גרנולה אהובתי

היום אני שמחה לשתף אתכם באחד ממתכוני הדגל של משפחתנו. המתכון הזה "רץ" במשפחה 20 שנה לפחות, בוורסיות כאלו ואחרות, כך שאין לי מושג מהיכן הוא התגלגל לידינו ומי הגה אותו, יש הטוענים שהמתכון הבסיסי הופיע באחד מספרי הבישול הבריאותי, אחרים אומרים שבאחד המדורים של אודטה, בתחילת דרכה בידיעות אחרונות. מכיוון שזה המצב, ותמיד חשוב לי לציין  כיצד התגלגל לידי המתכון, או מהיכן קיבלתי השראה, אני מרשה לעצמי להשליך מעולם השירה על הגרנולה שלי ולומר: "מקור המתכון – עממי".

כמה מילים על היתרונות בהכנת גרנולה ביתית על פני רכישת גרנולה מוכנה:

בהכנה ביתית אתם בשליטה מלאה הן על איכות חומרי הגלם והן על טריותם, 2 האלמנטים החשובים ביותר לקבלת גרנולה משובחת. אתם גם שולטים על הטעמים והתוספות, ובכך מכינים למעשה גרנולה ה"תפורה" בדיוק על פי מידותיכם או מידת יקיריכם. ולבסוף, לא פחות חשוב, אין פה שמץ חומרים משמרים, כימיכלים, מייצבים, מייפים, E-ים למיניהם ועוד רעות חולות. הכל על טהרת מה שאתם קובעים ורוצים שייכנס לפיכם.

אופן ההכנה הוא פשוט ביותר, המתכון יחסית "גמיש" כך שכל אחד יכול לשחק עם מרבית הכמויות כרצונו. היחסים היחידים שמומלץ להקפיד עליהם הם שיבולת שועל – שמן. על כל 1/2 ק"ג שיבולת שועל חצי כוס שמן.

הסוד העיקרי בגרנולה הזו הוא הערבוב והקלייה המדוייקת, הקפידו עליהם ולא תצטערו.

המצרכים:

• 500 גר' שיבולת שועל עבה – לא זו להכנת דייסה
• כוס גרעיני חמניות לא קלויים וקלופים
• 1/2 כוס שקדים, על קליפתם החומה, קצוצים גס מאד (אני מחלקת כל שקד בערך ל-4)
• 1/2 כוס שומשום
• 2 כפות גרגירי פרג שלמים
• 1/2 כוס שמן קנולה
• 4 כפות סילאן
• 1/4 כוס אגוזי פקאן לא קלויים קצוצים גס
• 1/4  כוס אגוזי לוז לא קלויים חצויים
• 1/4 כוס קוקוס לא קלוי
• 2 חופנים צימוקים
• 2 חופנים חמוציות מיובשות
• 3 חתיכות ג'ינג'ר מסוכר קצוץ דק מאד מאד
• חופן קליפות הדרים מסוכרות חתוכות לקוביות קטנות
• 2 חופנים גרעיני דלעת לא קלויים וקלופים

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל- 180 מעלות

את הקרדיט על שיטת ההכנה היעילה והמפתיעה, אני חייבת לתת לאבא שלי. כשהבין שדרוש ערבוב אינטנסיבי, כזה שיבטיח שכל גרגיר וגרגיר בתערובת יצופה בשמן ובסילאן, מיד חשב על הרעיון לערבב הכל במיקסר עם וו לישה. כשהוא חשב על זה, הוא בוודאי לא ידע שאי פעם הבת שלו תכתוב בלוג שנקרא "ניחוח לישה" ושזה יסתדר מצויין עם הקונספט, אבל כך יצא וטוב שכך.

אם כן, בקערת המיקסר שמים שיבולת שועל, גרעיני חמנייה, שקדים, שומשום ופרג  . מערבבים היטב. מוסיפים שמן וסילאן (אני ממליצה לכם לטבול את כף המדידה של הסילאן בשמן, לפני שהוספתם אותו לתערובת, ורק אז להוסיף את הסילאן. הכף המשומנת תגרום לו להחליק בקלות רבה). ממשיכים לערבב, עד שממש כל גרגיר בתערובת לח. הציפוי המלא בשמן מבטיח תוצאה פריכה וטעימה.

מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, משתדלים לשטח כמה שיותר אחיד, מכיוון שאם יש חלקים דקים במיוחד על התבנית הם יחרכו.

מעבירים לאפייה. כאן טמון הסוד השני להצלחת הגרנולה, יש להשגיח מקרוב על תהליך האפייה ולהרבות בהוצאה מהתנור וערבוב מידי פעם על מנת להבטיח אפייה אחידה. לאחר כעשר דקות מוציאים בפעם הראשונה מהתנור. מערבבים היטב ומכניסים שוב ל 10 דקות נוספות. כאשר התערובת מתחילה להשחים מעט, מוציאים מהתנור, מפזרים את אגוזי הפקאן והלוז, מערבבים היטב, ומחזירים לתנור. אחרי 5-10 דקות מוציאים שוב ומערבבים. לתערובת יש נטייה להשחים יותר בשוליים ובשכבה העליונה. יש להעביר את המסה שהיתה בשוליים למרכז התבנית, ולהעלות את מה שהיה בשכבות התחתונות כלפי מעלה.

חוזרים על הפעולה עד שהגרנולה שחומה, כמעט מוכנה, אבל עדיין לא. מערבבים פנימה את הקוקוס ומכניסים לאפייה אחרונה.

אני מאד אוהבת את הגרנולה שלי "'well done", ממש ממש שחומה אבל לא שרופה. כל אחד יחליט מתי זה מוכן לפי טעמו האישי.

מוציאים מהתנור, מקררים , אם יש כח, מקלפים את השכבה הדקה של אגוזי הלוז, עבודה סזיפית אבל משתלמת בסופו של דבר בפה.

מוסיפים את כל הפירות היבשים כולל גרעיני הדלעת שאינם קלויים (יש הטוענים שגרעיני הדלעת מאד בריאים במצבם הטבעי. אם הבריאות לא ממש בראש מעיינכם ואתם מעוניינים בטעם, הוסיפו את גרעיני הדלעת למיקסר מייד בהתחלה ואפו אותם עם כל שאר המרכיבים).

אחסון:

אפשר לאחסן בצנצנת על השיש כשבוע, למרות שהירידה בטריות מורגשת החל מהיום השלישי.

טיפ גאוני שקיבלתי מאחותי לאחרונה – לשמור את הגרנולה בהקפאה. היא שומרת על המרקם המקורי שלה, כך שאפשר לשפוך כל פעם קצת לקערה, ומבחינת הטעם, לאחר הפשרה קצרה של 10 דק' ההרגשה היא כאילו יצאה מהתנור בזה הרגע.

מי שעוד יותר מתוחכם יכול לשמור שקיות עם מנות אישיות במקפיא, ופשוט להוציא בבוקר ולקחת לבית הספר או למשרד.

השדרוג הבריאותי:

ניתן להוסיף לתערובת כוס סובין חיטה, כוס נבט חיטה וכ – 4  כפות זרעי פשתן עם החומרים בהתחלת ההכנה ולאפות עם כלל המסה. לפירות היבשים ניתן להוסיף חופן גרגירי גוג'י.

כמה משפטים על שקדים:

עד לאחרונה נהגתי להשרות את השקדים במים רותחים ולקלף את הקליפה החומה הדקה. שמעתי שיש בקליפה חומר ממשפחת הציאניד והוא רעיל. לאחרונה קראתי כתבה שטענה שהציאנידין (כך הוא נקרא), דוקא בריא מאד, והוא נוגד חימצון חזק. חוץ מזה בסדנא של מישלאק בשבוע שעבר הוא המליץ להשתמש באבקת שקדים שאינם קלופים על מנת לחזק את הטעם השיקדי במנה. מייד קפצתי על המציאה, אימצתי את המלצתו, וחסכתי לכם ולי כ- 10 דקות בהכנת הגרנולה.

אני מקפידה לקנות את השקדים של קיבוץ מגל – לטעמי מהשקדים הטובים בארץ. כששאלתי את רביבה אפל מ"רביבה וסיליה" אם היא מכירה את השקדים האלה, היא חייכה וענתה "שקדים כאלה טעימים אפשר למצוא רק בפרובאנס".