בשבוע שעבר הצגתי לראשונה את סלסלט קפרזה – סלט קפרזה אישי בקדאיף, במסגרת ״מועדון ארוחת הבוקר״ בתכנית ״העולם הבוקר״ של רשת, בה היה לי הכבוד להתארח.
סלסלט קפרזה נולדה במקרה במהלך עבודה אחרת במטבח. נשארו לי המון אטריות קדאיף, החלטתי להוסיף להן פרמז׳ן ולאפות קעריות. תוך כדי הכנות נולדה המנה, זה ממש התבקש – כל כך קל ופשוט.
אגב, לאטריות קדאיף יש נטייה כזו – להשאיר שאריות. הן מגיעות בחבילות של 400-500 גר׳ ובתוספת החמאה, מתקבלת כמות עצומה של בצק.
במקרים האלו אני אופה את השאריות אפייה חלקית (סדר גודל של 80%, כשהן רק מתחילות להזהיב מעט) בתצורה של קלתיות ושומרת בקופסא סגורה היטב במקפיא (רצוי בחלק הכי נידח שלו, על מנת שלא יזיזו את הקופסה וישברו את המאפים).
כשמגיעים אורחים בהפתעה, או כשצריך להכין משהו זריז ומרשים בכלום זמן, מוציאים את הקדאיף מהמקפיא, ממלאים ואופים או לחילופין אופים וממלאים.
חוץ מסלט קפרזה יש המון המון אפשרויות לשימוש בקלתיות…
מליות המצריכות אפייה כגון מלית גבינה מלוחה, מלית בטטות או מלית גבינה מתוקה.
מליות קרות המזולפות לאחר אפייה מלאה של הקלתיות: קרם קפה, מלית גבינה מתוקה ופירות, מלית תותים ובזיליקום או ״סתם״ קצפת ופירות.
ללא גלוטן – לצערי טרם נמצא תחליף הולם לקדאיף ללא גלוטן (אולי באחד הימים אקנה מכונה תעשייתית ואתחיל לייצר אותן, כי זה לא נראה כל כך מסובך). עד אז ממליצה להכין קלתיות מבצק עלים ללא גלוטן.
התחלנו בשאריות, עכשיו נעבור למנה עצמה…לא תאמינו כמה שזה קל…
קלתיות קדאיף
הכמות במתכון מספיקה ל- 24 קלתיות (ואף יותר) בגודל קאפקייק קטן, תלוי בכמות האיטריות ש״דוחסים״ לכל שקע.
המצרכים:
- חבילה של אטריות קדאיף במשקל 500 גר׳ (במידה ויש ברשותכם חבילה של 400 גר׳ התאימו את כמות החמאה), מופשרת
- 200 גר׳ חמאה מומסת
- 4 כפות פרמז׳ן מגורר דק
אופן ההכנה:
מעבירים את איטריות הקדאיף לקערה גדולה שתאפשר ערבוב קל ונח עם הידיים.
יוצקים את החמאה המומסת על האיטריות ומעסים אותן היטב, כך שכל האיטריות יהיו מצופות בשומן.
בנקודה הזו מחליטים האם יש צורך בכל כמות הבצק למתכון הספציפי הזה. במידה וכן, ממשיכים במתכון, במידה ולא, מעבירים חלק מהאיטריות לקערה נפרדת (ראה ערך ״שאריות״ בתחילת הפוסט) ואופים אותן מאוחר יותר ללא הפרמז׳ן, כך שיוכלו לשמש אותנו בעתיד גם למאפים מתוקים.
מוסיפים את הפרמז׳ן המגורר ומערבבים עם הידיים לפיזור אחיד של הפרמז׳ן. אין משמעות לכמות הפרמז׳ן – גם אם הפחתתם את כמות האיטריות, עדיין ניתן להוסיף את כל 4 הכפות של הגבינה.
מעצבים בעזרת הידיים סלסלאות בשקעים של תבנית מאפיינ׳ס, או בתבניות אישיות של חצי עיגול (כמו בתמונה). רצוי לעצב תחתית קצת יותר צפופה ודחוסה מהדפנות, על מנת שתוכל לשאת את משקל המילוי.
אופים עד להזהבה מושלמת של הקלתיות, סדר גודל של 10 דקות (בתנור שלי). אבל, שימו לב! יש לשמור על הקלתיות כל הזמן בתנור, הן יכולות להשרף ברגע.
מוציאים, מצננים, מחלצים בזהירות ומעבירים למנז׳טים בגודל מתאים. המנז׳טים עוזרים להגן על הקלתיות משבר, והופכים את מלאכת המילוי וההגשה הרבה יותר קלה ובטוחה.
אם רוצים ממש להרשים – אפשר להסיר את המנז׳טים כשהסלסלט כבר ממולא, בזמן ההנחה על כלי ההגשה הסופי.
מילוי והרכבה
המצרכים:
- עגבניות שרי קטנטנות ועגולות או עגבניות שרי תמר חתוכות לגודל של כדורי המוצרלה, אפשר ואף רצוי בשני צבעים, שטופות
- בייבי מוצרלה, חבילה או שתיים, לפי מספר הקלתיות, מסונן
- עלי בזיליקום קטנים או מיקרו בזיליקום לאקסטרה רושם, שטופים
- מעט שמן זית
- מעט חומץ בלסמי מאיכות טובה
- מלח גס, רצוי פלר-דה-סל שהוא באמת הרבה יותר מעודן וטעים ממלח גס רגיל
אופן ההרכבה:
הכי פשוט בעולם – בכל קלתית מניחים כדורי בייבי מוצרלה ועגבניות על פי גודל הקלתית.
מניחים עלה בזיליקום, מטפטפים כמה טיפות של שמן זית וחומץ בלסמי ומפזרים כמה גרגרי מלח.
מגישים, קוצרים מחמאות ומסתערים.
מזמינה אתכם לבקר אותי במדיות השונות ולהעלות תמונות של סלסלטי הקפרזה שלכם.
דף הפייסבוק של ניחוח לישה, חשבון האינסטגרם, קבוצת הפייסבוק שלי – ״טעים״.
אמאל'ה איזה גאוני ומתוק
תודה רבה