אחרי שפירסמתי את הטפיוקה המטריפה הזו, ממשיכים עם ההפקה של שולחן החג הטרופי של ניחוח לישה, Craft&dreams ו-מיס קאפקייקס.
כשתיכננתי את חלקי, חשבתי לעצמי, אם כבר אנחנו במוד טרופי, אז למה לא ללכת על הסמל הטרופי הכי חמוד, שני במובהקותו רק לאננס – הלא הוא הפלמינגו?
הכנתי קאפקייס בטעמים טרופיים נועזים של קוקוס וליים ועיטרתי אותם במרנג ורוד עז העשוי בעיקר מפטל, אותו זילפתי בצורת פלמינגו (אם כבר אנחנו בפרוייקט DIY, אז כבר, שיהיה אלמנט יצירתי גם בקינוח עצמו). מדובר בקינוח קליל, לא מתוק מדי עם חמצמצות ומרקם מאד נעימים של המרנג.
לא להאמין שבכל כולו של הקינוח המרהיב הזה יש שימוש מינימלי בצבע מאכל – הקישוט השחור של העין והמקור, וטיפה או שתיים של צבע ורוד בקוקוס שמצפה את הקאפקייק.
הקאפקייס עצמם הינם פרווה על טהרת הקוקוס (שמן וקרם), כך שיתאימו גם לשומרי כשרות, וניתנים בקלות להמרה ל״ללא גלוטן״ על ידי החלפת הקמח בקמח תמי כתום.
החלטתי להכין אותם במכשיר המולטיקייק שלי, כי במכשיר הם יוצאים יפים ואחידים, בעלי כיפה עגולה ומושלמת.
ניתן לאפותם גם בתנור רגיל, במקרה זה מתקבלת תוצאה קצת פחות אחידה.
כבסיס ליחסי הנוזלים/חומרים יבשים בבלילה, השתמשתי במתכון שלח ברתי רחלי קרוט לדונאטס שוקולד.
הערה חשובה לפני שמתחילים – מכיוון שהמרנג מבוסס ברובו על פרי טרי, ואין בו ביצים כלל וכלל, אלא רק אבקת אלבומין, הוא מאד רגיש ללחות ואחרי כמה דקות הוא מתחיל להתרכך ולהפוך למעין מרשמלו.
ניתן להכין אותו מראש ולשמור אותו בקופסה אטומה היטב עם סופחי לחות, אבל את ההרכבה הסופית יש לעשות ממש סמוך למועד ההגשה.
אם אתם זקוקים למרנג עמיד יותר, ממליצה להכין מרנג שוויצרי רגיל עם כמה טיפות של צבע מאכל ורוד, מתכון למרנג שוויצרי אפשר למצוא כאן. במקרה זה מרוויחים עמידות, אך מפסידים טעם, אבל הכי חשוב – המגניבות נשארת!
הזמן קצר, והמלאכה רבה, אז כדאי לגשת לעבודה.
קאפקייקס קוקוס-ליים
ניתן להכין יום מראש, אין צורך לשמור המקרר. אם מכינים יומיים מראש יש צורך לשמור במקרר.
המצרכים:
- 2 ביצים
- 150 גר׳ סוכר
- 100 מ״ל שמן קוקוס
- 250 מ״ל קרם קוקוס (יש לנער את הפחית היטב לפני המדידה)
- קליפה מגוררת מ- 2 ליים בינוניים או 3 קטנים
- 190 גרם קמח (לגירסה ללא גלוטן – קמח תמי כתום)
- 20 גר׳ שבבי קוקוס
- 3 כפיות אבקת אפייה
- לאפייה – מנז׳טים מס. 3 לבנים (אני לא אוהבת לאפות במנז׳טים צבעוניים)
- מעט גלוקוזה או דבש להדבקת הציפוי
- כחצי כוס קוקוס קלוי קלות במחבת (רצוי שהקוקוס יישאר לבן, הקלייה רק על מנת להפוך אותו לפריך וריחני)
- אופציה – טיפה או 2 של צבע מאכל ורוד (אני השתמשתי בגוון רובי של מג׳יק קולוקס), לצביעת שבבי הקוקוס בגוון פלמינגואי
אופן ההכנה:
אם משתמשים במכשיר, משמנים קלות את השקעים (למעלה ולמטה) ומפעילים אותו. במידה ואופים בתנור, מחממים ל- 180 מעלות.
עקרון ההכנה של הקאפקייקס האלה זהה להכנה של פאנקייקס או וופל בלגי. מערבבים את החומרים היבשים לחוד ואת הנוזלים לחוד, ומאחדים את התערובות.
בקערה ראשונה טורפים ביצים, זסט ליים וסוכר לתערובת חלקה.
מוסיפים שמן וקרם קוקוס וטורפים עד לקבלת תערובת הומוגנית (הטריפה והלציטין המצוי בביצים יוצרים אמולסיה בין השומן לנוזלים).
בקערה נפרדת מנפים קמח (אין צורך לנפות אם משתמשים בקמח ללא גלוטן), מערבבים פנימה שבבי קוקוס ואבקת אפייה.
מאחדים את 2 התערובות, מעבירים לשקית זילוף.
במידה ומשתמשים במכשיר, מניחים מנז׳טים בגודל 3 בשקעים, מזלפים בלילה עד למילוי המקסימלי של המנז׳ט (על מנת שבזמן האפייה תתבצע תפיחה כזו שהבלילה תגיע לפלטה העליונה). ממשיכים לאפות לפי הוראות היצרן.
במידה ואופים בתנור, מניחים מנז׳טים בתוך שקעים של תבנית קאפקייקס (לא להתעצל, רק ככה מתקבלים קאפקייקס עגולים ויפים באפייה בתנור) ואופים עד להזהבה מלאה. הקאפקייקס מוכנים כאשר קיסם שננעץ בהם יוצא עם מעט פירורים.
מקררים, מורחים מעט גלוקוז או דבש וטובלים בשבביב הקוקוס לציפוי פני הקאפקייק. אם בוחרים להשתמש בקוקוס ורוד – מוסיפים את צבע המאכל לקוקוס הקלוי ומערבבים היטב עד שכל השבבים צבועים.
מרנג פטל לעיטור הפלמינגו
מבוסס על מתכון של אנטוניו באשור.
אני השתמשתי בכמות כפולה מהמתכון המקורי. מתקבלת כמות עצומה של מרנג, אבל אל דאגה, הכל מחוסל במהירות.
אם שומרים בקופסה אטומה היטב עם סופחי לחות, ניתן להכין כמה ימים מראש. חשוב חשוב חשוב לשמור את התוצר הסופי מלחות, אחרת כל המאמץ יירד לטמיון.
על מנת לקבל צורה של פלמינגו, ניתן לזלף את הספרה 2 לקבלת צוואר ופנים בלבד (כמו בתמונה העליונה), או למצוא תמונת פלמינגו חינמית וחוקית ברשת, להקטין אותה לגודל קוטר של קאפקייק ולהדפיס מספר עותקים על דף.
לגירסה ללא גלוטן (וכאמור, גם לגירסה עמידה יותר), ממליצה להכין מרנג שוויצרי על פי המתכון בפוסט הזה, ולצבוע אותו בצבע מאכל ורוד. לצערי, לא מצאתי עד היום אבקת אלבומין שאפשר לומר עליה בוודאות שהיא ללא חשש מזיהום משני.
המצרכים:
- 200 גר׳ מחית פטל (אני השתמשתי בקפואה הקנויה, אפשר בהחלט לקנות פטל קפוא בסופר, להפשיר, לטחון ולסנן)
- 200 גר׳ סוכר
- 20 גר׳ אלבומין (להשיג ב״חנויות המתמחות״)
- 20 גר׳ מיץ לימון טרי
- מעט צבע מאכל שחור לצביעת המקור והעין (אני השתמשתי בצבע מאכל טבעי ליקריץ של מג׳יק קולורס, מתה על החברה הזו, כל כולה ללא גלוטן)
אופן ההכנה:
מקציפים את כל המרכיבים בקערת המיקסר, במשך דקה במהירות נמוכה לערבוב אחיד (וניקוי הדפנות אם יש צורך), ממשיכים במהירות גבוהה. צופים בקסם קורה מול העיניים. מסיימים את ההקצפה כשמתקבל מרנג יציב מאד.
מכינים תבניות מרופדות בנייר אפייה או בסילפט.
מזלפים על פי הצורה שבוחרים, אני בחרתי בשתי הצורות – צוואר בלבד וציפור שלמה.
התחלתי בזילוף הסיפרה 2 עם ראש מעט רחב ומקור. זילפתי ספרה די רחבה וחזרתי כמה וכמה פעמים על מנת לקבל צוואר וראש יציבים שניתן יהיה לנעוץ בקאפקייק ושלא יישברו בהפרדה מהסילפט.
כמו כן זילפתי ציפור שלמה, נעזרתי בהדפסה מהאינטרנט שהנחתי מתחת לסילפט (ניתן גם לאפות על נייר אפייה) והוצאתי לאחר הזילוף. בוחרים פיית זילוף דקה ועוברים על פסי המתאר, ממשיכים לזלף וממלאים את כל הדמות במרנג, מזלפים שכבה נוספת על מנת לקבל דמות עבה מספיק, שלא תישבר תוך כדי הפרדה מהסילפט. רצוי אפילו לזלף שכבה נוספת, שתדמה את הנוצות של הכנפיים.
מכיוון שמתקבלת כמות גדולה של מרנג, ניתן לזלף גם קצפיות רגילות ולהגישן כנשנוש לאורחים.
מתקבלות כמה תבניות אותן ניתן לאפות יחדיו בקומות בתנור. רצוי לבצע את האפייה בערב כדי לא להשבית את התנור, מדובר באפייה איטית וממושכת. אופים בחום של 80 מעלות כשלוש שעות. בתום שלושת השעות מנמיכים את הטמפרטורה ל- 50 מעלות ומייבשים כל הלילה בתנור.
בבוקר בודקים אם המרנג יבש לחלוטין, במידה ולא, ממשיכים לייבש ב- 50 מעלות.
באשור משתמש במכונה לייבוש פירות בטמפ׳ של 50 מעלות.
הרכבה
החומרים הדרושים:
- מנז׳טים ורודים בגודל 3
- אופציה – להעמדה על רגל – שיפודי עץ, קשים ורודים, מסקנטייפ, בסיס קלקר (או ספוג פרחים) מצופים בציפוי דקורטיבי לנעיצה הפלמינגו
מכניסים את הקאפקייקס למנז׳טים הורודים.
סמוך מאד למועד ההגשה בעזרת קיסם מציירים עין לפלמינגו וצובעים מחצית מהמקור בשחור.
במידה וזילפנו צוואר בלבד, קוטמים את הבסיס של הסיפרה 2, חורצים חריץ קטן בקאפקייק ונועצים בעדינות רבה את הצוואר.
אופציה – העמדה על רגל (קצת מסובך אבל מרשים טילים) – יש צורך ליצור שיפוד ״דו צדדי״, כלומר בעל חוד משני הצדדים. לשם כך שוברים שני שיפודים באורך של כ-5 ס״מ ומחברים אותם בעזרת מסקנטייפ.
גוזרים קש שתייה באורך שיותיר לפחות ס״מ 1 של חוד חשוף מכל צד. משחילים את הקש על השיפוד. את החלק הזה ניתן להכין מראש.
הבן שלי המוכשר והיצירתי אף הגדיל לעשות והכין מקש מכופף ודבק חם גם את הרגל השנייה של הפלמינגו. החיבור של הדבק החם יצא קצת גס, אבל המראה הכללי מאד מרשים.
נועצים את החוד העליון בתחתית הקאפקייק ואת החוד התחתון במשטח הקלקר.
מגישים בזהירות רבה.
במידה וזילפנו ציפור שלמה מניחים אותה על הקאפקייק ומגישים.
אם טרם יצא לכם לקרוא את החלק הראשון של הפרוייקט: טפיונקה – פודינג טפיוקה קוקוס וטונקה, אתם בהחלט מוזמנים.
עוד תמונות והדרכות מהממות של שולחן החג הטרופי, תוכלו למצוא כאן, כאן וגם כאן.
כמו תמיד, מוזמנים לבקר בדף הפייסבוק של ניחוח לישה, להעלות תמונות של הקינוחים שהכנתם בהשראת הבלוג, לשאול שאלות ולשתף.
זו הזדמנות נהדרת לאחל לכם חג שמח, שנה טובה, עתיד ורוד ושיהיה לכם נעים וטעים. אמן!
צילום: אורטל טרביטש עזוז
וואו. איזה יופי של תוצאה. כל הכבוד על ההשקעה
תודה