מקסימום הנאה במינימום מאמץ – עוגות קשיו אישיות בזיגוג קלמנטינה

קשיו וקלמנטינה – זיגוג משמיים, סליחה – זיווג משמיים.

כפי שכתבתי פה אינספור פעמים, אני חולה על כריסטוף מישאלק, וככל שהזמן עובר, אני מעריכה אותו יותר ויותר. עוקבת אחריו באינטרנט, ושומרת את כל המתכונים שלו. לאחרונה הוא פתח ערוץ ביוטיוב עם סרטונים של מתכונים פשוטים וקלים, לאופה החובב מינוס.

לאחרונה צפיתי בסרטון כזה, סתם כך, תוך כדי שיטוט עצל בפייסבוק. מייד הבנתי שנפל לידי קלף מנצח, בכל מקרה ובכל תנאי.
ולא סתם קלף מנצח, הוא הגיע גם בעיתוי המושלם מבחינתי. אחרי מספר נסיונות כושלים להכין חטיף אנרגיה אפוי, עבור הפרוייקט החודשי של מנטקה שעניינו, אגוזי קשיו.
המתכון המקורי הינו של עוגת אגוזי לוז עם לימון, ואני החלטתי לשלב את כוכב החודש של מנטקה עם כוכבת החודש של הגינה שלי – הקלמנטינה.
מדובר בעוגה, או יותר נכון מאפה, שמביא לידי ביטוי בצורה הטובה ביותר את כל התכונות המופלאות של הקשיו – הוא נימוח וקרמי, מתקתק ומתמסר. כל הטוב זה בשילוב הארומה והחמיצות של המנדרינה גורמים לכך שפשוט אי אפשר להפסיק לנשנש אותו.
במאפה הזה אין שום קמח במקור, והתוצאה הסופית מזכירה קצת, פלאן אפוי.
בקיצור במינימום מאמץ, באמת מינימום – אין צורך במיקסר, והחלק הכי מסובך בכל העוגה כולה הוא לטחון את אגוזי הקשיו ולסחוט קלמנטינה, מגיעים למקסימום הנאה.
אפשר לגשת לעבודה.

המצרכים

לעוגה:

• 160 גר' חמאה מומסת
• 150 גר' אבקת סוכר
• 200 גר' אגוזי קשיו טבעיים טחונים דק
• 4 ביצים

לזיגוג:

• 200 גר' אבקת סוכר
• מיץ מקלמנטינה אחת (או פחות, משתמשים בכמות שמתאימה ליצירת זיגוג לבן כתמתם)

אופן ההכנה

לעוגה:

מחממים תנור ל- 190 מעלות. משמנים תבניות שקעים בצורת קוגלהוף אישיות, או מסדרים עטרות נייר בתבנית מיני קאפקייקס.
בקערה בינונית טורפים חמאה מומסת עם אבקת סוכר בעזרת מטרפה ידנית, עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את הקשיו הטחון וטורפים לתוך הבלילה.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומוסיפים לבלילת הקשיו. מטמיעים לחלוטין בבלילה בעזרת המטרפה.
יוצקים לתבניות (הכמות אמורה להספיק לכ- 10-12 עוגות קוגלהוף אישיות).
אופים כ- 15 דקות עד שהעוגות זהובות ויציבות. בינתיים מכינים את הזיגוג.
לאחר שהעוגות התקררו מעט, מחלצים אותן מתבנית הסיליקון. במידה והן נאפו בעטרות נייר, אין צורך לחלץ אותן.

לזיגוג:

בכלי שניתן יהיה לטבול בו את העוגות המוכנות שמים את אבקת הסוכר. מוסיפים לאט לאט ובהדרגה, כל פעם מעט מיץ קלמנטינות, עד לקבלת זיגוג, נוזלי אך סמיך, שצבעו עדיין לבן.
טובלים את העוגות כך שחלקן העליון יצופה בזיגוג בנדיבות רבה, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומחזירים לאפייה של 5 דקות נוספות בתנור, לקבלת מראה מקורמל מעט. זהירות, לא לתת לזיגוג להשרף.

לינקים:

כאן תוכלו לראות את הסרטון והמתכון המקורי של כריסטוף מישאלק.

כאן תוכלו לראות אילו דברים מופלאים הכינו הקולגות שלי מקשיו.

וכאן, (בפעם המי-יודע כמה), פוסט שכתבתי על מישאלק.