מאז ומעולם אהבתי את העץ של כריסמס, ובשנים האחרונות את העץ המנצנץ של כריסמס ונובי גוד.
כילדה גרתי בחו״ל עם הורי, ואני זוכרת איך הקישוטים המנצנצים, ה״אורנומנטים״, היו שובים את עיניי בכל מקום בו הוצב עץ אשוח.
אנחנו לא חגגנו את כריסמס בבית מעצם היותנו יהודים, אבל אוירת החג במרחב הציבורי היתה צבעונית ושמחה וכבשה את ליבי.
בשנים האחרונות נחשפתי גם לחגיגות ראש השנה האזרחית של יוצאי ברית המועצות ושמחתי מאד לגלות שעץ האשוח היפהפה עם הקישוטים (הנקרא ברוסית יולקה YOLKA) הוא אחד מסמלי החג, ואין לו משמעות דתית כלשהי.
לפני למעלה משנה ראיתי סרטון של אליס סטרוטשן אהובתי מ- My cupcake addiction, בו היא מכינה דלעות מאירות להאלווין. כבר אז גמלה בליבי ההחלטה להכין משהו עם נרות הלד המגניבים האלה.
לקח לי המון זמן למצוא אותם בארץ (אני מצאתי בסניף של חנות הסטוקים החדשה והמרהיבה דן דיל בפרדס חנה, מניחה שיש גם ברשתות סטוק אחרות).
ניסיתי להכין משהו שלא צלח לחנוכה. נשארתי עם נרות, כיפות איזומלט ומתכון לעוגה מדהימה….מה יותר מתאים מלהכין את העץ המנצנץ של כריסמס ונובי גוד?
ובכן – קבלו מתכון והוראות הכנה והרכבה מדוייקות. זו לא עוגה של ״לזרוק כמה מצרכים למיקסר״. זה פרוייקט עם כמה שלבים שצריך לתכנן ולהצטייד מראש על מנת להצליח בו.
אם אתם כבר בחנות סטוק בחיפוש אחר נרות, ממליצה לכם לרכוש גם סיר (רצוי קלחת עם ידית ארוכה) קטן בנפח חצי ליטר ומד ליטר מזכוכית עמיד לחום. תזדקקו להם בהמשך.
הערה אחרונה לגבי קישוטי האיזומלט – אם הכנתם מורכבת מדי עבורכם, תמיד תוכלו להשתמש בכדורי תחרת השוקולד במקומם. גם הם יפהפיים והרבה יותר קלים להכנה.
ללא גלוטן – במתכונים של העוגה והקצפת יש גירסה ללא גלוטן. לגבי כיפות האיזומלט – לא ידוע לי על איזומלט נקי מגלוטן לחלוטין, בד״כ הוא נארז בכמויות קטנות על ידי הספקים. ניתן להמיר את עיטורי האיזומלט בכיפות תחרת שוקולד. אני משתמשת בצבעי מאכל של מג׳יק קולורס שהם ללא גלוטן.
תודה מיוחדת לרון המוכשר שלי שהכין את הקישוטים מבצק הסוכר, צייר את השבלונה על פי הבקשות שלי ועזר בצילומים. אין כמוך!
עכשיו אפשר להפשיל שרוולים ולגשת לעבודה.
עיטורים של כיפות איזומלט בצורת תחרה
איזומלט הינו חומר הנגזר מסוכר ומשמש לרוב בקישוטי סוכר. היתרון הראשון שלו הוא שהוא פחות רגיש ללחות מסוכר. קישוטים מסוכר מתחילים להתרכך ולאבד צורה ממש מהר כשהם נמצאים באויר הפתוח, איזומלט יותר עמיד.
יתרון נוסף – שיטת ההכנה הרבה יותר קלה. מכינים כמות של איזומלט, שומרים בקופסא אטומה וכשרוצים להכין קישוטים, פשוט ממיסים במיקרו ועובדים. אם לא מרוצים מהתוצאה שהתקבלה, מחזירים למיקרו, ממיסים ומכינים שוב.
את הטכניקה הזו למדתי בסרטון הזה, והיא עובדת מעולה.
ניתן להשיג איזומלט בחנויות המתמחות.
אגב, יש גם כאלה שממיסים את האיזומלט בתנור, לי עדיין אין את הפרטים של הטכניקה הזו.
המצרכים:
- איזומלט
- מים
- צבע מאכל
כלים:
מדובר בעבודה מאד מדוייקת עם חומר לוהט ולכן חשוב להשתמש בכלים הנכונים, או כמו שאומרת מרתה סטיוארט – You need to use the right tool for the right job!
- סיר קטן עם תכולה של חצי ליטר או ליטר,לא יותר, ממש חשוב למדידה מדוייקת של הטמפרטורה
- תרמומטר לסוכר (כזה שמגיע למידות חום גבוהות)
- כלי זכוכית חסין חום וחסין מיקרו. אני משתמשת במד ליטר של פיירקס
- תבנית סיליקון חצאי כדורים בקוטר 5 ס״מ
אופן ההכנה:
מחליטים בכמה צבעים רוצים להכין את הכיפות, לפי זה מחלקים את כמות האיזומלט. באופן עקרוני, על כל 100 גר׳ איזומלט שמים 6 מ״ל מים וצבע מאכל לפי הצורך. מתקבלות כ- 8-10 כיפות.
אני הכנתי כיפות בשלושה צבעים ולכן הכנתי 100 גר׳ מצבע אחד ועוד 50 גר׳ משני הצבעים האחרים.
אזהרה – האיזומלט מגיע לטמפרטורה של 165 מעלות, וזה ממש, אבל ממש חם. כוויה מאיזומלט נוזלי זה אחד הדברים הפחות נעימים. תעשו לעצמכם ולי טובה, עבדו בזהירות ואל תתנו לילדים להסתובב במטבח כשאתם מכינים את העיטורים האלו.
יש כאלה שמכינים קערת מי קרח ליד משטח העבודה למקרה של כוויה, אני לא עשיתי את זה.
לפני שמתחילים מכינים את סביבת העבודה – פורסים מגבת מטבח על השיש, מעלייה קרש חיתוך (רצוי מעץ), מעליו תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. כל זה נועד להגן על השיש/אבן קיסר/משטח העבודה מהחום של האיזומלט המומס.
מכניסים איזומלט, מים וצבע מאכל לסיר קטן. חשוב שהסיר יהיה קטן על מנת שניתן יהיה למדוד את הטמפרטורה בצורה מדוייקת (כלומר שהנוזל לא יהיה רדוד מדי.
ממיסים על אש בינונית עד להמסה מוחלטת של האיזומלט. לא מערבבים, אפשר לסובב או לנער את הסיר בעדינות רבה.
כשהתמיסה מגיעה ל- 165 מעלות, יוצקים אותה בעדינות על נייר האפייה ומחכים שתתקרר לטמפרטורת החדר.
מקבלים משטח שנראה כמו משטח של זכוכית צבעונית.
שוברים אותו לחתיכות קטנות ומאחסנים בקופסה אטומה לאויר (אני גם מוסיפה סופחי לחות שאני וכל המשפחה המורחבת אוספים מהתרופות).
עד כאן ניתן להכין מראש. זה נשמר מעולה בקופסה זמן ארוך.
כשרוצים להכין את הקישוטים, מכינים שוב סביבת עבודה – מגבת מטבח, מעליה קרש, מעליו תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מוטה קלות לצד ומעליו סיליקון בצורת חצאי כדורים קטנים הפוכה – כלומר עם השקעים כלפי מטה.
מרססים ממש מעט שמן על כיפות הסיליקון ומנגבים עם נייר סופג.
ממיסים את שברי האיזומלט בכלי חסין חום במיקרו, בפולסים של 10 שניות כל פעם. הכי נח להשתמש במד ליטר מזכוכית של פיירקס.
כשהאיזומלט נמס, מחכים כמה שניות שיתקרר טיפה ויוצקים בזרם דק בצורה של תחרה על כל כיפה.
כשהעיטור מתקרר לגמרי, מחלצים אותו בקלות מהכיפה ושומרים בקופסה אטומה. אם לא מרוצים מהתוצאה, כאמור, אפשר להחזיר אותה למד הליטר, להמיס ולצקת שוב.
אחרי מספר מועט של נסיונות מקבלים את המיומנות ומוציאים כיפות ממש יפות. חשוב לצקת גם פס דק בבסיס הכיפה, על מנת להקנות לעיטור צורה של חצי כדור.
בצבע השלישי כבר הבנתי את הרעיון ודילגתי על שלב קירור המסה בתבנית. פשוט יצקתי את המסה החמה למד ליטר והתחלתי לעבוד, בכל פעם שהמסה קצת התקררה הכנסתי אותה למיקרו לכמה שניות והמשכתי.
אנא, אנא, אנא, הקפידו על סביבת עבודה נקייה. המנעו מטיפטופים שיהפכו את סביבת העבודה למשטח אחד דביק ומגעיל. יש לעבוד בעדינות ובזהירות.
הכי פשוט לנקות את הסיר, והתרמומטר על ידי הרתחה של מים, ואח״כ שטיפה רגילה.
על יתר הכלים והמשטחים, יוצקים מים רותחים.
ג׳נואז (טורט) קוקוס
מדובר בעוגת טורט מעולה, טעימה עם התה כמו שהיא, וכמובן טעימה שבעתיים עם ציפוי הקצפת-שוקולד לבן בניחוחות לימון ולמון גראס.
המצרכים:
- 9 ביצים, מופרדות
- 300 גר׳ סוכר
- 8 כפות שמן קוקוס (אם השמן מגובש, יש להמיסו על ידי טבילת הצנצנת הסגורה בקערת מים חמימים, ולמדוד במצב נוזלי)
- 1/2 כוס שבבי קוקוס
- 210 גר׳ קמח מנופה (קמח תמי כתום לגרסה ללא גלוטן)
- כפית אבקת אפייה
- סירופ סוכר להרטבת העוגה – חצי כוס סוכר, חצי כוס מים, מיץ מחצי לימון, 4 כפות שבבי קוקוס
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 160 מעלות. משמנים ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה (בסיס ודפנות). משמנים גם את נייר האפייה.
בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף רך – מקציפים את החלבונים עד הלבנה ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. לי יש קערת מיקסר גדולה ואין בעייה להקציף בה כמות כזו של חלבונים. במידה וקערת המיקסר שלכם לא מכילה כמות כזו, יש לחלק את החלבונים והסוכר לשניים ולהקציף בשתי נגלות.
בקערה נפרדת מערבבים חלמונים עם שמן הקוקוס לתערובת אחידה.
בקערה שלישית מערבבים את החומרים היבשים – קמח, א. אפייה וקוקוס.
מקפלים את תערובת החלמונים והשמן לתוך תערובת החלבונים עד לקבלת תערובת הומוגנית.
מקפלים את החומרים היבשים לתוך התערובת בעדינות רבה, רק עד לערבוב הקמח בתערובת באופן אחיד.
יוצקים לתבנית מלבנית בגודל 24X35. אופים עד שהעוגה תופחת ומזהיבה קלות, וקיסם הננעץ בה יוצא יבש.
בזמן האפייה מכינים את סירופ הסוכר על ידי חימום וערבוב, עד להמסה מלאה של הסוכר. מסננים את שבבי הקוקוס.
מוצאים את העוגה מהתנור ומספיגים בה את הסירופ בעזרת מברשת, מייד עם ההוצאה מהתנור.
מקררים.
קצפת שוקולד לבן בניחוח לימון ולמון גראס
מתקבלת כמות גדולה מאד של קצפת. ניתן להשתמש ביתרה למוצרים אחרים או להקטין את הכמות בחצי.
המצרכים:
- 250 גר׳ שוקולד לבן מומס במיקרו
- 5 גר׳ אבקת ג׳לטין (לגירסה ללא גלוטן ג׳לטין של חברת מיה)
- 25 גר׳ מים
- 250 גר׳ שנמת מתוקה (להלן שמנת א׳)
- 500 גר׳ שמנת מתוקה (להלן שמנת ב׳)
- גבעול למון גראס שטוף ונקי, ״דפוק״ עם פטיש שניצלים או מערוך לשחרור הארומה
- זסט של 3 לימונים (או ליים בעונה)
אופן ההכנה:
מכינים מראש את מסת הג׳לטין – מערבבים היטב אבקת ג׳לטין ומים ומכניסים למקרר להתייצבות (כחצי שעה)
בסיר בינוני שמים את קליפת הלימון, גבעול הלמון גראס והשמנת. מחממים עד לסף רתיחה, מכבים את האש, מכסים את הסיר ומחכים כחצי שעה עד לספיגת טעמי הלימון בשמנת.
בזמן הזה ממיסים את השוקולד הלבן במיקרו (בזהירות, בעוצמה נמוכה ובפולסים קצרים).
שוקלים 25 גר׳ מתוך מסת הג׳לטין המוכנה.
כעבור חצי שעה, מחממים שוב את השמנת עם טעמי הלימון בתוכה לסף רתיחה. מסירים מהאש ומסננים ישירות על השוקולד והג׳לטין. ממתינים חצי דקה וטוחנים עם בלנדר מוט לתערובת אחידה.
מצננים את הגנאש לטמפרטורת החדר, מוסיפים את 500 הגר׳ הנותרים של השמנת וטוחנים שוב.
מכסים ומכניסים למקרר ל- 4 שעות לפחות.
לאחר 4 שעות מקציפים במיקסך עם מקצף עד לקבלת קצפת יציבה מאד.
הרכבה
חומרים ומצרכים:
- איור של עץ אשוח גזור ומוכן לשמש כשבלונה לחיתוך העוגה (אני השתמשתי בציור שרון צייר עבורי, מטעמי זכויות יוצרים, כי אני מפרסמת את העוגה ברשת. ניתן להשתמש בכל איור מהאינטרנט – כזה של צביעה לילדים)
- 3-5 נרות לד בדוגמת נרות תה, עטופים בניילון נצמד מטעמי היגיינה
- חותכן עגול בקוטר 48-50 מ״מ
- כ- כוס שבבי קוקוס לבנים
- כ- כוס שבבי קוקוס צבועים עם צבע מאכל ירוק
- כוכב קרוץ מבצק סוכר לבן, מפודר באבקת זהב (מכניסים את הכוכב לקופסה שנסגרת היטב עם חצי כפית אבקת זהב. סוגרים ומנערים קלות עד לציפוי הכוכב מכל הכיוונים)
- אופציונלי – קישוטים מבצק סוכר, סוכריות או מזרה צבעוני כלשהו
מניחים את שבלונת העץ על העוגה, כך שהצד המודפס כלפי מעלה. חותכים עם סכין חדה וקטנה סביב קווי המתאר של העץ.
מסירים את עודפי העוגה ושומרים לזלילה מאוחר יותר.
מצפים את העוגה בשכבה ראשונה של קרם (שכבת פירורים – זו שמדביקה את כל הפירורים). מכניסים לקירור של כחצי שעה.
מצפים בשכבה נוספת של קצפת , מחליקים ומיישרים.
בשלב הזה מחליטים אם רוצים עץ ירוק ברובו או לבן ברובו (כמו שאני בחרתי, מטעמי הפחתת השימוש בצבע מאכל).
מפזרים את הקוקוס הלבן והירוק על העוגה לפי העיצוב הנבחר. על מנת לצפות את הדפנות בקוקוס, מטים מעט את העוגה לצד. עושים זאת בזהירות על מנת שלא תחליק.
מעבירים בזהירות את העוגה המצופה למשטח נקי ומתאים להגשה.
קורצים עיגולים במקומות בהם רוצים למקם את ה״אורנומנטים״. מדליקים את הנרות לפני הצבתם בעוגה!. מכניסים את הנרות לחורים שנוצרו. מניחים בזהירות מעל כל נר כיפת איזומלט.
מקשטים בעיטורי בצק הסוכר ובסוכריות הצבעוניות
מגישים לשולחן, מתמוגגים מקריאות ההתפעלות ו…זוללים בשמחה (לא לפני שמצלמים ומשוויצים בפאר היצירה). לא שוכחים כמובן לשלוח גם לי את התמונות או לתייג את ניחוח לישה.
אל תשכחו לעקוב ולבקר בשלל המדיות שלי:
דף הפייסבוק של ניחוח לישה, חשבון האינסטגרם, קבוצת הפייסבוק שלי – ״טעים״.
שתיהיה לכולנו שנה אזרחית מוצלחת!
נראה מדהים! והפעם בן (הבן שלי) זכה לטעום מהעוגה ואמר שהיא מעולה 🙂
תודה