אני הכרתי אותו לאחרונה באוקראינה, התאהבתי, והנה הוא לפניכם – סירניקי – מאפה הגבינה שאתם חייבים להכיר גם כן.
אקדים ואומר שממש (אבל ממש) נהניתי מהאוכל, היה לי טעים ביותר, בין היתר בזכות העובדה שנסעתי עם כמה ישראלים שנולדו באוקראינה והסבירו לי על האוכל באופן כללי, סיפרו לי מהן מנות הדגל של המטבח האורקאיני, והמליצו לי מה כדאי להזמין במסעדות.
מנה אחת, די נחבאת אל הכלים (תרתי משמע, היא הוגשה בשולי מזנון ארוחת הבוקר, בכלי חימום סגור) היא הסירניקי. במקור לביבת גבינה במתיקות עדינה, שהוגשה גם בגירסה מודרנית ומשודרגת – אפוייה ולא מטוגנת.
טעמתי והתאהבתי. מדובר במאפה המבוסס על גבינת טבורוג (ה-גבינה בהא הידיעה של המטבח האוקראיני), שמנת חמוצה, ביצים, מעט מאד סוכר, קמח וסולת, ומתובל בקליפת לימון ווניל.
המתכון מזכיר בצורה מסויימת ״עוגת גבינה של בית מלון״, הוא מוגש חמים, מערבבים את כל החומרים בקערה אחת, אין אפילו צורך במיקסר, וזה מתכון מאד סלחני, נראה שאפשר לסטות בצורה כזו או אחרת מהכמויות ועדיין לקבל תוצאה טובה.
עם שובי לארץ התחלתי לחפש מתכון למאפה הזה, אבל שכחתי את שמו.
לשימחתי, הקירבה לתאריך של נובי גוד (ראש השנה האזרחי כפי שנחגג בארצות ברית המועצות לשעבר, ומן הסתם בקרב קהילת יוצאי המדינות הללו החיים בארץ), הניבה הרבה כתבות בנושא ושיח ער ברשתות החברתיות.
ניצלתי את ההזדמנות ושאלתי על המאפה באחת השיחות בקבוצה ״אוכלים את הראש״. תוך דקות חזרה אלי אירנה מיחיטריאן עם לינק לסרטון עם מתכון.
בסופו של דבר, לא השתמשתי במתכון שהיא שלחה, אבל זה נתן לי קצה חוט. המשכתי לחפש ולבסוף נעזרתי בסרטון הזה, וערכתי בו שינויים קלים מאד.
לגבי הגבינה – טבורוג היא ״קרובת משפחה״ של הריקוטה, היא הרבה יותר יבשה ממנה ובעלת טעם גבינתי מודגש וייחודי. אם אין לכם טבורוג בנמצא, גם גבינת ריקוטה או ״טוב טעם״ יעשו את העבודה.
לשמחתי יש לי קשר לבעלים של ״גבינות יובל״, מחלבת בוטיק המייצרת גבינות ומוצרי חלב, עם דגש על מוצרים עם אוריינטציה רוסית, אם כי לא רק. אני קונה את הטבורוג ישירות מהמחלבה ונהנית מגבינה סופר טרייה ואיכותית. אם גם אתם רוצים את הטבורוג הספציפית הזו – ניתן להשיג אותה במעדניות שפונות לקהל יוצאי ברית המועצות לשעבר.
ללא גלוטן – יש כמובן גם גירסה ללא גלוטן, והפעם עם ״קונץ-פטנט״… במקום סולת שמהווה מרכיב משמעותי במקרם של התוצאה הסופית, השתמשתי בפצפוצי אורז שטחנתי דק (לא לרמה של אבקה, אלא גרגירים קטנטנים). מבחינת הקמח, אני, כהרגלי, השתמשתי בתמי כתום, אבל לאור ה״סלחנות״ של המתכון, אותה ציינתי קודם, אין לי ספק שכל קמח רב תכליתי איכותי שנותן תוצאות טובות יתאים במקרה הזה.
אפשר לגשת לעבודה, לא תאמינו כמה זה פשוט ומהיר!
המצרכים:
- 600 גר׳ גבינת טבורוג
- 4 ביצים
- 5 כפות קמח (לגירסה ללא גלוטן קמח רב תכליתי איכותי ללא גלוטן)
- 5 כפות סולת (לגירסה ללא גלוטן – פצפוצי אורז טחונים דק אבל לא לרמה של אבקה)
- כפית אבקת אפיה
- 5 כפות סוכר (מתקבלת תוצאה עם מתיקות מאד מאד עדינה, לתוצאה מתוקה יותר – 6 כפות סוכר)
- 5 כפות שמנת חמוצה
- 1/2 כפית מחית וניל או כפית תמצית וניל איכותית
- קליפה מגוררת מחצי לימון
- כף מיץ לימון
- קורט מלח
מזלפים לתבניות מעוצבות 
כך נראית הבלילה לפני אפייה 
מערבבים גבינה, סוכר, זסט ווניל 
מערבבים את כל החומרים היבשים 
מוסיפים את הביצים 
סירניקי ביציאה מהתנור
אופן ההכנה:
על פי המתכון המקורי, ניתן להכניס את כל החומרים (פרט לשמנת החמוצה) לקערה, לאחד לבלילה הומוגנית בעזרת בלנדר מוט, ולהוסיף את השמנת החמוצה בסוף.
אני אוהבת לעבוד בצורה קצת יותר מסודרת, שתבטיח פיזור נכון של החומרים בבלילה. ולכן, בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח, הסולת (או פצפוצי האורז), אבקת האפייה והמלח.
בקערה נוספת טוחנים בבלנד מוט (נדלקתי על הרעיון, אבל בהחלט אפשר לעשות את אותו הדבר בעזרת מטרפה ידנית, שתתן תוצאה קצת שונה – עם מקרם טיפה פחות חלק, אבל לגמרי מגניב) את הגבינה, הסוכר, מחית הוניל והלימון. מוסיפים את הביצים וטוחנים עד להטמעה מלאה.
מוסיפים את הקמחים, אח״כ את מיץ הלימון ובסוף את השמנת החמוצה.
מעבירים לשקית זילוף ומזלפים בתבניות סיליקון מעוצבות (עוד רעיון שאימצתי מהסרטון המקורי). אפשר בהחלט לצקת לתבניות בעזרת כף או כפית, ואפשר לוותר על הצורה המעוצבת, ולאפות בתבניות קאפקייק רגילות מרופדות במנג׳טים, או בגביעי קאפקייק חד פעמיים. במקרה הזה חשוב ליישר את פני הבלילה לפני האפיה.
במידה ואופים בתבניות מעוצבות, חשוב מאד ״לדפוק״ את התבנית כמה וכמה פעמים על השיש, על מנת שהבלילה תיכנס לכל החריצים בתבנית המעוצבת.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות. זמן האפייה תלוי בגודל התבנית שבחרתם ויכול לנוע בין 25-35 דקות. מוציאים מהתנור כשהסירניקי שחומים (כמו בתמונה).
הערה – הסירניקי תופחים מאד בזמן האפייה וצונחים לגודלם המקורי אחרי ההוצאה מהתנור, כך זה צריך להיות.
מה שחשוב זה מיד עם ההוצאה מהתנור, ״לדחוף״ את המאפה שגלש מעבר לשולי השקע, בחזרה לשוליים, על מנת שהמאפה יקבל צורה נאה ולא מעוותת או קרועה כתוצאה מהתפיחה וההתכווצות.
מגישים חמים, אפשר בליווי ריבה טובה. המאפים נשמרים ימים בודדים במקרר. לפני ההגשה מומלץ לחמם 10 שניות במיקרו.
בתיאבון, נובי גוד שמח ושנה אזרחית טובה!
וגם…בחשבון האינסטגרם שלי כבר ביקרתם? מוזמנים לעקוב, יפה וטעים שם.
על זה גדלנו ועל זה גידלתי את הילדים ועכשיו את הנכדים אבל ללא סולת ובגירסה המלוחה ומתוגנת. אצלינו מגישים עם שמנת חמוצה ו/או ריבה.
זה אכן מתוק
*מטוגנת
זה דומה למאכל הונגרי מופלא בשם טורוש גומבוץ, כדורי גבינה המבושלים במים ומצופים בתערובת של חמאה ופירורי לחם וחמאה ומוגשים עם סוכר, קינמון או ריבה. הכדורים עצמם לא מתוקים ממש והגבינה די רזה אבל החמאה וההגשה מעשירים אותם בסוכר וטעם נפלא!
לכל עם יש את קינוחי הגבינה שלו
נשמע מעולה. תנסי קמח תירס במקום פצפוצי אורז, אני משתמשת בו בפפנאש וזה מושלם.
תודה רבה, אנסה. מדובר בקמח תירס הצהוב הסטנדרטי?