ההשראה להכנת עוגיות ריבה משודרגות הגיע ממקור לחלוטין לא צפוי …
באחת מנסיעות השוטטות שלי ברחבי עמק חפר (הלוא הוא טוסכאנה שלי, כי הרי טוסקנה זה כאן), ראיתי עץ שקדיה פורח במלוא הדרו.
חשבתי בליבי – ״נפלאות דרכי הטבע״, השנה השקדיות באזור לא פרחו בט״ו בשבט, אבל הן פורחות בט״ו באב (זה של הגויים – הוולנטיינ׳ס).
מפה לשם, רעיון רדף רעיון, ועד שהגעתי הביתה כבר היה לנגד עיניי מתכון…
שקדייה זה שקדים ושקדים זה מרציפן, שמשמש אותי כל הזמן, כמו למשל במתכונים של גלילי פילו במילוי מרציפן פיסטוק, ברד פודינג מרציפן תפוז וטארטלט מרציפן ופיצוחים הולנדי.
חשבתי לעצמי מה אוכל להכין בהתראה ממש קצרה, ללא צורך בקנייה של חומרי גלם מיוחדים, שאספיק להכין, לצלם (למרות הגשם והאור הטבעי העגמומי) ולפרסם בתוך יומיים, כי הוולנטיינ׳ס ממש מעבר לפינה.
לשמחתי, כמעט תמיד יש לי במקפיא בצק פריך מרודד ומוכן לאפייה, הפעם זה היה בצק פריך הולנדי על פי המתכון של אלון גולדמן ידידי. במזווה יש לי תמיד מרציפן, כמו גם צנצנת ריבה במקרר. זה כל מה שצריך.
גם אתם תוכלו להפתיע ולפנק את אהוביכם בוולנטיינ׳ס הקרוב, ובכלל, בהתראה קצרה ובקלי קלות.
מדובר בעוגיות סופר פריכות עם טעם חמאה מודגש. כל עוגייה מרוחה בריבת משמש (משמש ומרציפן הם זיווג משמיים – על מנת לקבל את הטעם המרציפני של ״שקדים מרים״ משתמשים בתעשייה בתוכן של גלעיני המשמש, הלוא הם ה״גוגואים״) , מעליה שכבה דקיקה של מרציפן, ולסיום עיטור של בצק קטן המודבק למרציפן עם עוד קצת ריבה. במקרה הזה, מכיוון שמדובר בוולנטיינ׳ס, הכל קרוץ בצורת לבבות בגדלים שונים.
שילוב מושלם של טעמים ומרקמים.
אגב, למחרת חזרתי לשקדייה והשאלתי ממנה כמה פרחים לצילומים, זה פשוט התבקש.
ללא גלוטן – ניתן להשתמש בכל בצק פריך ללא גלוטן שאתם אוהבים. אני, למשל, מאד אוהבת את הבצק הזה של עוגת המספרים.
אפשר לגשת לעבודה.
המצרכים:
- 190 גר׳ חמאה בטמפ׳ החדר
- 100 גר׳ אבקת סוכר
- 25 גר׳ סוכר דמררה
- 1/2 כפית אבקת וניל או מחית וניל
- 1 גר׳ מלח דק
- 15 גר׳ חלב 3%
- 250 גר קמח מנופה
- 100 גר׳ מרציפן
- 3 כפות ריבת משמש (או ריבה אחרת לפי טעמכם, רצוי חלקה, ללא חתיכות פרי)
- כף ליקר אמרטו
אופן ההכנה:
בצק פריך הולנדי – מקרימים חמאה ואבקת סוכר 
בצק פריך הולנדי 
בצק פריך הולנדי – מרדדים
מכינים את הבצק – במיקסר המצוייד בוו גיטרה מקרימים חמאה, אבקת סוכר, סוכר דמררה, מלח ווניל. חשוב להשתמש בוו גיטרה ולא במקצף, על מנת לא להכניס אויר לקרם החמאה.
מוסיפים את הקמח ומערבבים עד להטמעה ולבסוף את החלב. מערבלים רק עד לאיחוד הבצק. אני אוהבת לסיים את פעולת המיקסר לפני שכל הבצק מתאחד, ולסיים את עבודת הלישה באופן ידני על המשטח.
מרדדים את הבצק בין 2 דפי גיטרה או ניירות אפייה לעובי של כ- 2-3 מ״מ, מכניסים לקירור.
כאשר הבצק התקרר, קורצים עוגיות בצורה הרצויה (אני כאמור קרצתי לצורת לב).
קורצים גם לבבות , פרחים או עיגולים קטנים לעיטור.
מניחים על תבנית מרופדת בסילפאין (משטח הרשת השחורה) לקבלת עוגיות עם מרקם דקורטיבי. לחילופין ניתן להשתמש בנייר אפייה, או משטח סיליקון רגיל.
מקפיאים את העוגיות כרבע שעה ומעבירים קפוא לאפייה בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות, עד להשחמה יפה של הבצק, כ- 10 דקות.
מוציאים מהתנור ומקררים לטמפרטורת החדר.
מרדדים את המרציפן – עם מעט אבקת סוכר 
מרדדים את המרציפן 
קורצים לבבות מרציפן
מכינים לבבות מרציפן – מרדדים את המרציפן לעובי של כ- 2 מ״מ, במידה והמרציפן דביק, מפזרים מעט אבקת סוכר או קורנפלור.
קורצים לבבות קטנים יותר מהעוגיות. את יתרת המרציפן אוספים לכדור, מרדדים וחוזר חלילה.
מכינים את הריבה – בסיר קטן או במיקרו מחממים את הריבה והאמרטו עד לאיחוד. הריבה צריכה להיות נוזלית אך לא להגיע לרתיחה.
הרכבה:
על כל עוגיה מורחים שכבה דקה של ריבה, במרכז העוגיה מניחים שכבת מרציפן ומסיימים בעיטור בצק קטן (אותו מדביקים למרציפן עם ריבה).
זהו, אפשר להסתער ולהתענג על הטעמים.
חג אהבה שמח.
השאר תגובה