כרובית בתנור – זה (לא) כל הסיפור

כרובית בתנור
כרובית בתנור – מאפים אישיים

והפעם – מתכון לכרובית בתנור, אבל לא סתם ״כרובית בתנור״, אלא מאפה כרוביות יפהפה בשלל צבעים וטעמים, עשיר, מנחם, מפנק ובקיצור – מהמם!

על חיבתי הרבה למונח ולהאשטג שלי #צבעמןהטבע אפשר ללמוד משלל מתכוני הבלוג המלוחים והמתוקים העונים להגדרה (פרחים בערוגות הגבינה, טארט הטבעות, מאפה הבטטות הצבעוני ועוד רבים וטובים).

על אהבתי לכרובית לא הצהרתי פה בבלוג מעולם, אך מי שמכיר אותי יודע שכרובית היא אחד הירקות האהובים עלי ביותר, בכל העולם כולו. ישנן שתי מנות כרובית אהובות עלי במיוחד, אותן אני נוהגת לזלול באופן קבוע ובכל פעם שרק מזדמן לי (ותאמינו לי, מזדמן)!
הראשונה היא ה״פרח״ במזנון של אייל שני והשנייה הכרובית המטוגנת של ג׳ירף. לא אתאר אותן כאן, רק אמליץ לכם בכל פה (תרתי משמע) לטעום אותן. The sooner the better.

לאור כל אלה, תוכלו רק לתאר לעצמכם מה היתה רבה שמחתי למצוא ביום בהיר אחד כרובית סגולה על אחד המדפים בירקנייה החביבה עלי.
ידעתי שקיימת כרובית כזו בחו״ל, אולם זו היתה הפעם הראשונה בה נתקלתי בנחמודת הזו פנים אל פנים, ממש פה בארץ הקודש.
כמובן שמיד רכשתי אותה, כל הדרך הביתה הראש לא הפסיק לחשוב על שני דברים. הראשון – איך לשמר את הצבע המדהים לבל ידהה, והשני – איך להכין ממנה מנה שתשאיר את הטועמים פעורי פה.
למחרת התייצבתי שוב אצל הירקן והצטיידתי באחותה הכרובית הלבנה ובאחיה הברוקולי (שהם, אגב, לא פחות חתיכים ממנה), וניגשתי לעבודה.

ללא גלוטן – כמובן, ויש אפילו 2 גירסאות שונות ללא גלוטן (אחת מהן יכולה להתאים גם לתזונת פליאו).

כרובית בתנור – חייכה אליי אצל הירקן

טוב, אפשר להתחיל.

המצרכים לשני מאפים בגודל בינוני או כ- 10-15 מאפים אישיים:

  • בצק עלים (מתוצרת בית – על פי המתכון הזה, או חבילה של בצק עלים קנוי, רצוי משובח של מאפיית לחמים. לגירסה ללא גלוטן בצק עלים של גרין לייט או מלוואח של אריאל)
  • ראש כרובית סגולה
  • ראש כרובית לבנה
  • ראש ברוקולי
  • 50 גר׳ חמאה בטמפ׳ החדר
  • גליל גבינת עיזים חתוך לקוביות
  • גביע מסקרפונה
  • אופציונלי – כל גבינה שאתם אוהבים בפשטידה, זה יכול להיות קצ׳קבל, צ׳דר (רגילה או חריפה), גבינה בולגרית, ריקוטה וכו׳
  • 2 מיכלי שמנת מתוקה (38% או 32%) סה״כ 500 מ״ל
  • 2 חלמונים ו- 2 ביצים שלמות
  • פרמז׳ן מגורר לפיזור מלמעלה
  • מלח, פלפל ואגוז מוסקט מגורר – לפי הטעם

אופן ההכנה:

מבשלים את הכרוביות והברוקולי – אני השתמשתי בטכניקה של אידוי על מנת לשמור על הצבע.
מבשלים כל כרובית בנפרד על מנת למנוע הכתמה.
בסיר עם מים רותחים ורשת אידוי מאדים את הכרובית עד לריכוך מלא. על מנת לשמור על הצבע של הכרובית הסגולה והברוקולי, בתום האידוי, מעבירים לקערה עם מי קרח להפסקת הבישול (כל סוג בנפרד כמובן).
את הכרובית הלבנה חוצים לשניים. אחד החציים ישמש להכנת קרם הכרובית. רצוי להכינו כשהכרובית עדיין חמימה.

מכינים את קרם הכרובית – במעבד מזון טוחנים חצי כרובית לבנה בתוספת החמאה. מעבדים עד לקבלת קרם חלק מאד. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

אופים את הקלתית אפייה עיוורת –  מניחים את הבצק בתבנית/רינג, מכסים בנייר אפייה, מוסיפים ״משקולות״ (אורז, שעועית או קמח, כפי שמתואר בצורה מפורטת בפוסט הזה).
אופים 5 דקות בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות. כעבור 5 דקות מנמיכים את הטמפ׳ ל- 170 מעלות ואופים כ- 15 דקות נוספות עד שהבצק מזהיב.
מוציאים מהתנור, מקררים ומסירים בזהירות את ה״משקולות״ (שומרים אותן לשימוש חוזר). מקלפים את נייר האפייה.

מכינים את ה״רויאל״ – הרויאל הינו תערובת של שמנת מתוקה וחלמונים (או שילוב של חלמונים וביצים שלמות), ש״קושר״ את כל מרכיבי המלית. טורפים היטב את הביצים והחלמונים עם השמנת. מתבלים במעט מלח.

הרכבה:

מפזרים על הקלתית חתיכות של גבינת העיזים. יוצקים בכף ״איים״ של קרם הכרובית וגבינת המסקרפונה. חשוב לפזר את המרכיבים באופן לא אחיד, כך שבכל ביס הרכב הטעמים יהיה שונה מעט. באותו האופן ניתן לפזר את הגבינות האחרות, במידה ומחליטים להשתמש בגבינות שונות.
יוצקים את הרויאל על פני הגבינות וקרם הכרובית. גובה המלית צריך להיות נמוך מעט מגובה השוליים, כי הרויאל תופח באפייה.
מפזרים בנדיבות פרמז׳ן מגורר על פני הרויאל.
מברישים את פרחי הכרובית במעט שמן זית. מניחים אותם בצורה צפופה מאד ודקורטיבית על פני המלית. רצוי לשלב פרחים גדולים וקטנים ולפזר את הצבעים השונים בצורה יפה לעין.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות עד שהמלית זהובה, תפוחה ומבעבעת. במידה ופרחי הכרובית נאפים יותר מהר מהמלית, ניתן לכסות את המאפה בנייר כסף.

כרובית בתנור
כרובית בתנור – גירסת פליאו ללא גלוטן

גירסה נוספת ללא גלוטן (יכולה להתאים גם לתזונת פליאו):

לאחר שסיימתי את אפיית הקלתיות, נותרה לי כמות גדולה של מלית וכרוביות.
זה הביא אותי לתובנה שניתן לוותר על קלתית הבצק ולאפות את המאפה בתבנית עמוקה וחסינת חום. מתקבלת תוצאה מדהימה שהיא גם ללא גלוטן במקור, וגם מתאימה לתזונת פליאו (או אם תרצו – הפלא ופליאו).
בבסיס התבנית מפזרים פרחי כרובית וביניהם את הגבינות וקרם הכרובית באופן לא אחיד, מעליו יוצקים שכבה נדיבה של רויאל, מפזרים פרמז׳ן מגורר ו״שותלים״ שכבה שנייה של פרחי הכרובית שהוברשו קלות בשמן זית.
אופים ב- 180 מעלות עד להזהבת המלית.

מגישים, שומעים את קריאות ההתפעלות וזוללים.

מזמינה אתכם לדף הפייסבוק של ניחוח לישהחשבון האינסטגרם ובקבוצת הפייסבוק שלי – ״טעים״.

כרובית בתנור
מאפה כרובית בריבוע

השאר תגובה

Powered by WordPress.com. ערכת עיצוב: Baskerville 2 של Anders Noren.

למעלה ↑

%d בלוגרים אהבו את זה: