עוגת גבינה ״של בית מלון״, עם טוויסט מפתיע

את עוגת הגבינה הקלה והטעימה הזו, אני מכירה בערך מהרגע שפורסמה על ידי איילת הירשמן, לפני כשש שנים.
מה לא עשיתי איתה – אפיתי אותה כמו במקור, כעוגות אישיות, כמילוי בהמון סוגים של קלתיות, מעל סוגים שונים של בסיסים, ותמיד תמיד תמיד הצלחתי איתה.
מה הסוד שלה? היא מאד מאד גבינתית, אבל גבינתית ישראלית, מבוססת על הגבינה ״שלנו״, חמישה או תשעה ״אחוז״, אין בה אינסטנט פודינג (וזו מעלה גדולה), היא בעלת גוף מוצק בדיוק במידה – לא דחוסה מדי ולא אוורירית מדי, ואפשר לאכול אותה חמימה מהתנור או אחרי מנוחה טובה במקרר…
בכל פעם אני בודקת ברשת אם יש מתכונים טובים ממנה לעוגת ״בית המלון״, אבל עד היום לא מצאתי מתכון טוב מזה.

כמלונאית לשעבר, אני רק יכולה לתאר לעצמי מה מקורה, ומה זיכה אותה בשם ״עוגת הגבינה של בית מלון״ – העוגה הזו היא בעצם תולדה של ניצול שאריות – לכל הגבינות הלבנות שנשארו במזנון ארוחת הבוקר מוסיפים סוכר, ביצים, קמח, שמנת מתוקה והרבה גרידת לימון, מקציפים הכל, אופים ומגישים בארוחת הבוקר שלמחרת כעוגה.
אני מניחה שהיום, כשהיא פריט חובה בכל מזנון ארוחת בוקר, מכינים אותה במיוחד, גם אם לא נותרו שאריות לנצל, היא פשוט חייבת להיות שם.
אבל אנחנו, מה ׳כפת לנו מה מקורה ואיך מכינים אותה בבתי המלון…העיקר שלנו יש מתכון מנצח, הכי קל להכנה, מרובה פנים וצורות ומתאים כמעט לכל אירוע…

השנה, החלטתי לשדרג את העוגה הן במראה והן בטעם, ועל ידי הוספת פטל בגוונים שונים, להפוך אותה מסתם עוגת גבינה לעוגה יפהפיה, חגיגית ומעוררת התפעלות.

העוגה ללא גלוטן במקור.

לא תאמינו עד כמה קל מהיר ופשוט להכין אותה, בואו ניגש לעבודה

המצרכים:

• 1 ק״ג גבינה לבנה 5%
• מיכל שמנת מתוקה
• 5 ביצים (או 4 חלמונים ו-2 ביצים) טרופות קלות
• 200 גר׳ סוכר
• 100 גר׳ קורנפלור
• 2 כפות מיץ לימון
• קליפה מגוררת מחצי לימון
• 1/2 כפית וניל מאיכות מעולה או גרגירים מחצי מקל וניל
• קונפי פטל ביתי (מרשם בהמשך) או 7 כפיות ריבת פטל

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מקציפים את השמנת לקצפת רכה למדי.
מעבירים לקערה אחרת ושומרים במקרר עד לשימוש. מבלי לנקות את קערת המיקסר, טורפים במהירות נמוכה גבינה, סוכר, וניל וקליפת לימון רק עד לאיחוד.
מוסיפים את הביצים בהדרגה, עדיין במהירות נמוכה. מכיוון שמדובר בעוגה שבמקורה היא עוגת שאריות, החלטתי להמיר 3 מבין הביצים שבמתכון המקורי בארבעה חלמונים שנשארו לי ממתכון אחר. התקבלה תוצאה מעולה.
מקפלים ידנית לתערובת את הקורנפלור ולאחריו את השמנת המתוקה.
מעבירים 1/3 מהתערובת לקערה נפרדת, מקפלים בעדינות 5-6 כפיות מקונפי או ריבת הפטל. חשוב שהצבע יהיה עז.
את התערובת הלבנה יוצקים לתבנית (חד פעמית בינונית או כל תבנית בגודל דומה) משומנת היטב.
את התערובת הורודה יוצקים מעל בצורה דקורטיבית. אפשר עם שקית זילוף או עם כף, כמו שאני יצקתי, פשוט מעצלנות….
בתוך הפסים הורודים מזלפים עם שקית, או מטפטפים טיפות של קונפי הפטל עצמו, על מנת ליצור 2 גוונים של ורוד על הרקע הלבן. אם משתמשים בריבת פטל והיא מאד סמיכה, אפשר לדלל אותה בזהירות רבה עם טיפה מים חמים, כדי שניתן יהיה לטפטף או לזלף אותה.
באמצעות שיפוד או קיסם, יוצרים דוגמה דקורטיבית, על ידי משיכה עדינה של הצבעים.
את שאריות התערובת הורודה ניתן להכניס לתבניות קאפקייס ולאפות בנפרד.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 150 מעלות כ- 45 דקות, עד שהעוגה זהובה בשוליים.

טוחנים את הפטל

מערבבים רוטב פטל עם 1/3 מתערובת הגבינה

משפרים את הקישוט באמצעות שיפוד

מבשלים עם סוכר

מזלפים רוטב

מניחים בצורה דקורטיבית

קונפי פטל

מצרכים:

• 450 גר׳ פטל (אני משתמשת בקפוא שמוכרים בסופר) טחון
• 150 גר׳ סוכר
• 3 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

בסיר מבשלים את הפטל, הלימון והסוכר תוך ערבוב על אש בינונית
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עוד כ- 5-10 דקות, לקבלת רוטב סמיך. המטרה היא שהקונפי לא יהיה מיימי מידי ולא ירטיב את העוגה.
מסננים.
מתקבלת כמות הרבה יותר גדולה ממה שצריך לעוגה. ניתן להכין חצי כמות, אבל אצלנו כל כמות מתקבלת בברכה. את הקונפי שנותר מוסיפים ליוגורט עם גרנולה, מזלפים על גלידה או סתם זוללים בכפית.

הערות

במקום פטל ניתן להשתמש בסוגים שונים של פירות. אני ניסיתי עם תות עץ (לו הוספתי עוד 2 כפות סוכר ובישלתי 5 דקות נוספות, כי הרוטב היה מיימי מדי) ועם משמש.

כאן ניתן לראות את הסרטון המקורי של איילת הירשמן.

הכנתם את העוגה? אשמח אם תעלו תמונה שלה בדף הפייסבוק של ניחוח לישה. מוזמנים לעקוב אחרי גם שם.