני חשה בתנועה ערה מאד של קונדיטורים לקורסים קצרים בפריז. לאט לאט התמונה מתבהרת - רבים נוסעים לבית הספר הנודע למקצועות הקונדיטוריה והממתקאות - Bellouet Conseil. וכשהתמונות מתחילות לזרום, כמעט תמיד מככב בהם שף חייכני, חתיך הורס, לצד יצירות אומנות אכילות, הורסות לא פחות. מסתבר שזהו ג׳והן מרטין, מדריך בבית הספר, וכוכב עולה בשמי... Continue Reading →
לאחרונה הוזמנתי על ידי בית הספר הגבוה לקולינריה - בישולים, להשתתף בשיעור הראשון מבין שלושה של סדנת טארטלטים למתקדמים שהועברה על ידי אבי מלמדסון. גילוי נאות -אני עוקבת אחרי השף בפייסבוק כבר תקופה ארוכה, עוד מהימים בהם נהג לפרסם מתכונים משותפים עם הקולגה שלי, שרון היינריך מהבלוג Paris Chez Sharon. עוקבת בהערצה ובעניין רב. מלמדסון,... Continue Reading →
הכל התחיל לפני למעלה משנה וחצי, כששמעתי לראשונה על סאלון השוקולד בפריז. ממש רציתי לבקר בסאלון של 2014 ואיכשהו, לא הסתייע. החלטתי לנסות את מזלי ולהגיע לסאלון של 2015, וככל שבדקתי והעמקתי בנושא, התברר לי שהסאלון הוא בכלל לא הדבר האמיתי. הדבר האמיתי הוא תערוכת Europain לעולם הקונדיטוריה והאפייה הנערכת אחת לשנתיים בחודש פברואר בפאתי... Continue Reading →
על פי ויקיפדיה, אורז הוא צמח המשמש מאכל עיקרי עבור יותר ממחצית העולם, (טוב נו, רק סין והודו זה כבר 35%). האורז פנים רבות לו, הוא משמש כמאכל לעניים, אך מככב גם במסעדות הפאר ברחבי הגלובוס, הוא מוגש צח ולבן כשלג, או בצבעים עזים בתבשילי קארי ובמנות מוקפצות למיניהן, אבל במרבית המקרים הוא מזוהה כפחמימה... Continue Reading →
בפעם הראשונה מאז הצטרפתי לאתגר "כחומר ביד הבלוגר" של מנטקה, התבאסתי מחומר הגלם החודשי - ירקות שורש. מה כבר אפשר לעשות עם ירקות שורש? ואז נזכרתי בידידי הסלק. הצבע שלו הוא אחד הדברים המרתקים ביותר בבריאה, והוא גם בריא, אז החלטתי להתמקד בו. במקביל, חשבתי על שתי עוגות שעדיין לא הכנתי ותמיד רציתי להתנסות בהכנתן: אחת... Continue Reading →
ניחוח קפה עוצמתי, המוקצף עם שמנת קרמית ומתיקות של שוקולד לבן, משתלבים נפלא בפה עם פיצפוץ איטריות קדאיף שנאפו לכדי שלמות. מנה אלגנטית, יפהפיה, עדינה וטעימה מעין כמותה. לא תאמינו עד כמה היא פשוטה להכנה ואפילו יש גירסא לעצלנים במיוחד. מנטקה, פורטל הקונדיטוריה הישראלי, עורך מזה זמן את פרוייקט "כחומר ביד הבלוגר", בו מפרסמים חומר... Continue Reading →
