עוגת פרג שמרים – פנים רבות לה, יש כל כך הרבה ווריאציות ומתכונים.
על האהבה העזה לפרג אצלנו בבית מלמדים כל מתכוני הפרג שפירסמתי בעבר – פרסבורגר פרג, טארט גבינה ופרג ופרגיות – עוגות אישיות של פרג ושוקולד. השילובים בחלקם קלאסיים ובחלקם מפתיעים, אבל תמיד תמיד טעימים.
הפעם החלטתי ללכת על מתכון יחסית פשוט אבל מאד מפתיע ועל שילוב בהחלט לא קלאסי. כל מרכיב הוא קלאסי בפני עצמו, אבל לא השילוב ביניהם. הבצק הוא ווריאציה של בצק לחמניות חלב, ובמלית ישנו מרכיב מפתיע של ריבת דובדבנים. התוצאה המתקבלת פשוט מהממת.
ללא גלוטן – ניתן להשתמש בבצק השמרים/בבקה ללא גלוטן, במקום הבצק במתכון.
המצרכים במתכון מספיקים לעוגה קלועה בקוטר 26 ס״מ ולעוגה בתבנית קוגלהוף סטנדרטית, או לחילופין ל – 3 צמות סטנדרטיות.
אפשר לגשת לעבודה.
מלית פרג
מדובר בכמות גדולה מאד של מלית. מכיוון שאצלנו אוהבים עוגות עם הרבה מלית ומעט בצק, אני תמיד מעדיפה שתיהיה לי כמות גדולה של מלית. אם נשארים עודפים, זוללים אותם עם כפית.
המצרכים:
- 500 גר׳ פרג
- 700 מ״ל חלב
- 250 גר׳ סוכר
- 1/2 כפית מחית וניל
- קליפה מגוררת מלימון גדול
- 100 גר׳ חמאה
- 50 גר׳ ריבת דובדבנים
- 50 גר׳ ביסקויטים מפוררים דק
- 50 גר׳ אבקת שקדים
- 2 חופנים קליפות הדרים מסוכרות חתוכות לקוביות קטנטנות
פרג טחון וגרידת לימון 
מחממים חלב, סוכר וחמאה 
מוסיפים קליפות הדרים, פירורי ביסקוויטים, אבקת שקדים וריבה
אופן ההכנה:
בסיר גדול שמים חלב, סוכר, וניל וחמאה. מחממים עד לסף רתיחה.
מוסיפים את הפרג וקליפת הלימון ומערבבים באינטנסיביות על אש בינונית-גבוהה.
לאחר שהתערובת רותחת ומתחילה לבעבע (זהירות, הביעבוע הזה יכול לגרום לכוויות), מנמיכים את האש ומבשלים כ- 5 דקות נוספות תוך ערבוב מתמיד.
מכבים את האש, מוסיפים את הריבה, פירורי הביסקוויטים, אבקת השקדים וקליפות ההדרים ומערבבים להטמעה.
מקררים לטמפ׳ החדר.
בצק לחמניות חלב
המצרכים:
- 500 גר׳ קמח
- 250 מ״ל חלב
- 75 גר׳ חמאה מומסת בטמפ׳ החדר
- 100 גר׳ סוכר
- 50 גר׳ שמרים טריים
- 7 גר׳ מלח
- ביצה אחת בגודל L
- 1/2 כפית מחית וניל
החומרים לבצק 
קמח, סוכר חלב ותערובת השמרים 
מוסיפים חמאה מומסת ומלח 
יוצרים כדור בצק
אופן ההכנה:
בקערית קטנה ממיסים את השמרים עם 2 כפיות (מתוך הכמות הכוללת) סוכר וכחצי כוס (מתוך הכמות הכוללת) חלב.
בקערת המיקסר, המצוייד בוו גיטרה שמים את הקמח. מוסיפים את תערובת השמרים ואת יתרת הסוכר והחלב ומעבדים לקבלת תערובת הומוגנית. התערובת עדיין יבשה ולא מאוחדת לבצק, אבל חשוב שהשמרים מוטמעים בה היטב, על מנת שלא יבואו במגע ישיר עם המלח והשומן.
מוסיפים את הביצה, הוניל החמאה והמלח וממשיכים לעבד עוד כ- 10 דקות, עד לקבלת בצק חלק, גמיש ונח לעבודה.
אוספים אותו לכדור, משמנים קלות את פניו ומחזירים לקערת המיקסר (או לקערה נקייה ומשומנת קלות אם רוצים, אבל ממש לא חייבים).
מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
לשים קלות להוצאת הגז, מחלקים ל – 6 כדורים שווים, ומעצבים על פי בחירתכם.
עיצוב ואפייה
- סירופ סוכר מחצי כוס מים וחצי כוס סוכר שבושלו עד להמסת הסוכר, בטמפ׳ החדר. ניתן להוסיף לסירופ נותני טעם כגון זסט של לימון או תפוז, 2 כפות ליקר קואנטרו או ליקר דובדבנים. מבשלים עם נותן הטעם.
- תערובת להברשה לפני אפייה – ביצה טרופה עם כף חלב
עיצוב טורבאן
קולעים. רק לי זה נראה כמו שוקי עוף? 
עיצוב טורבאן 
תוחמים עם רינג 
מרדדים לעלה צר ורחב ומערימים מלית
מרדדים כל אחד מ- 4 כדורי בצק לרצועה צרה וארוכה. אצלנו אוהבים בצק דקיק עם המון מילוי. זה טעים אך בצק דקיק נוטה להקרע, ומתקבלת תוצאה פחות מושלמת מבחינת הנראות, אם כי מאד טעימה. ככל שהבצק מרודד לעובי יותר עבה, יש פחות סיכון לקרעים.
מערימים מלית פרג על כל רצועה ומהדקים בצורת ״צינור״ (כלומר – שכבת בצק חיצונית ומילוי, לא מגלגלים).
מעצבים גלילים בצורת שתי וערב (כמו בתמונה). מחברים כל קצה לקצה הסמוך אליו, אבל לא ל״בן הזוג שלו״.
הופכים את כל המבנה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכניסים את כל הקצוות הפתוחים מתחת לעוגה, כך שתתקבל צורה עגולה ודקורטיבית, ותוחמים עם רינג בקוטר 26.
עיצוב קוגלהוף
מרדדים לעלה דקיק 
קולעים צמה 
מניחים בתבנית קוגלהוף
מאחדים 2 כדורים לכדור אחד גדול.
מרדדים עלה בצק מלבני ודק (או דקיק, לבחירתכם). מורחים שכבה נדיבה של המלית על העלה.
מגלגלים לרולדה ״שמנמנה״.
חותכים את הרולדה לאורכה וקולעים צמה, כשצידה הפתוח כלפי מעלה.
מניחים את הצמה בתבנית קוגלהוף, כשהמלית כלפי מטה.
אפייה
מתפיחים מכוסה כ- 20 דקות, מברישים בתערובת הביצה והחלב ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, כ- 40 דקות, עד לקבלת עוגה תפוחה ושחומה.
מוציאים מהתנור, הופכים ומחלצים מהתבנית במקרה של הקוגלהוף ומברישים מיד בסירופ סוכר.
מחכים שהעוגה תתקרר מעט, מסתערים ולא מפסיקים ליישר.
העוגה, אגב, יוצאת מעולה מהקפאה. ניתן אפילו לחתוך למנות אישיות, לעטוף היטב ובכל פעם להוציא מנה.
ניראה מעולה טעים בטרוף
תודה רבה