
רוצים לדעת איך להכין פקעות בוטנים על פי מתכון של אביבית דדון?
ובכן, לפני פסח הצפנתי עד טבריה לבקר את מלכת העוגיות המרוקאיות , וללמוד ממנה את סודות המתוקים המרוקאיים בכלל, ואיך להכין פקעות בוטנים בפרט.
בסוף הפגישה עם אביבית קיבלתי גם בונוס – זכיתי לביקור אביבי בכנרת, לראות אותה במלוא תפארתה – שופעת מים לאחר חורף גשום במיוחד.
כי אביבית היא…את אביבית הכרתי בפייסבוק, כמנהלת קבוצת ״מכורים למטבח״, קבוצה המונה מעל 52,000 חברים, ומתנהלת בסדר מופתי, תוך פירגון וכבוד הדדי. לאט לאט נחשפתי לכשרון יוצא הדופן שלה, לדיוק ולאסתטיות של כל מעשי ידיה.
לפני כמה זמן היא העלתה פוסט בו תיארה כמה היא עסוקה ולחוצה לקראת הפסח והמימונה. הצעתי לבוא ולעזור לה, ועל הדרך ללמוד ממנה דבר או שניים.
מפה לשם, יצא שקיבלתי סדנה פרטית, באתי עם כוונות לעזור ויצאתי נעזרת – עם מתכונים, ידע וצלחות עמוסות מתוקים. אביבית התעקשה לשלוח איתי בנוסף לכל מה שהכנו, גם מתוקים שהוציאה מהמקפיא. זו אביבית – לב רחב ונתינה אין סופית, פרפקציוניזם ואהבה בלתי נגמרים.
עכשיו, אחרי שהכרנו פנים אל פנים אני יכולה לספר עליה שהיא נצר למשפחת בשלניות טברייניות. מאז ומעולם אהבה לבשל. היא התחילה ללמוד ולהתמחות בהכנת עוגיות מרוקאיות רק לפני שנתיים. קשה להאמין לאיזו רמה גבוהה היא הגיעה בשנתיים בלבד – יש לה ידיים מדוייקות, היא מהירת תפיסה ובעלת יכולות לוגיסטיות מדהימות.
יש לה עסק בשם Prestige By Avivit Dadon לשולחנות מתוקים בסגנון מרוקאי לכל שמחה ואירוע. היא מספקת שירות מלא של הקמה, עיצוב (יש לה מלאי מטורף של כלים אותנטיים ממרוקו) והכנת כל הקינוחים, ומגיעה לכל נקודה בארץ.
ואם כל זה לא מספיק, היא גם מעבירה סדנאות בהן היא מלמדת כיצד להכין את כל הטוב הזה, ויש לה בלוג מדהים.
בקיצור… חפשו אותה במדיות השונות ותודו לי אח״כ.
פקעות הבוטנים האלה – קטנות בגודלן אבל עצומות בטעמן. שום שולחן מימונה אינו שלם בלעדיהן. היתרון הגדול שלהן הוא שהן כשרות לפסח (כך שניתן להכין אותן במהלך חול המועד, בניגוד לעוגיות מימונה אחרות המכילות קמח, שצריך להספיק להכין לפני הפסח, ״למכור״ ולהחביא בכל מיני מקומות). בנוסף הן גם פרווה וגם ללא גלוטן, כך במקור, ללא צורך במציאת תחליפים.
לא תאמינו כמה קל להכין אותן וכמה הן טעימות….אפשר לגשת לעבודה.
המצרכים:
- 500 גר׳ בוטנים מולבנים וטבעיים (חשוב שלא יהיו קלויים בשום צורה)
- 150 גר׳ סוכר
- שקיק סוכר וניל
- 2 ביצים
- כפית קינמון
- כפית שטוחה ציפורן
- 1/4 כפית אבקת אפייה (זו הכמות המדוייקת לקבלת סדקים בגודל המתאים)
- אבקת סוכר לטבילה (אביבית מעדיפה את זו של פוליבה, כי היא מאד יבשה. לנמנעים מגלוטן – אני לא בטוחה שהיא מיוצרת בסביבה נקייה מגלוטן, ולכן ממליצה לבדוק לפני השימוש)
טוחנים בוטנים וסוכר מוסיפים תבלינים מוסיפים ביצים לשים מקפיצים באבקת סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור היטב לטמפרטורה של 180 מעלות. חשוב לחמם את התנור לפחות 20 דקות לפני הכנסת הפקעות.
טוחנים את הבוטנים במעבד מזון כ- 3 דקות, עד לקבלת בוטנים טחונים דק, אבל לא לרמה של מחית. מוסיפים את הסוכר וטוחנים עוד 2-3 דקות.
מעבירים לקערה, מוסיפים את סוכר הוניל, אבקת האפייה והתבלינים, מערבבים.
מוסיפים את הביצים ולשים עד לקבלת תערובת אחידה.
נותנים לתערובת להתייצב כחצי שעה במקרר.
יוצרים כדורים קטנטנים (בערך בקוטר של מטבע של 2 ₪). חשוב לגלגל כדורים בגודל אחיד.
ממלאים קערה קטנה עד חציה באבקת סוכר לציפוי. לא מגלגלים את הכדורים באבקת הסוכר, אלא ״מקפיצים״ אותם קלות, עד שיצופו בשכבה נדיבה של אבקת סוכר.
מניחים בעטרות נייר קטנות (גודל 1).
אופים כ- 13 דקות, לקבלת פקעות פריכות בחוץ ונימוחות בפנים.
זהו…הפלא הזה מתפקע בתנור וגורם למי שטועם אותו להתפקע מאושר!
תרבחו ותסעדו.

נראה נהדר! עושה חשק להיכנס למטבח 🙂
תודה. זה קל ופשוט וטעים אשששש
בא לי גם להתפקע מאושר ולטעום כזה! שומרת לעצמי לשנה הבאה (איכשהו אני תמיד מופקדת על קינוח כשלפי לסדר)
לא חייבת לחכות שנה- זה מתפקע וטעים כל השנה…
אנחנו גם עשינו יצא מדהים תודה רבה
שמחה לשמוע, תודה על העדכון
אפשר לשנות במקום ביצים למשהו אחר?
לא יודעת, זה דורש ניסוי וטעייה מצידך
הי,
למה לא קולים את הבוטנים?
לא קולים את הבוטנים כי זה המתכון וככה מתקבלת התוצאה הרצויה של העוגיה מבחינת טעם!
הי,
למה לא קולים את הבוטנים?
לא קולים את הבוטנים כי רוצים לקבל טעם ספציפי בעוגייה הסופית.
תודה
מדוע שאני מכינה את הפקעות לאחר האפיה הסוכר נהייה לגוש????
לא יודעת לומר, האם את משתמשת באבקת סוכר של פוליבה? עוקבת במדוייק אחרי ההוראות? אולי התנור שלך חם מדי….ניסית לאפות ב- 170?
איזו כמות עוגיות יוצאת מ-500 גרם בוטנים? (בגודל של מס' 1). תודה
לצערי קשה לי להעריך, וגם זה מאד תלוי בגודל העוגיות, גם במנז׳ט מספר אחד אפשר לגלגל עוגיות בגדלים שונים…
הי יש אפשרות להוריד מכמות הסוכר תודה
לא יודעת כי לא ניסיתי. אפשר לנסות ולראות איזה תוצאה מתקבלת.
תערובתהבצק קשה ולאמתפקע בתנור למה?
אולי התנור לא חם מספיק או שזמן האפייה לא מספיק.
האם ניתן לשמור את זה לשבוע לפחות?
אני צריכה להכין כמות איפה ניתן לשמור וחכמה זמן.
לא יודעת אם לשבוע, אבל אלה עוגיות עמידות למדי. בטוח שכמה ימים בקופסה אטומה היטב.
אפשר להקפיא את העוגיות לאחר האפיה
לא יודעת, אבל אלו עוגיות שמחזיקות איזה שבוע בצנצנת אטומה. את יכולה לבדוק בעצמך – להקפיא כמה ולראות איך הן יוצאות מההקפאה אחרי כמה ימים.
מה קורה בלי מנגטים מכינה וניתקעתי בלי
יכול להיות שהם יצאו פחות יפים