פקעות בוטנים – מתכון של אביבית דדון

רוצים לדעת איך להכין פקעות בוטנים על פי מתכון של אביבית דדון?
ובכן, לפני פסח הצפנתי עד טבריה לבקר את מלכת העוגיות המרוקאיות , וללמוד ממנה את סודות המתוקים המרוקאיים בכלל, ואיך להכין פקעות בוטנים בפרט.
בסוף הפגישה עם אביבית קיבלתי גם בונוס – זכיתי לביקור אביבי בכנרת, לראות אותה במלוא תפארתה – שופעת מים לאחר חורף גשום במיוחד.

כי אביבית היא…את אביבית הכרתי בפייסבוק, כמנהלת קבוצת ״מכורים למטבח״, קבוצה המונה מעל 52,000 חברים, ומתנהלת בסדר מופתי, תוך פירגון וכבוד הדדי. לאט לאט נחשפתי לכשרון יוצא הדופן שלה, לדיוק ולאסתטיות של כל מעשי ידיה.
לפני כמה זמן היא העלתה פוסט בו תיארה כמה היא עסוקה ולחוצה לקראת הפסח והמימונה. הצעתי לבוא ולעזור לה, ועל הדרך ללמוד ממנה דבר או שניים.
מפה לשם, יצא שקיבלתי סדנה פרטית, באתי עם כוונות לעזור ויצאתי נעזרת – עם מתכונים, ידע וצלחות עמוסות מתוקים. אביבית התעקשה לשלוח איתי בנוסף לכל מה שהכנו, גם מתוקים שהוציאה מהמקפיא. זו אביבית – לב רחב ונתינה אין סופית, פרפקציוניזם ואהבה בלתי נגמרים.
עכשיו, אחרי שהכרנו פנים אל פנים אני יכולה לספר עליה שהיא נצר למשפחת בשלניות טברייניות. מאז ומעולם אהבה לבשל. היא התחילה ללמוד ולהתמחות בהכנת עוגיות מרוקאיות רק לפני שנתיים. קשה להאמין לאיזו רמה גבוהה היא הגיעה בשנתיים בלבד – יש לה ידיים מדוייקות, היא מהירת תפיסה ובעלת יכולות לוגיסטיות מדהימות.
יש לה עסק בשם Prestige By Avivit Dadon לשולחנות מתוקים בסגנון מרוקאי לכל שמחה ואירוע. היא מספקת שירות מלא של הקמה, עיצוב (יש לה מלאי מטורף של כלים אותנטיים ממרוקו) והכנת כל הקינוחים, ומגיעה לכל נקודה בארץ.
ואם כל זה לא מספיק, היא גם מעבירה סדנאות בהן היא מלמדת כיצד להכין את כל הטוב הזה, ויש לה בלוג מדהים.
בקיצור… חפשו אותה במדיות השונות ותודו לי אח״כ.

פקעות הבוטנים האלה – קטנות בגודלן אבל עצומות בטעמן. שום שולחן מימונה אינו שלם בלעדיהן. היתרון הגדול שלהן הוא שהן כשרות לפסח (כך שניתן להכין אותן במהלך חול המועד, בניגוד לעוגיות מימונה אחרות המכילות קמח, שצריך להספיק להכין לפני הפסח, ״למכור״ ולהחביא בכל מיני מקומות). בנוסף הן גם פרווה וגם ללא גלוטן, כך במקור, ללא צורך במציאת תחליפים.

לא תאמינו כמה קל להכין אותן וכמה הן טעימות….אפשר לגשת לעבודה.

המצרכים:

• 500 גר׳ בוטנים מולבנים וטבעיים (חשוב שלא יהיו קלויים בשום צורה)
• 150 גר׳ סוכר
• שקיק סוכר וניל
• 2 ביצים
• כפית קינמון
• כפית שטוחה ציפורן
• 1/4 כפית אבקת אפייה (זו הכמות המדוייקת לקבלת סדקים בגודל המתאים)
• אבקת סוכר לטבילה (אביבית מעדיפה את זו של פוליבה, כי היא מאד יבשה. לנמנעים מגלוטן – אני לא בטוחה שהיא מיוצרת בסביבה נקייה מגלוטן, ולכן ממליצה לבדוק לפני השימוש)

• 

• 

• 

• 

• 

אופן ההכנה:

מחממים תנור היטב לטמפרטורה של 180 מעלות. חשוב לחמם את התנור לפחות 20 דקות לפני הכנסת הפקעות.
טוחנים את הבוטנים במעבד מזון כ- 3 דקות, עד לקבלת בוטנים טחונים דק, אבל לא לרמה של מחית. מוסיפים את הסוכר וטוחנים עוד 2-3 דקות.
מעבירים לקערה, מוסיפים את סוכר הוניל, אבקת האפייה והתבלינים, מערבבים.
מוסיפים את הביצים ולשים עד לקבלת תערובת אחידה.
נותנים לתערובת להתייצב כחצי שעה במקרר.
יוצרים כדורים קטנטנים (בערך בקוטר של מטבע של 2 ₪). חשוב לגלגל כדורים בגודל אחיד.
ממלאים קערה קטנה עד חציה באבקת סוכר לציפוי. לא מגלגלים את הכדורים באבקת הסוכר, אלא ״מקפיצים״ אותם קלות, עד שיצופו בשכבה נדיבה של אבקת סוכר.
מניחים בעטרות נייר קטנות (גודל 1).
אופים כ- 13 דקות, לקבלת פקעות פריכות בחוץ ונימוחות בפנים.

זהו…הפלא הזה מתפקע בתנור וגורם למי שטועם אותו להתפקע מאושר!

תרבחו ותסעדו.